有人認為肉等原料煮久了會進入湯裏，所以喝湯比吃肉更有營養。甘淩說，這是不對的。因為除了水，湯的營養來自於原料，原料中有水溶性營養成分和水不溶性營養成分。比如，水溶性維生素C和礦物質會部分進入湯中，而90%-93%以上的水不溶性蛋白質留在肉中，湯中的含量不到總量的65，438+00%。
她強調，燉湯時間不宜過長，否則容易導致蛋白質變質，有機肉類和蔬菜是最好的燉品。另外，肉湯也不要喝太多。因為肉類含有大量的脂肪，在燉的過程中脂肪會溶解在熱湯中。多喝湯容易使血脂升高，對心腦血管健康不利。如果血脂高的人想補充蛋白質，可以用豆腐蔬菜湯代替肉湯；同時，嘌呤含量高、嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度高的患者要謹慎食用。
燉湯的選擇原則:
白肉比紅肉好，小的比大的好。蝦屬於白肉>；魚白肉>雞白肉>；羊紅肉>豬肉紅肉>紅牛。
肉湯中常見原料的功效
1.從中醫養生的角度來說，豬肉補腎養血，滋陰潤燥；豬肉湯可以彌補津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘、難產等癥狀。
2.牛* * *有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的功效。紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
3.羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒引起的惡心、消瘦、畏寒；溫補肝腎，用於治療腎陽虛引起的腰膝酸軟、體虛乏力、冷痛陽痿；補血溫經用於產後血虛寒經引起的腹部冷痛。
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