鱅魚養殖技術
苗木放養
以往湖泊水庫鱅魚的放養規格壹般在13.2㎝左右。在現代技術條件下，需要0.15？0.5kg/尾甚至1.0kg大型魚。
放養時間:應在冬季或初春水溫5 ~ 10℃時進行。此時有利於魚種的高密度運輸，可以減少運輸中的人員傷亡；魚種和猛魚的活動能力減弱，猛魚對放養魚種的危害相對減少。
放養地點:宜選在水庫上遊肥沃的海灣，水深較淺，避風，陽光充足。這樣，遠離水庫下遊的溢洪道和泄洪洞，可以減少放養魚類的逃逸機會，縮短對大水面環境的適應時間，加快生長，提高成活率。
放養天氣:應選擇晴天，不要選擇刮風、下雪或結冰的日子。
檢疫和消毒:魚病檢疫和魚類消毒必須在魚群入庫前進行。嚴禁在倉庫內存放患有傳染病的魚類。
謹慎操作:長途運輸的魚種運到水庫後，要用水庫水慢慢加入魚容器，待容器內水溫與水庫水溫差不大時再慢慢放入水庫。放入水庫後，放養人員也要站在水庫邊緣或船上，用槳輕輕攪動水庫水，慢慢帶動魚種遊向大水面。
育種模式
鰱魚和鱅魚的傳統搭配比例為3:1，即三條鰱魚帶為1鱅魚，分別為75%和25%。根據生產實踐，在鰱鱅的放養結構中，鱅魚所占比例小於20%或大於80%，鱅魚生長速度較快。鰱魚放養比例為20%時？80%會抑制鱅魚的生長速度。以鱅魚為主養魚時，應配少量鰱魚或不放養。
水質控制
調節水質有三大作用:壹是改善水質。微生態制劑中的有益菌進入水體後，發揮氧化、氨化、反硝化、解磷、硫化、固氮等作用。，並快速分解排泄物、殘留飼料、動物殘骸等有機物。對養殖動物，有效降低水體中氨氮和亞硝酸鹽的濃度；二是有機物分解後的鹽分為單細胞藻類的生長繁殖提供了良好的生態環境，為單細胞藻類的生長繁殖提供了營養物質，而單細胞藻類的光合作用為有機物的氧化分解和養殖生物的呼吸作用提供了溶解氧，形成了良性的生態循環，維持和創造了良好的水質條件，並長期維持水質的穩定，做到了水、肥、穩，從而有利於養殖對象的健康生長。同時還可以增加養殖水體中的浮遊動物和有益藻類，擴大餌料來源，降低生產成本。第三是疾病預防。將添加微生態制劑的有益菌應用於水產養殖水體中，不僅可以競爭擊退病原菌，維持水體微生態菌群的生態平衡，避免水生生物受到病原菌的攻擊，還可以產生抗菌物質和多種免疫促進因子，激活機體的免疫系統，加強機體的反彈反應，增強抗病能力，提高成活率。
食物使用
飲食習慣分析
過去，在自然環境的低水平養殖條件下，鱅魚主要以浮遊動物為食。根據對鱅魚食性的研究，生長良好的鰱魚腸道中充滿了水中的浮遊生物和腐殖質。因此，在高密度養殖鰱魚的條件下，必須提供大量的有機肥來培養大型浮遊植物、浮遊動物和腐殖質。當水體缺少大型浮遊生物時，有機肥中的腐殖質應作為鰱魚的主要餌料。而在肥水條件下，浮遊生物主要是個體大於50微米的線狀矽藻、甲藻、隱藻、輪蟲、枝角類、橈足類等物種，而這些正是鱅魚的過濾對象。所以鰱魚高密度養殖水體壹定要水肥充足，水體中腐殖質充足。
肥料使用
原理:通過向水庫、湖泊等大型水面投放有機肥、無機肥、生物復合肥，增加水體中氮、磷等主要營養元素含量，提高水體初級生產力，增加鱅魚產量。
漁業最早用的肥料是原始的有機肥，比如糞肥、堆肥，後來用的是無機肥？肥料。原來的有機肥營養全面，但有效成分太低，肥效慢，限制了魚的產量。無機肥有效成分含量高，但肥效短，成分單壹。主要養殖小型綠藻和藍藻，有利於鰱魚的生長，但對鱅魚養殖效果不理想。用現代生物技術分解傳統有機肥，並適當摻入無機肥制成的現代漁用生物有機肥，不僅含有大量的氮、磷、碳等常量元素，還含有平衡的微量元素、大量的腐殖質、肽類、有益菌和肥效增強劑。有施肥、改良、控水的作用。也特別適合養殖鱅魚喜食的浮遊生物，如大型藻類、輪蟲、枝角類、橈足類等。這為鱅魚的高產養殖提供了物質基礎。為了滿足鰱魚的營養和高產，有機肥必須超過無機肥。
疾病控制
疾病預防和控制
堅持魚病防治？預防為主，防治結合？政策。魚病常見？大麥黃，白露心很容易生病，壹是水溫逐漸升高，二是水溫逐漸下降。這兩個季節是魚病的高發季節，需要提前預防。防病采用先殺蟲後消毒的方法。通過目測或顯微鏡診斷魚病，對癥下藥。
A.寄生蟲病:每年4-5月殺蟲壹次，每年7-8月在有大量有機肥的水體中殺蟲壹次。
a、中華鱘病:其癥狀是蟲卵或蠕蟲寄生在魚的鰓上，少量寄生時無明顯癥狀。大量寄生時，病魚鰓上粘液增多，鰓絲末端腫脹，水腫，面色蒼白，呼吸困難。它們在水面上遊來遊去或瘋狂遊動，尾鰭經常露出水面。雞尾酒癥？最後體重下降，窒息而死。主要由阿維菌素或擬除蟲菊酯類藥物控制。
B.錨地病:其癥狀是病魚表面可見大蠕蟲，寄生部位充血發紅，煩躁不安，食欲不強，繼而魚體消瘦死亡。主要由阿維菌素或擬除蟲菊酯類藥物控制。
b、暴發性出血性疾病:癥狀為眼球突出、充血；體表充血發紅。
a、原發性出血性疾病:少量鰱魚死亡，剛絕育。
b、繼發性出血病:先是底層魚死亡，下層理化指標嚴重超標，繼而大面積死亡。先殺蟲，再殺菌，根據情況調水。
鱅魚的特性
它看起來像壹條鰱魚，側面是平的。頭大而寬，長度約為體長的1/3。嘴也很寬，微微上翹，眼睛位置低。鰓孔大，鰓蓋發達。鱗片又薄又密。背部為黑色，側面為深棕色，帶有黑色或黃色斑點。腹部是灰色的。鰭是淺灰色的。從腹鰭基部到肛門有角質腹脊。胸鰭較長，其後緣超過腹鰭基部。腸長是體長的5-7倍。
鱅魚的疾病治療
鱅魚常患病理性異型碘泡病。病因:由異態碘甲藻寄生引起。
癥狀:
鱅魚常獨遊，體瘦，頭大尾小，背如刀刃，肋骨明顯，體表無光澤；鰓蓋兩側常充血，鰓絲呈紫色，有許多針狀的白色囊腫。
【疫情】主要危害鱅魚苗，流行於長江流域及南方省市水域。
[診斷]
首診:根據癥狀和疫情進行首診。
診斷:鏡檢。切下部分鰓絲，在顯微鏡下觀察，發現針狀白色包囊靠近鰓瓣。
預防方法:
徹底清洗池塘，殺死池塘底部淤泥中的孢子。
采用合理的放養密度，加強飼養管理，增強魚類抵抗力。
鱅魚的配方
藿香魚頭
平均分5.0，基於1廚友的評價。
+1 +2 +3 +4 +5
材料
鰱魚魚頭3個(約1000g)，藿香100g。調料姜片10g、蔥20g、料酒15g、鹽12g、豆瓣20g、色拉油50g、姜米8g、蒜米8g、雞精6g、糖3g、濕澱粉5g、雞油10g、鮮湯65400。
工作方法
1.藿香洗凈，葉子剁成細粉。
2.魚頭對半切開，洗凈，用姜、蔥、鹽、料酒調味，腌制20分鐘。
3.將酸菜魚頭放入盤中，淋上雞油，上籠蒸8分鐘，取出即可。
4.鍋內放入色拉油，放入豆瓣、姜米、蒜米炒至七成熱，再放入鮮湯、雞精、白糖煮沸，放入濕澱粉勾芡，放入藿香粉，拌勻，澆在魚頭上。
技巧
特性
色澤紅亮，霍味濃郁，魚肉鮮嫩，營養豐富，開胃。
評論
藿香有開胃和促進飲食的作用。
生產密鑰
1，魚頭壹定要提前調味，不然味道不夠。2.廣藿香粉不要在鍋裏待太久。
水煮鰱魚
平均分3.8，基於199廚友的評價。
+1 +2 +3 +4 +5
材料
壹斤半的鰱魚切成片，加入適量的鹽、三勺料酒和兩勺澱粉，均勻的抓出味道。豆瓣菜兩勺，紅辣椒末十二個，花椒粉壹勺，姜壹小塊，蒜四瓣，蔥四根，藿香葉(也叫魚香菜)六根，醬油壹勺，醋壹勺，糖壹勺，味精適量。
工作方法
將鰱魚宰殺洗凈，去凈魚肉，斜切成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，用鹽、料酒、水澱粉拌勻；將魚頭和魚骨切件；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍洗凈，切塊；小蔥洗凈，切成蔥花。將鍋放在火上，放油至四成熱，放入魚片滑開，油呈白色時撈出。
排出機油。
鍋裏留壹個半左右的油，放入豆瓣，泡辣，姜，蒜炒至櫻桃紅。
加入半斤左右的水，加入調料、魚片、醬油、鹽、醋、糖、花椒粉，燒開。關小火候，慢慢煮。
待魚熟，湯濃時，加入味精、蔥花、藿香葉，鏟勻，即可食用。
紫蘇山藥鰱魚尾湯
平均分4.2，基於4個廚友的評價。
+1 +2 +3 +4 +5
材料
鰱魚尾250克，山藥300克，鮮紫蘇葉20克，生姜15克，鹽3/4茶匙，料酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙。
工作方法
1.魚尾、山藥洗凈，生姜切片。
2.紫蘇葉洗凈。
3.山藥去皮切塊。
4.鍋中加入少許油，將魚尾煎至兩面微黃。
5.鍋中加入足夠的開水、姜、料酒、鹽。
6.煮燉10分鐘。
7.加入山藥片，煮15分鐘。
8.最後加入紫蘇葉，煮2分鐘。加入胡椒粉和味精拌勻。
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