湖鎮豐富的海水和淡水自然條件適合水產的生長。也是養殖牡蠣的理想基地。2007年，胡大牡蠣養殖基地被省質監局批準為省級農業標準化示範區項目。目前，胡大鎮牡蠣養殖面積已達6000多畝，參與養殖的養殖戶達260多人。
據了解，牡蠣的養殖方式有很多種，包括水泥條養殖、拋石養殖、筏式養殖、延繩養殖、棚架養殖等。根據五大湖的自然環境，這裏牡蠣養殖的主要方法有水泥條養殖法和筏式養殖法，這兩種方法都是目前國內應用最廣泛的牡蠣養殖方法。壹位正在掛牡蠣的村民高興地告訴記者，4個月後，肥美鮮嫩的牡蠣將在這裏上市。
由於該鎮養殖的牡蠣肉質豐滿，晶瑩剔透，成為當地的特色產品，深受人們的青睞。現以“中國高羅明牡蠣”品牌享譽海內外，暢銷香港、澳門及東南亞等地區和國家。牡蠣養殖具有廣闊的市場前景和開發價值，是胡大鎮的壹大經濟支柱。
牡蠣，俗稱牡蠣，又名牡蠣黃、牡蠣籽。牡蠣是壹種貝類，全世界有100多種，我國沿海地區約有20種。目前人工養殖的主要品種有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣。
每年冬春是牡蠣收獲的季節。在中國，有壹句俗語叫“從冬季的至日到清明，牡蠣肉豐滿晶瑩”，意思是說，從冬季的至日到次年的清明，牡蠣肉是最豐滿美味的時候。目前沿海很多地區都采用了立體養殖的方式，牡蠣肉基本上壹年四季都有供應，頗受人們的歡迎。
牡蠣肉肥滑可口，營養豐富，被譽為“海底牛奶”。據分析，牡蠣肉幹含蛋白質45% ~ 57%，脂肪7% ~ 11%，肝糖19% ~ 38%。此外，還含有多種維生素和牛磺酸以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量是牛奶的21倍。是護膚防病的珍貴食品。
《本草綱目》記載，牡蠣肉“能潔膚、補腎壯陽，能治虛損、解丹毒。”現代醫學也認為，牡蠣肉還有降血壓、滋陰養血的作用。
牡蠣肉味道鮮美，營養全面，具有“美膚、養顏”、降血壓、滋陰養血、強身健體等多種功效，被視為美味的海鮮和健美食品。在眾多海洋珍品中，很多人只愛牡蠣。在西方被稱為“神賜的神奇食物”，在日本則被視為“根源之源”，有“天地牡蠣獨壹”的贊美詩。古今中外很多名人都和牡蠣結下了不解之緣。
據記載，意大利維多利亞女王吃東西不能沒有牡蠣。拿破侖壹世喜歡在戰鬥中吃牡蠣，以保持強大的戰鬥力；美國前總統艾森豪威爾病後每天吃壹盤牡蠣，以加速康復。中國的名人宋美齡也經常吃牡蠣來保持容顏。
牡蠣有很多種吃法。新鮮的牡蠣肉有很多種，有蒸的、炸的、生的、炒雞蛋的、炸牡蠣餅的、串起來的新鮮牡蠣肉的、煮湯的。用適當的調料蒸可以保持原味；如果吃的是軟炸的鮮牡蠣，可以用少許黃酒腌制，然後蘸上面糊，放油鍋裏炸至金黃色，蘸上醬油和醋食用。吃火鍋的時候，可以用竹簽把牡蠣肉串起來，放入滾燙的湯中，壹分鐘左右取出。如果用肉末和姜絲煮湯，煮出來的湯像牛奶壹樣白，很好吃。牡蠣肉還可以加工成幹品，商品叫蠔油。如果把新鮮的牡蠣肉和汁液壹起煮熟、曬幹或曬幹，就會變成熟蠔油。如果妳想保持完整的味道，妳就不應該煮它。如果直接把蠔油曬幹，就成了有名的生蠔油，蠔油的吃法多種多樣。
牡蠣的優良品種中，僅廣東就有著名的饒平“靖州牡蠣”、海豐“高螺牡蠣”、珠海“銀坑牡蠣”，其中首選深圳沙井牡蠣，體大肚薄，被譽為“玻璃肚沙井牡蠣”。其肉質鮮美，酥脆爽滑，讓人百吃不厭。