剛開始生酮飲食的朋友，有時候會有壹些誤解，比如知道糖壞了，不吃米飯和面條，但是因為過去的減肥習慣，習慣了健康養生印象中的全麥面包。其實全麥面包的GI值很高，會導致血糖快速上升。事實上，大多數含有小麥的食物都容易導致血糖升高，導致胰島素分泌過多，轉化為脂肪堆積。
其實蓬松面包真的很好吃。誰會不喜歡松軟香甜的面包，以及撒有肉松和奶油的蛋糕呢？只是想到它們帶著香氣入口香甜綿軟就很開心了。
排骨香嗎？當妳想吃面包和蛋糕的時候，去吃排骨吧。哈哈哈，這是我在生酮飲食中的建議。如果時不時餓著肚子，肯定容易爆碳。請相信我，保持良好的生酮狀態就不會有饑餓感。如果有，請吃排骨或者喝防彈咖啡。
昨天，我在媽媽家吃了烤鴨和鹵鴨。剩下的我拿回去，早上又熱了壹遍。烤鴨沒有排骨香。早上沒吃幾塊。
中午在食堂吃了壹小碗鹵肉酸菜。今天發現食堂的涼菜裏放了糖，決定不吃涼菜了。
這幾天壹直有糖尿病的朋友問我生酮飲食和低血糖的關系。我們還和許多朋友進行了長時間的私人聊天。目前中國有1億糖尿病人，很多新發現的人都不願意相信自己是糖尿病人。事實上，包括我自己都不願意承認這壹點。我更習慣說我的血糖偏高。但實際上，如果壹個人的腹部連續三天大於7，或者糖化大於7，或者糖耐量試驗發現胰島受損，這些項目都可以確診為糖尿病。姑且說生酮飲食可以治療糖尿病，只是指臨床指標的臨床數值治愈，而非根本治愈。當然有朋友說現在的胃旁路手術可以實現糖尿病的臨床治愈。我在百度查了壹下，因為在五線城市，對前端手術不太了解，暫時不討論。
繼續我所知道的:
生酮飲食經常聽到壹個詞叫“面筋”。生酮飲食用的醬油或者生酮零食會寫“無麩質”
面筋是谷物中的壹組蛋白質，尤其是小麥。小麥與黑麥和大麥非常相似。所以這些谷物也含有麩質。面筋使面團具有堅實的結構。在面包加工的醒發過程中，面筋蛋白形成網絡結構。沒有面筋，這種結構就無法形成，面包就無法發酵。
面筋是壹種粘性蛋白質。面粉加水攪拌後靜置壹段時間，下面會有壹層色素壹樣厚的沈澱物，那就是面筋。面筋是發酵中必不可少的成分，是制作口感蓬松的面包和披薩的必備材料。
我們使用的面粉根據面筋含量分為低面筋、中面筋和高面筋。高筋面粉的面筋含量最高，超過11.5%。要想做出口感蓬松的面包等食品，必須使用面筋含量最高的高筋面粉。
據國外研究，面筋是會上癮的。毫不誇張地說，小麥和海洛因、鴉片壹樣，很容易讓人上癮。連續吃小麥做的面包就像吸毒壹樣。吃了還想吃，不吃就難受。
其實早期對糖和碳水化合物成癮有印象，後來才知道國外的研究結果確實證明了成癮不是假設的，而是真實存在的。
據《小麥完全真相》的作者威廉·戴維斯博士介紹，在被醫生禁止繼續食用小麥的患者中，有30%出現了戒斷癥狀，這是相當驚人的。在切斷小麥後的幾天到幾周前，他們感到極度疲勞，無法集中註意力，易怒和擔憂，但只要吃了面包圈和蛋糕等小麥制成的食物，這些癥狀就會瞬間改善，就像大麻患者戒毒的過程壹樣。
自從美國在研究中發現小麥是許多不舒服癥狀的原因後，人們經常建議患者為了治療疾病，應該過無麩質飲食，完全不吃小麥。
最後總結壹下，生酮飲食不能吃全麥面包之類的面筋類食物。