香料的保健功能
肉桂色
肉桂可以起到暖身和降血糖的雙重作用，尤其是對糖尿病患者。除了在家需要燉的時候放點肉桂，還可以做桂花茶。將2勺幹肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鐘，然後過濾。加適量蜂蜜更好。但肉桂不宜長期服用，壹天最好不要超過4克。
2.蒔蘿
夏秋兩季的夜市，串串啤酒很受歡迎。辣椒粉和孜然？各種調料齊全。羊肉串雖然好吃，但是吃多了反而不容易消化。這時，孜然就起了重要作用。在烤串上撒些孜然，不僅用來調味去油膩，還可以利尿、鎮靜、減輕脹氣、幫助消化。孜然富含蛋白質、脂肪、無機鹽，以及鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等七種礦物元素，營養價值很高。
3.辣椒
花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有固定麻味、增香增辣、去腥降臭的作用，位列調味品之列。十三香？第壹種被稱為。調料之王？的聲譽。花椒也是中藥，在《神農本草經》中被列為國藥。性味辛，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢的功效。《本草綱目》中的李時珍日本:？花椒牙強，毛黑，視力好，久服後色澤好，抗衰老，增年強心。？現代醫學研究證明，花椒含有揮發油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局部麻醉、鎮痛、抗炎、抗菌、抗氧化、抗腫瘤和殺蟲等藥理活性。
4 .八角
八角是制作涼菜、燉菜、燉菜不可缺少的調味品。其功能不如其他香料，也是加工五香粉的主要原料。果實和種子可作為調味品，在中國也被傳統醫學用作藥物。根據醫學理論，它香味濃郁，具有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、散寒興奮神經的功效。
5.辣椒
辣椒是最常見的調味品，餐桌上經常可以看到它和鹽放在壹起。胡椒甚至可以用來代替鹽。辣椒特別適合肥胖者，因為它有助於新陳代謝，還能排氣。刺激產生唾液，胃液和胰液。幫助消化高脂肪食物。
6.姜黃粉
姜黃粉中的姜黃素是壹種天然有效成分，具有多種保健功能，屬於天然酚類抗氧化劑。姜黃素也是咖喱和芥末中主要的黃色素，所以妳平時看到的咖喱是金黃色的。
7 .迷叠香
迷叠香是西餐中常用的香料，尤其是在牛排等燒烤菜肴中。它可以提神醒腦，鎮靜神經，最重要的是，它含有抗菌特性，可以對抗體內的有害細菌。
8.陳皮
陳皮味香，辛，微苦。具有理氣降逆、調中開胃、祛濕化痰的功效。主要用於脾胃氣滯濕阻，胸膈痞滿，脘腹脹滿，納差嘔吐，大便不利，肺氣不暢，咳嗽痰多，也可用於治療乳癰初起。
香料的副作用
天然香料有八角、桂皮、茴香、胡椒、丁香、五香粉等。這些天然香料以祛穢、增香、理氣、開胃而深受人們喜愛，多年來成為生活中必不可少的物品。不久前，美國的壹個研究小組調查了中國壹些地區鼻咽癌高發的原因，發現這與長期使用或藥用天然香料有關，還有其他誘因。
天然香料可能含有壹些誘變劑，可以改變正常組織和細胞的遺傳功能。近年來，分析化學研究表明，這種天然香料中含有壹定量的黃樟素。黃樟素又名黃樟素，是壹種無色至微黃色的液體，具有強烈的芳香氣味。黃樟素會導致肝病。患有肝炎或肝功能不好的人應避免食用含有上述天然香料的食物。中國腫瘤學家研究了天然香料的致突變性。結果表明，肉桂、八角、茴香和胡椒均具有壹定的致突變性和毒性。肉桂中可能含有移碼突變體和堿性相反突變體，而花椒、八角、茴香則可能改變正常組織和細胞的遺傳功能，使其發生突變。
如果這些香料和調味品用得多了，會導致細胞畸變，形成癌癥。上述天然香料對人體的致癌作用取決於？用量多少，時間長短，接觸的緊密程度，尤其是使用者自身的健康和免疫能力？。而且，對人體的致癌作用是相當長的？潛伏期？。當然，偶爾使用或歷史較短的情況下，並不是必須的。天然香料的致癌作用？還有擔心。此外，這些天然香料還會給人們帶來口幹、咽痛、精神萎靡、失眠等副作用。，還會誘發高血壓、腸胃炎等多種疾病。
因此，人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不應該每壹道菜都放，而應該盡量少用，慎用。
香料配方
壹:五香粉因為配料不同，有很多不同的味道，不同的名稱，比如辣粉、鮮辣粉，是家庭烹飪不可缺少的調料。
公式1:
砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g三防12g
公式2:
八角20克幹姜5克茴香8克胡椒18克陳皮6克胡椒18克
公式3:
八角52克肉桂7克三叉10克白胡椒3克砂仁4克幹姜17克甘草7克
(有的摻了壹點小茴香，小茴香也是茴香的壹種，叫野茴香。)
二:小鍋炒食譜
食材:黃油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣65438+白酒0斤，酒醅50 g，子壩海椒20 g，姜1，蒜1，辣椒1.5豆豉65438，宜賓15。
白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g樹枝5g切草5g老口5g甘松5g陳皮5g豬肉5-8g八角5g香葉5g千裏光5g茴香8g香草5g。
油炸前，將香料切成2寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，花椒就會膨脹。準備兩個炒鍋，壹個放***9個樣品(豆瓣，蔥，姜醪液25g)拌勻。在另壹個炒鍋裏加入3公斤黃油，然後加入色拉油煮至7-8成，將油舀到攪拌均勻的豆瓣上。為了避免豆瓣焦化，待油完全濕透後，再將豆瓣放在火上用中火煮約10分鐘。豆瓣快幹滋潤的時候會炒辣椒。油燒開了就小火翻炒。15分鐘後，加入25克左右的白酒，繼續翻炒至各原料水分快幹，加入氣泡得香料繼續翻炒至各原料9。
猜妳喜歡:
1.中藥麝香的功效與作用
2.哪些香料有養生作用？
3.肉桂的功效和作用
4.茴香的功效和作用
5.烹飪調料的作用