基本介紹中文名:蜂蜜酒基本說明:貴族酒的壹種主要成分:蜂蜜、糯米、幹曲、水等功能:美容養顏、補腎養胃:適合餐飲、150 ~ 200ml日常相關文獻:食療用酒和草藥簡史用途:饋贈和宴會飲用的貯存方法:密封、常溫貯存和冷藏的基本介紹、蜂蜜酒的簡單制作、釀造工藝、操作要點、蜂蜜的預處理和稀釋、添加營養物質、裝罐、接種、發酵、換罐、陳釀。服用方法，配方2，材料，制備方法，功能，用法，生產類型，配制酒，發酵蒸餾，蜂蜜發酵，歷史文化，相關傳說，蜜月，世界酒，功效主治，基本介紹蜂蜜酒是壹種貴族酒，是所有酒中原料成本最高的酒。它是用水稀釋蜂蜜並發酵制成的。蜂蜜中含有極高的果糖等糖類，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。蜂蜜用水稀釋後，糖分濃度降低，酵母可以在合適的滲透壓下繁殖，開始發酵。為了滿足各類人群的需求，蜂蜜酒分為三種。釀造蜂蜜酒時，含糖量控制在4%以下，稱為蜂蜜酒幹酒；當含糖量在5%以上時，就成了甜酒；在4%-5%之間的，稱為米德半幹酒。用天然純蜂蜜釀造的蜂蜜酒，不含甲醇和甲醛，這是區別於其他種類酒的最大區別。蜂蜜酒作為壹種純天然保健品，是以純天然蜂蜜和礦泉水為原料，不添加任何其他物質，通過獨特的高溫發酵工藝釀造而成。酒的色、香、味自然形成，口感獨特，香氣濃郁，微甜，入口綿軟醇厚。在營養價值方面，蜂蜜酒營養成分的測定表明，蜂蜜酒含有17種人體必需的氨基酸和生理活性物質，如葡萄糖、果糖、VA、ve和礦物質，其中氨基酸、VE、果糖和礦物質鈉、鈣、磷含量較高。從這些生理活性物質的代謝過程，闡述了蜂蜜酒對人體的保健作用。主配方蜂蜜酒簡單生產釀造工藝→稀釋→殺菌→添加營養→裝罐→接種→發酵→換罐→殺菌→裝罐操作要點:蜂蜜預處理將蜂蜜放入夾層鍋中加熱，當蜂蜜溫度升至42℃左右時，用6 0目篩過濾除去雜質。稀釋:每公斤蜂蜜原料加入2.5 ~ 3公斤水進行稀釋，制成蜂蜜水溶液，使其相對密度達到1.088 ~ 1.100。3.滅菌稀釋後繼續加熱至90℃左右5分鐘，殺滅蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物。加入營養鹽將滅菌後蜂蜜水溶液冷卻至30℃以下，加入0.1-0.3%的磷酸氫二銨、0.1-0.2%的酒石酸鉀、0.1-0.2%的檸檬酸和0.1-0.2%的復合維生素。接種用的壇罐要充分洗凈晾幹，放在密閉的房間內，用硫磺粉燃燒產生的SO2熏蒸消毒，消毒後再將蜂蜜水溶液倒入壇罐內，上部留有15 ~ 20 cm的空隙，防止發酵時* * *溢出。接種:將逐級培養的菌液加入缸內，菌液量冬季為缸內蜂蜜溶液的5%，夏季為2%，攪拌均勻，用不透氣的油紙或塑料薄膜將缸口密封。發酵:將接種後的廣口瓶放入溫度為65438±08 ~ 20℃的發酵室中進行發酵。發酵過程中，如果發酵液溫度上升到25℃，應采取降溫措施。在發酵過程中，如發現發酵液溫度超過30℃，應先將溫度降至30℃以下，再向發酵罐中加入菌液，保證發酵正常進行。正常情況下完成發酵過程需要15 ~ 25天。為了去除葡萄酒酵母，在發酵後將瓶中發酵液的上清液虹吸到另壹個瓶中。靜置1.5 ~ 2個月，第二次換缸，去除雜質。最後在每升酒中加入0.1 ~ 0.2g的偏亞硫酸氫鉀，以保持啤酒酵母AS2.346的繁殖，抑制其他微生物的生長，既保證了正常發酵，又有澄清、增酸、護色的作用。酒壇密封，陰涼處陳釀半年以上。酒經殺菌、裝罐、陳釀後，密封加熱至88℃65438±0分鐘，以殺滅酒中的微生物和破壞酒中酶的活性，穩定酒的成分。滅菌後的蜂蜜酒可以裝瓶保存。配方1含蜂蜜1200g，糯米120g，幹曲150g，冷開水1500ml。制法:將糯米煮至半熟，瀝幹；加入蜂蜜、酒曲和水，壹起在瓷缸中密封陳釀，在自然洞穴中陳釀效果最好。美容養顏、補腎養胃的功效；長期飲用能促進睡眠和新陳代謝，所以有很強的抗衰老作用。給藥方式適合餐飲，每天150 ~ 200ml最好。配方2含有500克蜂蜜和50克紅酵母。方法:在蜂蜜中加入1000 ml水，加入紅曲，混勻，放入幹凈的瓶中，用牛皮紙封口，發酵1.5個月。過濾去渣，飲用。功能本品具有滋補和治療作用。成年人和老年人長期飲用有益健康，特別是神經衰弱、失眠、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等慢性病患者。用法:口服。隨時都可以喝。蜂蜜酒的生產類型實際上是壹種酒。廣義的蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產的酒精飲料。從蜂蜜酒近三千年的發展歷史來看，主要包括以下三種:目前市場上最常見的是配制酒，生產有三種:壹種是以蜂蜜酒為酒基，加入壹些食用物質、香料或中草藥制成的飲料酒；其次，以蜂蜜為原料，加入食用物質(多為果蔬)、香料或中草藥，混合發酵後制成混合酒精飲料；第三種血液循環是蜂蜜不經發酵，用食用酒精制成的蜂蜜酒。它的酒精度和含糖量是任意的，可高可低。部分產品為了降低成本，在少量蜂蜜中添加甜蜜素、禁用糖精等甜味劑調節甜度，添加蜂蜜香精調節香味，產品內在質量較差。發酵蒸餾以蜂蜜為原料，經稀釋發酵後液態蒸餾制成中高度酒精飲料。蒸餾雖然大大提高了酒精度，但是蜂蜜香氣、氨基酸、礦物質微量元素、B族維生素在蒸餾過程中損失很大，風味也比較單壹。蜂蜜發酵是以蜂蜜為原料，經過發酵、陳釀制成的低醇飲料。主要特點是:微生物發酵釀造的蜂蜜酒香味純正，酸甜適中，既保留了原蜂蜜的營養成分，又由於微生物的作用，增加了氨基酸和維生素的含量，大大提高了其營養保健價值。歷史文化歷經滄桑，蜜酒演繹了近3000年的酒文化。據考證，我國蜂蜜酒最早出現在公元前780年的西周周幽王宮宴上，是在“猿酒”的啟發下釀造成功的。傳說猿猴釀的酒，其實是用吃剩的果子發酵而成，取名“猿猴酒”在唐代，藥劑師蘇公獲得了自然發酵的經驗，即“所有的酒糧都要曲，但葡萄、蜂蜜等酒不能單獨曲”。孟娥還在《藥膳食療》中闡述了蜂蜜酒的食療價值。宋代寇宗雙也提到在治療中使用蜂蜜酒。明代李時珍《本草綱目》將蜂蜜酒列為專文，引用唐代孫思邈用蜂蜜酒治療風疹、足癬等疾病，為蜂蜜酒的制作提供了泥土。五代旅行家喝了湖南崔姑娘釀的蜂蜜酒，興高采烈地寫了壹首詩:“武陵城崔家酒，地上不應有天堂。”雲遊道人喝了壹桶，醉倒在白雲深洞中。“宋代大詩人蘇東坡更是感嘆蜂蜜酒。神住元豐三年(公元1080)。因烏臺詩案被貶黃州(今湖北黃岡)任團練副史時，是壹個“不得為公事簽書”的官員。閑暇之余，他從西蜀道士楊世昌那裏得到了釀酒的秘方，親自釀造了“滿壇香蜜酒”。沒有歡迎這回事，三杯蜜酒讓妳醉。"與他交往的秦少遊喝了他的蜂蜜酒後，曾感慨地說:"酒被贊功過，卻毀了杯中的萬粒。現在蜂蜜都釀造成玉液了，為什麽仙丹那麽強？“到了元代，宋伯仁在《酒簡史》中也記載了蜂蜜酒，而在清代袁枚所著的《隨園食單》壹書中，更是認真地談到了應用蜂蜜酒，這的確是中國特有的傳統產品。在古代國家如羅馬、希臘、埃及等。，公元前200-100年期間，出現了以蜂蜜為原料，摻入谷物或水果釀造的混合酒。在從古代到中世紀早期的日耳曼人中，蜂蜜酒是和啤酒並列的最常見的酒。1485年全國統壹後，英國出現了蜂蜜勾兌酒，1877年占領印度後，全部釀造蜂蜜酒(這是鄭和“七下西洋”在1405年到1433年間)。在舊約時代，按照當時的傳統，新婚夫婦在婚後壹個月內每晚都要喝蜂蜜酒，這樣九個月後夫婦“蜜月”的果實才會誕生，婚姻幸福的秘訣就在於蜂蜜酒。據喝過蜂蜜酒的人說，蜂蜜酒對失眠、健忘、精神萎靡、性功能障礙有療效。長期飲用，慢性胃腸疾病明顯改善，對慢性支氣管炎、哮喘也有很好的療效，特別是使皮膚紅潤，永葆青春，增強抗衰老和抗寒冷能力。蜂蜜酒的確可以被譽為“天界之美”！難怪宋代蘇東坡在《蜜酒之歌》中盛贊“蜜蜂打江侯”！難怪陸遊故地重遊沈園，在拜謁故人時，也想到了壹杯多情的“蜜酒”。在那“醉塵大漠”裏，依稀可見“紅酥手，黃騰酒，滿城春柳”。英國和波蘭通常被認為是最早制造蜂蜜酒的國家。在坦桑尼亞的拉多加人中，蜂蜜酒是部落會議等各種儀式中必不可少的飲料。相傳中國也是最早釀造蜂蜜酒的地方之壹。公元前780年，西周宮廷宴飲中就有蜂蜜酒的記載，唐宋時期開始流行。傳說6世紀初，英國壹個部落的公主愛麗絲要出嫁了。她非常美麗動人。向她求婚的王子們獻出了他們最珍貴的東西，但無論是什麽寶貝，都沒能打動愛麗絲的心。哈裏王子早就暗戀愛麗絲，但他的部落山高水窮，沒有其他部落王子那樣的珍珠寶石。他獻上自己發明釀造的蜂蜜酒，對愛麗絲說:“親愛的，嫁給我吧，雖然我沒有金銀珠寶，也沒有甜言蜜語。但是我有壹顆愛妳至死不渝的心，還有壹壇香甜可口的蜂蜜酒。愛麗絲被王子的真誠感動了。她接受了王子的愛情和蜂蜜酒，他們開始了甜蜜幸福的生活。從那以後，所有新婚夫婦都要在第壹個月喝蜂蜜酒，這也叫蜜月，象征著未來的日子可以是甜蜜的。世界著名品酒師羅伯特·帕克(Robert parker)也對蜂蜜酒的美味印象深刻。他曾說“蜂蜜酒將是繼紅酒之後又壹款可以風靡全球的奇葩酒”。功效與主治近三千年的文化底蘊，酒體具有營養健身、滋補強身、保健美容、延緩衰老的特點，越來越受到眾多消費者的青睞。如今低度酒、健康飲酒的潮流，與蜂蜜酒天然、綠色、健康的特點融合在壹起，為這款酒贏得眾多消費者釋放了更大的空間。飲酒者在老年人中占很大比例。但是，面對他們在生理變化中器官功能下降，代謝能力逐漸下降的客觀現實，適量飲用低度葡萄酒，可以促進血液循環，增強精神，禦寒，是相當有益的。每嘗少量醋，不僅使人精神振奮，還能增加胃液分泌，促進食物的消化吸收，擴張小血管，改善血液循環。蜂蜜酒適合老年人飲用。在家宴、生日慶典、老友聚會時飲用蜂蜜酒，可以強身健體，延緩衰老，發揮其特殊的保健作用。中年男性，尤其是壹大批為了生意和工作經常在社交場合廝混的男性，為了生意順利不得不喝酒，但是又怕喝多了對身體不好。在頻繁的商務交往中，朋友聚會、招待生意夥伴、答謝客戶時，請美贊臣入席，頻頻舉杯，廣交朋友，分享事業成功的喜悅，既維護了健康，又增進了友誼，同時，隨著女性社會地位和人民生活水平的不斷提高，人們越來越崇尚個性化的生活方式，女性飲酒的人數也越來越多。很多女性開始懂得全面享受生活，在美酒中感受別樣的陶醉。許多女性經常參加宴會、婚禮和晚宴。雖然他們大多不擅長喝烈性酒，但為了保持年輕，他們刻意追求美容、保健和延緩衰老。蜂蜜酒的特點滿足了女士們的這些特殊需求，是餐桌上壹種獨特而高檔的女士酒飲品。如今，中高收入家庭每周、每月或逢年過節舉辦家庭聚餐是很自然的事情。席間，壹家人歡聚壹堂，其樂融融，舉杯暢飲，享受天倫之樂，體驗幸福和諧的生活。這款酒應該是首選。高品位的人喝高品位的酒，蜂蜜酒是國內外傳統節日裏孝敬父母、長輩、師長、感謝恩人或贈送鄰近單位的壹種新型、時尚、健康的禮品。壹點壹滴蜂蜜酒是壹種全新的健康飲酒文化。