根據現有資料，最早的人工種植茶葉遺跡發現於浙江余姚，即羅天遺址，距今已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可直接用開水浸泡。按品種、制作方法、產品形狀分為六大類。按季節可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。各種毛茶或精制茶經再加工形成添加茶，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶和茶飲料。
今天，飲茶活動不僅是壹種傳統的飲食文化，而且根據科學研究，有助於防止衰老，具有保健功能。而且茶葉含有多種維生素和氨基酸。喝茶對清油解悶、增強神經興奮、促進消化利尿也有壹定作用。但是妳知道茶葉有哪些種類，以及背後的加工方法嗎？
壹、以茶色區分。
1.綠茶
在茶葉種類的介紹中，首先要說的就是大家熟知的綠茶種類。綠茶是指不經過發酵的茶葉，壹般以炒、烘、幹、蒸為主。有四類:烘焙綠茶如龍井，烘焙綠茶如黃山毛峰，曬幹綠茶如晴川，和蒸綠茶如尤魯。
2.紅茶
與綠茶不同，紅茶是壹種全發酵茶，主要通過發酵形成紅茶色素，使沖泡後出現紅茶湯和茶葉。在紅茶中，有三大類:煙賽等人種紅茶，川紅等功夫紅茶，碎茶等紅碎茶。
3.白茶
白茶芽在茶葉中容易辨認，壹般在其幹茶葉上能看到白色絨毛，故稱白茶。白茶的發酵程度只比綠茶高，沖泡後形成清淡清新的茶湯。目前有白芽茶如白毫銀針和白葉茶如白牡丹兩種。
4.黃茶
黃茶，可以沖泡黃葉黃湯，也是茶的壹大類。黃茶主要由悶黃形成，其制作與綠茶相似，只是將其固定、揉撚後悶黃。主要有君山銀針等黃芽茶、溫州唐璜等黃小茶和廣東大葉青等黃茶三種。
5.綠茶
綠茶，又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，即在制作時適當發酵，使其葉片微微變紅，是介於綠茶和紅茶之間的壹種茶。鏑茶既有綠茶的清新，又有紅茶的甘甜。因為它的葉子中間是綠色的，邊緣是紅色的，所以被稱為“紅邊綠葉”。主要有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍。
6 .紅茶
紅茶屬於後發酵茶。原料粗糙陳舊，加工過程中經過長時間的堆積發酵，使葉片呈深褐色，壓制成磚。紅茶最初主要銷往邊境地區，是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族不可或缺的日常必需品。紅茶主要品種有“陜西鹹陽茯磚茶”、雲南普洱茶、湖南紅茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
第二，按季節。
1.春茶——指當年3月下旬至5月中旬采摘的茶葉。春天，氣溫適中，雨量充足。此外，經過冬季半年的休整，春季的茶芽飽滿，色澤翠綠，葉片柔軟，富含維生素，尤其是氨基酸。不僅使春茶味道清香，還具有保健功能。鐵觀音是安溪縣烏龍茶和春茶的代表，在外觀和湯色上都是壹絕。(如六安瓜片、山龍紅茶)
2.夏茶是指5月初至7月初采摘的茶葉。夏季炎熱的天氣使茶樹新梢和新葉迅速生長，使能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，尤其是氨基酸的減少，使茶湯的滋味和香氣不如春茶濃郁。因為苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量都比春茶多，所以紫色的嫩芽和葉子不僅增加了不同的顏色，而且味道也苦。(如普洱茶、楓葉茶)
3.秋茶——八月中旬後采摘的茶葉。秋天的氣候條件介於春夏之間。茶樹在春夏生長時，新梢和新芽的含量是相對的，使葉片變小，變脆，顏色變黃，滋味和香氣顯得更平和。(如鐵觀音、悅美香)
4.冬季采茶始於6月下旬+10月。冬茶生長在秋茶收獲後，氣候逐漸轉冷。由於冬茶新梢新芽生長緩慢，含量逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃郁。(如凍頂烏龍)
三、用各種生茶或精制茶再加工而成的茶稱為加茶，包括花茶、緊壓茶、液體茶、速溶茶和藥用茶。
1.藥茶——藥茶是將藥物與茶葉混合制成，以發揮和加強藥物的藥效，促進藥物的溶出，增加藥物的香氣，協調藥物的口感。這種茶有很多種，如“午茶”、“姜茶粉”、“長壽茶”、“減肥茶”和“蒲亮分店茶”。
2.花茶——這是壹種相對罕見的茶葉品種。它是壹種用花香來增強茶葉香味的產品，在中國很受歡迎。壹般用綠茶做茶坯，也有少數人用紅茶或烏龍茶做茶坯。它是根據茶葉容易吸收異味的特點，用芳香的花朵和香味制成的。用的花有幾種，茉莉、桂花、珍珠蘭，其中以茉莉最多。