采采
英文名:laver，seaweed
紅藻門:紫菜屬的總稱。紫菜含有高達29 ~ 35%的蛋白質、碘、維生素和無機鹽。它味道鮮美，可用於治療甲狀腺腫和降低膽固醇。它是壹種重要的經濟海藻。廣泛分布於世界各地，但主要分布在溫帶。已經發現了大約70種。紫菜自然生長有限，產量主要來自人工養殖。壇紫菜、條斑紫菜和柔嫩紫菜是主要的養殖品種。
日語叫紫菜。紫菜屬海洋紅藻。菌體由壹層細胞鑲嵌在壹層薄薄的膠體中組成，呈深褐色、紅色或紫色。有性生殖結構在葉狀體的邊緣。在南北半球均有分布，生長在潮間帶高潮線處，在富氮水域(如排汙管出口附近)生長最好。收獲曬幹後可作為食物，消耗量超過其他藻類。人工養殖是東方國家的重要食物。可作為湯、其他食物和肉類調料的主要成分。在不列顛群島，紫菜被放在面包上烘烤，味道像牡蠣。
[編輯本段]簡史
早在1400多年前，中國北魏齊《姚敏書》就提到了“都在武都海邊山，知生紫菜”以及紫菜的食用方法。唐代孟鶚的《食療本草》記載，紫菜“生於南海，色青藍，附石，幹紫”。北宋時期，紫菜已成為珍貴的貢品。明代李時珍在《本草綱目》壹書中，不僅記述了紫菜的形態和采集方法，還指出紫菜主要用於“熱氣擾喉”，“疥瘡腫塊之癥，宜常食紫菜”。育種歷史悠久。日本漁民可能是在17世紀上半葉用竹枝和樹枝采集自然苗，然後用竹簾和天然纖維橫網簾栽培。長期以來，紫菜苗只能依靠自然生長，來源有限，養殖活動規模不大。1949年，英國的K.M. Drew首次發現紫菜重要的出菇孢子生長期是在貝殼中度過的，為研究天然幼苗的來源開辟了道路。然後在1953和1955，中國曾成奎揭示了紫菜的整個生活史，為人工養殖奠定了理論基礎。自此，紫菜養殖進入全人工生產時期，產量大幅提高。
[編輯本段]生物特征
紫菜形狀簡單，由三部分組成:盤狀固定器、手柄和葉片。葉是由1層細胞(少數種有2或3層)組成的單個或分叉的膜狀體，其長度根據物種不同從幾厘米到幾米不等。含有葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素。不同種類的紫菜因其含量比例的不同，呈現出紫色、藍綠色、棕紅色、棕綠色等顏色，但紫色居多，因此得名紫菜。
紫菜的生活包括兩個明顯的階段:較大的葉狀體(配子體世代)和較小的絲狀體(孢子體世代)。葉狀體進行有性繁殖，營養細胞分別轉化為雌性和雄性細胞。受精後，雌性細胞多次分裂形成果實孢子，成熟後從藻類中釋放出來，隨著海水的流動附著在鈣質殼等基質上，萌發並鉆入殼內生長。長成細絲。絲狀體生長到壹定程度產生殼孢子的孢囊分支，然後分裂形成殼孢子。釋放後，殼孢子附著在巖石或人造木樁或網簾上，直接萌發成葉狀體。此外，某些種類的菌體也可以無性繁殖，從營養細胞到單孢子，鋪展附著後直接長成菌體。單孢子也是水產養殖生產中重要的苗種來源之壹。
紫菜葉狀體多生長在潮間帶，喜歡風浪大、潮流平緩、營養豐富的海域。抗幹燥能力強；適宜光強為5000 ~ 6000勒克斯，具有光飽和點高、光補償點低的特點，屬於高產作物。對低溫的適應性隨藻類的含水量而變化。當迅速幹燥至含水量為20%時，在-20℃左右的低溫下冷藏數月至1年，仍能恢復活力。對海水比重的適用範圍較廣，但以1.020 ~ 1.025為宜。花絲耐幹性差，對光照要求低，自然分布在低潮線以下。在氣溫開始下降，海水流動的條件下，殼孢子往往在每天上午9 ~ 11大量釋放，呈現明顯的日周期性。
[編輯此段]育種
整個過程可分為兩個階段:絲狀培養和葉狀培養。
絲狀培養是人工采集果實孢子，通過培養絲狀體形成殼孢子的孢囊分枝，最終形成殼孢子的過程。壹般在保育室進行。培養海螺絲和遊離絲有兩種方法。絲狀體培養在2月至3月至9月進行。育嬰室多為東西向，有天窗和側窗采光，或增加人工光源。養殖池塘可分為平面和立體兩種。前者水深20 ~ 30厘米，培養基——貝殼(多為蚌殼)平鋪在池底；後者池深50 ~ 70cm，池中掛有貝殼。春季養殖時，選用優良紫菜的出菇孢子制成出菇孢子水，均勻噴灑在殼上鉆入殼內，4-5個月後即可形成殼孢子。主要管理措施包括:①調節光照強度。剛開始是3000勒克斯，殼孢子囊分支形成後逐漸降低到500勒克斯左右；②施加營養。硝酸鉀和磷酸二氫鉀可根據不同生長期按壹定比例施用；③控制水溫。從而使整個絲狀菌培養期不受夏季高溫和秋季早涼的影響，並按期收苗。
自由絲狀培養是在玻璃瓶中培養水果孢子，使其自然生長成絲狀。培養期間的生態條件與同種紫菜的殼絲基本相同。遊離花絲多作為二次采苗和應用的育種手段，但作為壹種生產方法，仍局限於個別地區。
毛竹栽培主要包括采集殼孢子(又稱挑苗)、出苗管理、蔬菜栽培等幾個過程。殼孢子在秋季可降至壹定溫度，當壇紫菜(27℃以下)和條斑紫菜(20℃以下)上的殼孢子成熟並開始擴散時收集。培養的細絲可以在室內或海洋中收集。在室內采苗時，將合成纖維或棕繩編織成網簾作為附著基質，置於培養池中，使殼孢子自然附著在網簾上；幾個小時後，把網簾掛在海裏。在海域采苗時，無論是網簾還是人工培養的絲狀體，都要放在海中的預置裝置中，讓貝殼孢子自然附著在網簾上。由於殼孢子釋放的日周期性，釋放的高峰多在上午10 ~ 11之間，所以壹般在上午進行收苗。此外，遊離絲可以用來收集殼孢子。
苗期就是網簾入海，肉眼看到幼苗的時候。要想長出壯苗，早出全苗，就要在適宜的潮位放網簾，及時除雜草，施肥。合理施肥，預防病害，適時采收，應在成葉期進行。日本采用的蓄冷網技術，即在苗種長到1 ~ 3cm時，迅速幹燥至含水量20%，然後在-20℃的冷庫中存放數日至1年，再放回海域繼續生長，不僅有助於避免病害的發生，還可以用蓄冷網簾代替紫菜質量下降的網簾，使產出的紫菜保持幼嫩。
菌體的培養按海區網簾的排列方式可分為半浮筏和全浮筏(見藻類培養)。前者適用於淺海沙灘，後者主要用於深海區域。這兩種方法現在都采用全人工培養花絲和人工采苗來提供苗源，在生產中占據主要地位。此外，中國還有壹種菜缸培養法，主要是利用天然殼孢子在巖石上培養。單位產量高，但受自然條件影響大，生產不穩定。中國還利用細胞工程技術成功地將條斑紫菜和壇紫菜的體細胞附著在網幕上培養菌體。
病絲培養過程中最常見的疾病是黃斑病和泥紅病，都是由微生物引起的。可以避免凈化水質和穩定培養條件。葉體常見的病害有紅腐病和豬籠草病，主要通過合理密植和合理采收來預防。在嚴重的情況下，可以使用前述的蓄冷網技術。
采收加工半年左右的菌體後，可以用機械或手工定期采收幾次新鮮蔬菜，直到第二年春天。新鮮蔬菜被切割、清洗、制成蛋糕並幹燥以制成商業紫菜出售。幹品可作為烹飪原料，也可加工成罐頭等食品直接食用。
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【編輯此段】中藥——紫菜
壇紫菜。條斑紫菜上田。近圓形石竹。特內拉·凱爾姆。其他野生海藻是藻類。藻體呈紫色，壹般12-30 cm高，最長養殖的壇紫菜達4米多。分布於遼寧至廣東沿海地區。
紫菜的可食部分含有10.3克水、28.2克蛋白質、0.2克脂肪、48.3克碳水化合物、343毫克鈣、457毫克磷、33.2毫克鐵、1.23毫克胡蘿蔔素、10.44毫克維生素B、22.07毫克維生素B和煙酸。
紫菜性味甘、鹹、寒，有化痰軟堅、清熱利濕、補腎養心的功效。用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。
[編輯此段]營養分析
1.營養豐富，含碘量高，可用於治療碘缺乏引起的“甲狀腺腫”。紫菜有軟堅散結的作用，對其他瘀塊也有用；
2.含有豐富的膽堿、鈣、鐵，能增強記憶力，治療婦女兒童貧血，促進骨骼和牙齒的生長，促進保健；含有壹定量的甘露醇，可作為輔助食品治療水腫；
3.紫菜中所含的多糖能明顯增強細胞免疫和體液免疫，促進淋巴細胞轉化，提高機體免疫力；能顯著降低血清中總膽固醇含量；
4.紫菜有效成分對艾氏癌的抑制率為53.2%，有助於腦瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的預防和治療。
[編輯此段]適合人群
適合所有人吃。
1.特別適用於甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腫痛、淋病、腳氣、高血壓、肺部疾病早期、心血管疾病及各種腫塊、增生患者。
2.不宜多吃，消化功能差、素食脾虛者少吃，可引起腹瀉；腹痛便溏禁食；乳腺小葉增生及各種腫瘤患者食用；脾胃虛寒者不宜食用。
[編輯此段]烹飪說明
壹般來說，中國大陸的酒店和家庭經常用水洗後的紫菜做湯。其實紫菜的吃法有很多種，涼拌、油炸、夾餡、炸丸子、酥爆、用雞蛋、肉、蘑菇、豌豆尖、胡蘿蔔等做配菜或主菜烹飪。
食用前用清水浸泡頭發，換水1 ~ 2次，去除汙染和毒素。
[編輯此段]食療效果
紫菜味甘、鹹、寒，入肺經；
具有化痰軟堅、清熱利濕、補腎養心的功效；
用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腫痛、淋病、腳氣、高血壓等。
1.用於肺熱化痰:紫菜30g，蘿蔔1，煮湯。用紫菜治療各種膿痰咳嗽的方法是:將紫菜磨成粉，煉蜜為丸，每次飯後服用6克，每日2次，或將紫菜幹嚼服。
2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫的方法是:每天取紫菜30克，陳皮3克，白蘿蔔1個作為湯。或將紫菜、絞股藍、夏枯草和黃芩加水煎煮。
3.高血壓、視物模糊的治療:紫菜、決明子可水煎服。
4.慢性氣管炎的治療:紫菜、牡蠣、遠誌可水煎。
[編輯本段]其他相關
紫菜在中國古代就有食用。最初看到的是金代左思《五度賦》中的“尼龍地層紫顏色”。據盧彥基註，其中的“紫色”為“北海之草”。唐代的《集解記》中有收集紫菜的記載。到了元代，“南澳紫菜”已經出口。明代《五雜誌》指出，人們把荔枝、蠔屋、獐魚、紫菜視為福建“四美”，而《情趣飲食譜》則含有“以血養心”的內容。
大約300年前，中國福建用噴石灰水或放竹簾的方法養殖紫菜，在大陸也廣為食用。20世紀50年代，中國科學家研究了紫菜孢子的來源，為人工繁殖創造了條件。
[編輯此段]備註
1.如果冷水浸泡過的紫菜呈藍紫色，說明菜在烘幹包裝前已經被有毒物質汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用；
2.紫菜是海鮮，容易回潮變質。應裝入黑色食品袋中，置於低溫幹燥處，或放入冰箱中，以保持其味道和營養。
[編輯此段]食療價值
條斑紫菜和圓葉紫菜的葉狀體。又名子嬰、索財。遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等中國沿海地區均有分布。也有人進行人工栽培。秋冬服用，晾幹備用(不宜多曬或暴曬)。
【性味】甘、鹹、涼。可軟堅散結，清熱化痰，利水滲濕。
【參考文獻】含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B12、C、煙酸、膽堿、氨基酸(丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。)，碘，鈣，磷，鐵。
【用途】用於瘰癧；咳嗽痰稠；喝多了又煩又熱；腳氣、水腫和排尿困難。
【用法】煎服、煮服、研磨等。
【註】《本草補遺》說:“多食使人腹痛，上火，起泡沫，稍加熱醋即消。”因此，本品不宜長期使用。
[附件]
1、紫菜湯:紫菜15g，水煎；或者用豬肉和紫菜煮湯，用油和鹽調味。
本方只對紫菜軟堅散結起作用。可用於治療腫痛、瘰癧、痰核腫塊。
2.紫菜粉:紫菜15g，磨成細粉。每次5g，蜂蜜兌開水。
本方取紫菜清熱化痰，蜂蜜潤肺止咳。現代用於肺膿腫、支氣管擴張、咳嗽痰稠或惡臭。