韭菜
又名祁陽草，自古以來就有長壽菜之稱。能溫肝，助陽固精，健脾胃。其豐富的胡蘿蔔素可防止上皮細胞癌變。其中所含的維生素c和維生素e可以抗氧化。我們食用韭菜可以提高人體免疫力，有很好的抗衰老作用。而且韭菜顏色越深，所含的營養成分越豐富，所以保健功能越強。早春吃點韭菜，對身體有很好的保健作用。
小紅蘿蔔
其性涼味甘，能消滯化痰，清熱解毒。經常吃蘿蔔可以降低血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。春天用蘿蔔看似是我們的傳統習俗，其實是我們在營養、健身、祛病方面的經驗總結。
生菜；萵苣
立春北方吃蘿蔔，南方吃生菜，意思和吃蘿蔔壹樣。萵筍有清熱、安神、清肝、利膽、養胃的功效。因為它的莖葉中含有生菜，所以味道微苦。我們吃萵苣，萵苣有很好的鎮痛、催眠、降膽固醇作用，對神經衰弱的輔助治療也有很好的效果。萵筍含有甘露醇等有效成分，能促進血液循環，利尿。
春竹筍
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素。竹筍中含有的纖維素含量很高，經常食用可以幫助消化，預防便秘。而且竹筍是壹種高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。
看了上面的介紹，我相信每個人都對我們在初春季節可以吃的幾種蔬菜有了很好的想法。這些蔬菜可以和很多食材壹起做美味的菜肴，可以多了解壹些相關的做法，多吃點。