柳芽柳芽含有豐富的蛋白質等營養成分，在我國食用歷史悠久。現在江蘇、山東、安徽等地的農村，都有春天取柳芽做食物的習俗。柳芽做的美食有柳葉小籠包，涼拌柳葉耳。柳芽除了食用，還可以泡茶喝，有很高的食療價值。
枸杞芽枸杞的嫩芽營養豐富，具有補中、強身、明目的功效，自古以來就被視為名貴藥材和珍貴的時令蔬菜。《山家清供》中所列的宋代名菜“山家三酥”是由枸杞芽、竹筍和小蘑菇制成的。
刺龍芽刺龍芽，又名樹頭菜，是早春的嫩芽。采集後鹽炒，酥脆可口，有黃瓜的清香。這是山野出口的蔬菜之壹。吃之前，芽需要用開水稍微燙壹下，撈出，瀝幹多余的水，用油和鹽在小火上炸壹下。
香椿芽香椿芽，即“香椿芽”，是雙子葉落葉喬木香椿的嫩葉。香椿是名副其實的香季菜，過了這個季節就不能吃了。正如人們常說的:“雨前香椿芽嫩如絲，雨後香椿芽長成木。”香椿營養價值極高，含有胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等。據分析，每100克新鮮香椿中維生素C的含量高達56毫克，比西紅柿高5倍。此外，香椿中各種礦物質的含量在蔬菜中名列前茅，尤其是鉀，不僅含量豐富，而且容易被人體吸收。
香椿具有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲的作用。香椿還能開胃、止血、固精。人們常用它來治療痔瘡出血、外傷腫痛、食欲不振等疾病。用香椿幹喝茶也能緩解水土不服。香椿芽湯水溶液對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。所以香椿可以止癢，防腐蝕。人們經常用它來治療聲音嘶啞和痢疾。
現代醫學認為，香椿含有大量的抗壞血酸，對防治敗血癥有很好的效果。所以春天多吃香椿，對健康長壽大有裨益。
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