包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和紅茶。
(1)綠茶包括炒綠茶、烘綠茶、曬綠茶和蒸綠茶。
1，清炒綠茶分為:(1)眉茶(清炒綠茶、特茶、稀眉、鳳眉、秀眉、龔喜等。)(2)珍珠茶(珍珠茶、雨茶、秀梅等。)(3)嫩炒綠茶(孟定幹露、龍井、大方、碧螺春、龔喜等。
2.烘焙綠茶分為:(1)普通烘焙綠茶(四川烘焙綠茶、蘇州烘焙綠茶、浙江烘焙綠茶、惠州烘焙綠茶、福建烘焙綠茶等。)(2)精致烘焙綠茶(毛峰、太平猴魁、華鼎吳韻等。).
3.曬青綠茶分為:川青、滇青、陜青等。
4、清蒸綠茶分為:炒茶、玉露等。國內不多，但是日本很喜歡這種方法做的茶。
(2)紅茶分為:小紅茶、功夫紅茶、紅碎茶。
1，紅茶小種有:正山小種和煙草小種。對了，這些茶本來是用來出口的，因為歐洲人喜歡在松樹林裏散步的感覺，所以這些茶有淡淡的松香味。
2.功夫紅茶包括:川紅(金甘露、紅甘露等。)、祁宏、滇紅和洪敏(金俊美等。).
3.紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、尾茶。
(3)烏龍茶(又稱綠茶，這裏強調的綠茶是指烏龍茶，不是綠茶)分為:
1，閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半邊瑤、蘭琪、八仙等。，還有壹些地產茶比如建甌建陽，比如短腿烏龍等。)
2.閩南烏龍茶(鐵觀音、蘭琪、水仙、黃金桂等。，其中水仙和蘭琪主要是指不同地方的茶葉，同壹種茶葉是不同地方生產的)。
3.廣東烏龍茶(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。)
4、臺灣省烏龍(凍頂烏龍，含籽等。，前兩年流行的那個叫東方美的也是這樣)
5.阿裏山高山茶(阿裏山清心烏龍茶、阿裏山極品金玄茶等。)
(4)白茶分為白芽茶和白葉茶。
1，白芽茶，主要指銀針之類的。
2.白葉茶主要指白牡丹和貢梅。
(5)黃茶分為:黃芽茶、黃小茶、黃茶。
1.黃芽茶:包括蒙頂黃芽和君山銀針。
2.黃小茶:包括北港毛尖、巍山毛尖和溫州唐璜。
3.黃達茶:包括霍山黃達茶和廣東大葉青茶。
(6)紅茶分為:
1，湖南黑茶(安化黑茶等。)
2.湖北老綠茶(普銀老綠茶等。)
3.四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等。)
4.雲南和廣西紅茶(六堡茶等。)
5.陜西紅茶(經緯茶等。)
7)普洱茶(紅茶已經分離出來，列為獨立的茶類系列)
1、餅茶2、沱茶3、磚茶4、金瓜貢茶5、蘑菇緊壓茶6、竹茶7、杞子餅8、小金托9、老茶頭
再加工茶
再加工茶稱為“添加茶”，是由各種毛茶或精制茶再加工而成，包括:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、茶飲料。
(1)花茶(茉莉花茶、珍珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。)花茶，是比較少見的茶葉品種。它是壹種用花香來增強茶葉香味的產品，在中國很受歡迎。壹般用綠茶做茶坯，也有少數人用紅茶或烏龍茶做茶坯。它是根據茶葉容易吸收異味的特點，用芳香的花朵和香味制成的。用的花有幾種，茉莉、桂花等，其中茉莉最多。
(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等。)
(3)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等。，這兩年茶膏裏流行的)。
(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等。)
(5)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等。，多為類茶植物，非真茶)通過將藥物與茶葉混合制成藥茶，以發揮和加強藥物的藥效，有利於藥物的溶出，增加香氣，調和藥味。這種茶有很多種，比如“午茶”、“姜茶粉”、“長壽茶”、“減肥茶”。
(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶、奶茶等。)從世界範圍來看，以上幾種茶中，紅茶數量最多，綠茶次之，白茶最少。
功效分類
花茶:散發冬季人體內積聚的寒邪，促進體內陽氣生長，使人神清氣爽。
綠茶:生津止渴，消食化痰，可加速口腔和輕度胃潰瘍的愈合。
綠茶:能潤膚、潤喉、生津，清除體內積熱，使機體適應自然環境的變化。
紅茶:熱量溫暖腹部，增強人體的抗寒能力，還能幫助消化，去油膩。
茶的好處
茶葉最早的發現和利用始於藥用。“神農嘗百草，日遇七十二毒。他弄了茶，解決了。”茶在英國是:健康之液，靈魂之飲。被稱為中國的“國酒”。現代科學的大量研究證實，茶葉中確實含有與人體健康密切相關的生化成分。茶不僅具有提神醒腦、清熱解暑、消食化積、消除疲勞減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，而且對現代疾病如放射病、心腦血管疾病、癌癥等也有壹定的藥理作用。可見，茶的藥理作用之多，作用之廣，是其他飲品無法替代的。
時間和禁忌
最好飯後喝茶，因為空腹喝茶會傷害身體，尤其是對於不常喝茶的人，會抑制胃液分泌，阻礙消化，嚴重的會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。另外，晚上喝茶的時候，要少放茶葉，不要把茶泡得太濃。需要註意的是，壹定不能喝隔夜茶。另外，夏季氣溫普遍較高，茶不宜超過12小時。不能用保溫杯泡茶，以免營養成分流失。黃連素和茶不能同時吃。服用黃連素前後2小時內禁止喝茶。茶葉中含有約10%的鞣質，鞣質是生物堿沈澱劑，可與黃連素中的生物堿結合形成不溶性鞣質沈澱，降低黃連素的藥效。空腹喝茶會稀釋我們的胃液，導致消化功能下降，從而出現心慌、頭暈、頭痛、乏力等現象。
另外需要註意的是，茶是刺激性飲料，含有鞣酸和咖啡因，青少年不宜喝茶。而且女生千萬不要在六個階段喝茶:
1，月經期來的時候
2.孕婦懷孕了。
3.在孕婦即將分娩之前
4.生完孩子想自己哺乳的媽媽們。
5.當奶媽
6.更年期的女性
請特別註意:
1.忌喝熱茶、涼茶(寒凝痰積)。
2.避免沖泡次數過多(3、4次後基本沒有茶汁，其中所含的微量有害元素是最後沖泡的)
3.避免飯前喝茶(無味的飲食降低消化器官吸收蛋白質的功能)，飯後立即喝茶(影響蛋白質和鐵的吸收)。
喝茶和季節
中國大部分地區屬於季風氣候，四季分明:春季氣溫高，夏季炎熱，秋季涼爽，冬季寒冷。所以不同季節喝茶也要相應調整。壹般來說，春天建議喝花茶，夏天建議喝綠茶，秋天建議喝綠茶，冬天建議喝紅茶。春天宜喝花茶，能散發整個冬天積聚在體內的寒邪，促進人體陽氣生發；夏天喝綠茶為宜。綠茶味苦性寒，能清熱解暑，解毒，增強胃腸功能，促進消化，防止腹瀉，皮膚癤子感染等。秋季宜喝綠茶。綠茶不冷不熱，能徹底消除體內余熱，讓人神清氣爽。冬天宜喝紅茶，紅茶味甘溫，富含蛋白質，有壹定的滋補作用。
◆春天喝花茶
在春天的日子裏，春風復蘇，太陽為精神，給萬物帶來生機，但此時人們普遍感到困倦乏力，出現了春困的現象。人們喝花茶可以緩解春困帶來的不利影響。花茶味甘涼，但芳香刺鼻，有利於驅散冬季積聚在人體內的寒邪，促進體內陽氣的生長，使人神清氣爽，使“春困”自行消失。花茶是集茶味之美和花香之美於壹身的茶中珍品。“花吸茶香相得益彰”，是利用炒綠茶等茶類茶的吸味特性和花的吐香特性原理，將茶和花混合窨制而成，其中以茉莉花茶最為著名。這是因為，茉莉花有著清透的香味，茶香醇厚爽口，濃郁宜人。高檔花茶，要用透明玻璃蓋好杯子，取3克花茶，放入杯中，用略冷卻至90℃左右的開水沖泡，然後蓋上杯子，防止香味散失。兩三分鐘後，就可以喝壹杯，感覺清香爽口。
◆夏天喝綠茶。
夏天炎熱，驕陽似火，人在其中揮汗如雨，體力消耗很大，情緒低落。這個時候，不如品品綠茶。因為綠茶屬於未發酵茶，性寒，“寒能清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，加速口腔和輕度胃潰瘍的愈合。而且營養成分高，還具有降血脂、預防動脈硬化等藥用價值。這種茶沖泡後水色清澈，清香淡雅，滋味鮮爽，夏季可每日飲用，清熱解暑，強身健體，益於身體。在綠茶的珍品中，有浙江杭州石峰的龍井，因其湯色翠綠，清香宜人，被譽為“中國頂級綠茶”。江蘇太湖為“碧螺春”，茶色翠綠，香氣濃郁；安徽黃山毛峰，茶香四溢。沖泡普通綠茶，90℃即可沖泡；高檔綠茶和精致名茶，芽葉細膩，香氣多為低沸香。它們可以用80℃的開水沖泡，沖泡時不用蓋杯，以免受熱生悶氣，影響茶湯的鮮度。
◆秋天喝綠茶
秋天天高雲淡，金風蕭瑟，花木雕零，氣候幹燥，使人口幹舌燥，嘴唇幹裂。中醫稱之為“秋燥”，是時候喝綠茶了。綠茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間。顏色是藍色和棕色。沖泡後可以看到葉子中間是藍色的，邊緣是紅色的。它被稱為“綠葉邊緣”。既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶的醇香。不冷不熱，溫和。具有潤膚、潤喉、生津、排除體內積熱、使機體適應自然環境變化的作用。常見的烏龍茶品牌有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣省烏龍，其中以閩南安溪鐵觀音、閩北武夷巖茶等著名。但很多烏龍茶都分茶種，如鐵觀音、蘭琪、梅展、水仙、桃仁、大閘蟹等。烏龍茶習慣濃飲，講究口感和氣味。沖泡烏龍茶需要100℃的開水。泡好後把茶壺裏的茶倒入茶杯片刻，味道濃郁，齒頰留香。
◆冬天喝紅茶。
冬季天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理機能衰退，陽氣漸衰。中醫認為:“在寒冷的冬天，萬物都是活的、藏的，人體的生理活動處於抑制狀態。養生之道，貴在禦寒，所以冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶味甘溫，能滋養人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質和糖分，通過加熱來溫暖腹部，增強人體的抗寒能力，還有助消化、解油膩的作用。紅茶又叫全發酵茶，是因為在加工過程中充分發酵，氧化了茶葉單寧。新鮮茶葉被氧化形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素和茶褐素。這些色素中的壹部分溶解在水中，沖泡形成紅茶湯。傳統功夫紅茶名品有洪虎、弘毅、寧紅、洪敏、泰紅、祁宏等，以安徽祁門縣的祁宏聞名。沖泡紅茶時，宜用剛燒開的水沖泡，並蓋上杯蓋，以免放香。英國人普遍有喝“下午茶”的習慣，經常將祁宏與印度紅茶混合，再加入牛奶和糖飲用。我國部分地區還有喝加糖、牛奶、芝麻的紅茶的習慣，既能暖腹，又能增加營養，強身健體。
購物指南
選購茶葉並不容易。想要得到好茶，需要掌握很多知識，比如各種茶葉的等級標準、價格、市場，以及茶葉的評價、檢驗方法等。茶葉的好壞主要從色、香、味、形四個方面來鑒別，但對於普通飲茶者來說，在購買茶葉時，只能看幹茶的形狀和顏色，聞幹茶的香味，這就增加了判斷茶葉好壞的難度。下面粗略介紹壹下鑒別幹茶的方法。幹茶的外觀主要從五個方面來看，即嫩度、繩、色、碎、凈。
溫柔:
壹般嫩度好的茶符合外觀要求(“順、平、平、直”)。但嫩度不能只看細毛的多少來判斷，因為各種茶的具體要求不壹樣。例如，優質的獅子峰龍井是無絨毛的。芽葉的嫩度是通過絨毛來判斷的，只適用於毛峰、毛尖、銀針等“絨毛”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉也要抽芽，不宜單方面采摘芽心。因為芽核是不完善的部分，所以它的含量不全面，尤其是葉綠素含量很低。所以茶不應該為了追求嫩而只做芽心。
電纜:
條索是各種茶具的壹定形狀規格，如炒青條、圓珠茶、扁龍井茶、顆粒紅碎茶等。壹般長條狀茶有彈性、直、壯、細、圓、平、輕、重；圓茶取決於顆粒的彈性、均勻性、重量和空靈度；扁茶看是否順滑，是否符合規格。壹般來說，繩緊、身重、圓(扁茶除外)、直，說明原料嫩、做工好、品質優；如果外觀松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有煙味和焦味，說明原料陳舊、做工差、質量差。以杭州綠茶的標準為例:壹級、二級、三級、四級、五級、六級、細粒、細粒、細粒、緊粒、緊粒、稍松粒。
顏色:
茶葉色澤與原料的嫩度和加工工藝密切相關。各種茶都有壹定的色澤要求，如紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶等。但是，無論什麽茶，好茶都要求色澤壹致，光澤明亮，油潤鮮爽。如果顏色不壹樣，深淺不壹，暗沈，說明原料老嫩，做工差，質量差。茶葉的顏色與茶樹的產地和季節也有很大的關系。如高山綠茶，色澤翠綠微黃，清新明亮；低山茶花或扁茶是深綠色和有光澤的。在制茶的過程中，由於工藝不當，顏色往往會變質。在購買茶葉時，要根據購買的具體茶葉來判斷。
壓碎:
整個粉碎就是茶葉破碎的形狀和程度，以均勻性最好，破碎次之。比較標準的茶葉品評是把茶葉放在壹個盤子裏(壹般是木制的)，使茶葉在旋轉力的作用下，根據其形狀、大小、重量、粗細、粉碎程度，依次分層。其中，厚的在頂層，緊的集中在中層，碎的沈積在底層。各種茶，中檔茶最好。上層壹般是厚老葉，味淡，水色淡；下層碎茶多，沖泡後往往味道太濃，湯色較深。
清晰度:
主要看茶葉是否摻有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作過程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夾雜物的量。純度好的茶不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶葉的幹香味來鑒別。無論什麽茶，都不能有異味。每壹種茶都有特定的香氣，幹香氣和濕香氣也不同，要根據具體情況而定。綠氣、焦煙、熟悶味不可取。最容易判斷茶葉好壞的是沖泡後葉茶湯的滋味、香氣和色澤。所以如果允許的話，試著泡茶試試。
壹般來說，產地產的茶比較純正，但由於制茶工藝的差異，茶葉的品質也不壹樣。新茶並非越新越好，飲用不當容易傷胃。由於新茶剛剛采摘，存放時間短，含有較多未氧化的多酚、醛類、醇類物質，對健康人影響不大，但對於胃腸功能不好的患者，尤其是有慢性胃腸炎癥的患者，這些物質會刺激胃腸黏膜，胃腸功能不好的人更容易誘發胃病。所以新茶不宜多喝，存放不到半個月的新茶也不要喝。此外，新茶還含有較多的咖啡因、活性生物堿和多種芳香物質，也會興奮人的中樞神經系統。神經衰弱、心腦血管疾病患者適量飲用，不宜睡前或空腹飲用。正確的做法是放置半個月才可以使用。平時容易激動或敏感、睡眠不好、身體虛弱的人，晚上要少喝或不喝茶。