這是最常見的蔬菜，也是著名的補血食品。菠菜含有豐富的鐵胡蘿蔔素，所以菠菜可以算是補血蔬菜中的重要食物。
補氣血推薦食譜:牛肉炒菠菜
材料:牛柳50克，菠菜200克，澱粉5克，醬油料酒5克，植物油20克，洋蔥2.5克，姜末2.5克。
練習:
(1)，將牛柳切成薄片，將澱粉、醬油、料酒、姜末浸泡在汁中；菠菜洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹水分，切成段。
(2)將鍋置火上，放入油燒熱，放入姜和蔥花煸炒，然後放入泡好的牛肉片，大火煸炒後取出。現在把剩下的油加熱後，放入菠菜和牛肉片，大火翻炒幾下，加鹽拌勻。
2.黃花菜含鐵量最高，比菠菜高20倍。同時，黃花菜還含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、蛋白質、脂肪、秋水仙堿等營養成分。
補氣血推薦食譜:鮮黃花菜炒雞蛋。
材料:鮮黃花菜300g，雞蛋3個，精鹽4g，味精2g，蔥蒜末10g，料酒5g，大豆油60g，香油10g。
練習:
(1)新鮮黃花洗凈，放入沸水中焯透，撈出放涼，擠出水分，切成兩段。
(2)將雞蛋打入碗中，加入1g精鹽分散。
(3)鍋中加入40克大豆油，加熱，倒入蛋液煎成蛋塊，然後出鍋，裝盤。
(4)鍋內熱油，放入蔥、蒜末入鍋，煮料酒，放入黃花菜翻炒幾下，放入雞蛋塊，撒上精鹽、味精，炒勻，淋上香油，即可食用。
3.發菜
發菜顏色很深，所以含鐵量高。用發菜煮湯可以補血。補氣血推薦食譜:紫菜燉甲魚
原料:1只幹凈甲魚(約750克)、50克發菜、25克火腿、15克蔥姜片、30克紹興酒、4克精鹽、5克冰糖、0.5克味精、1克胡椒粉、20克豬油、600克雞湯。
練習:
(1)將洗凈的甲魚剁碎，火腿切片，發菜洗凈。
(2)將甲魚塊放入沸水鍋中焯透，撈出洗凈，按原樣放入湯碗中。
(3)在湯碗中加入雞湯和紹興酒，加入冰糖和精鹽，將湯碗放入蒸籠中蒸至熟爛，撈出蔥姜。
(4)將發菜分成等份，做成桂圓那麽大的丸子，放在甲魚周圍，蒸5分鐘，取出，加入味精、胡椒粉、豬油。
4.胡蘿蔔
胡蘿蔔含有高含量的B族維生素和維生素C，同時含有壹種特殊的營養素——胡蘿蔔素，對補血極為有益。用胡蘿蔔煮湯是補血的好湯。但是很多人不喜歡胡蘿蔔，可以將胡蘿蔔榨汁，加入蜂蜜作為飲料。
補氣血推薦食譜:胡蘿蔔甜橙湯
配料:胡蘿蔔、洋蔥、橙肉、肉桂粉、黃油、雞湯、鮮橙汁、鹽和胡椒。
練習:
(1)，胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切塊。
(2)用黃油炒洋蔥塊，然後放入胡蘿蔔塊翻炒，再放入肉桂粉和雞湯，燒開後用小火煮至胡蘿蔔脆爛。
(3)用粉碎機打湯，將胡蘿蔔磨成茸。
(4)將打好的湯回鍋，加入橙汁，煮沸後加鹽和胡椒粉調味，上桌後在湯上撒上橘肉。