焙烤食品是以面粉、酵母、鹽、糖、水為基本原料，添加適量的油脂、乳制品、雞蛋、添加劑等制成的方便食品。，並通過壹系列復雜的技術手段烘焙而成。它不僅營養豐富，而且品種繁多，外形美觀，適口性好。它可以作為餐前或餐後的點心，作為主食和禮物。
與古代相比，現代烘焙技術發生了翻天覆地的變化。據史料記載，奠定現代烘焙業基礎的開拓者是古埃及人。埃及人首先發現並采用發酵的方法來制作烘烤食品——面包。當時，古埃及人已經知道如何用谷物制備各種食物，例如將搗碎的小麥粉與水、土豆和鹽混合制成面團，然後在窯中烘烤。很可能是當時剩下的壹些面團，自然利用了空氣中的野生酵母，導致發酵。當人們用這些剩余的發酵面團制作食物時，他們驚訝地發現，他們得到的是柔軟而有彈性的面包。起初，埃及人使用的烤箱是壹個用粘土制成的圓形烤箱。烤箱的上部被打開以保持空氣流通，底部生了火。當爐子裏的溫度達到壹個相當高的水平時，火被熄滅，灰燼被清除。將準備好的面團放入烤箱底部，利用烤箱的余熱進行烹飪。用這種烤箱烤出來的面包風味純正，香氣濃郁，很受消費者歡迎，而且這種技術壹直流傳至今。
烘焙食物後來傳到了希臘。希臘人把爐子改成了圓拱形，在增大內部容積的同時，上部的氣孔變小，使爐子隔熱性更好。希臘人不僅改進了烤箱，還大大提高了生產技術。他們在產品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜，大大提高了產品的質量和風味。後來，這項技術傳到了羅馬，羅馬人建造了更大的烤箱，烤面包時也不用滅火。這個烤箱的燃燒部分在中間，火的周圍建了隔熱層。進入烤箱前，面包需要用木板放入烤箱，直接放在夾層上烘烤。煮熟後，用木板將它取出。這種工藝烤出來的面包更香，烤箱的容量更大，烤出來的面包數量也增加了。
19世紀初，烘焙技術傳到了中國。起初產品品種單壹，產量低，生產周期長。改革開放前，中國的面包生產還不普及，只集中在大中城市。農村和城鎮幾乎沒有烘焙產品，生產工藝和生產設備相對簡單落後，品種和顏色較少，質量不穩定。改革開放後，中國的烘焙行業發生了突飛猛進的變化，如今已經遍布城鄉。產品種類繁多，顏色各異，產品質量不斷提高，生產設備日臻更新，新原料層出不窮。
烘焙食品在餐飲業中占有重要地位，是餐飲業不可或缺的組成部分。
首先，它具有相對獨立性
從餐飲業的制作來看，主要有兩個部分:壹個是菜肴的烹飪，業內稱之為“紅案”；首先是糕點、烘焙食品的制作，業內稱之為“面案”或“白案”。這就構成了餐飲行業的整個生產經營，這兩個部分緊密聯系，協調壹致，不可分割。比如雞柳漢堡裏的炸雞柳和面包，芝士漢堡裏的炸牛肉餅和面包，都是密不可分的，否則就不會形成這些品種的特色。尤其是正餐的主副食搭配，宴席的小吃，都體現了這兩部分的聯系。因此，烘焙產品是餐飲業不可或缺的壹部分。而烘焙食品的制作是相對獨立的，可以脫離菜肴的烹飪而獨立操作。例如，全國各地都有快餐店、糕點店、點心店和專營烘焙食品的蛋糕店。
二是營養價值高。
烘焙食品是人們生活的必需品。它具有很高的營養價值，而且味道鮮美。面包和蛋糕的種類豐富多彩，不斷推陳出新。除了傳統的普通烘焙食品，近年來還出現了強化營養、註重保健功能的烘焙產品。比如蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣面包、全營養面包等。，可作為餐前或餐後點心，也可作為主食，滿足眾多消費者的不同需求。
第三，食用攜帶方便。
烘焙產品，尤其是壹些彩色蛋糕，長期以來受到人們的歡迎，成為餐飲行業中銷量較大的品種。特別是在壹些大中城市，已經成為人們外出旅遊、慶祝節日的必備食品。可以預見，隨著改革開放的深入，人民生活水平的提高，焙烤食品質量的提高，產品品種的增加，我國焙烤食品工業在產量、生產技術、質量、機械化、自動化等方面將會有更大的發展。
四、學習烘焙食品技術的方法
烤制食品的制作技術是壹門高超的技藝。掌握這項技能，既要有明確的學習目的和嚴謹的學習態度，也要有正確的學習方法。這些方法可以總結如下:
1，註重理論知識，系統掌握烘焙產品的生產工藝理論。
烘焙食品的理論知識是烘焙實踐的科學總結。系統學習和掌握烘焙生產的理論知識，是正確、快速學習實際操作技術的條件和基礎。因此，我們應該努力理解相關的概念和定義；了解烘焙各工序的相關變化原理和技術要領；了解各項操作技術的各種條件和因素之間的內在聯系。只有這樣，才能真正理解烘焙的真諦，掌握烘焙技巧。
2、練好基本功，紮實實踐技能訓練。
烘焙食品的制作是壹門手藝，不動手、不動手是學不會的。熟練的操作技巧只能來自於平時堅持不懈的努力。“業精於勤”，只要妳努力學習，不斷分析總結，制作技術就會越來越熟練。練好基本功，掌握各種操作技能，是掌握糕點制作技術的重要途徑。
至於練習的形式，有很多種。比如觀察老師的示範，親自操作，參加實習，都是提高操作技能的有效措施。此外，還可以觀看相關的照片、幻燈片和視頻。看看商店和餐館裏的糕點展品；看名師表演也會大有裨益。總之，利用好每壹個機會，勤看、勤問、勤思考、勤練習，壹定能收到滿意的效果。
3.抓住關鍵環節，掌握典型品種，努力掌握烘焙產品的多種技能。
烘焙產品種類繁多，制作方法千變萬化。但只要掌握了各種糕點的制作規律，掌握了選料、和面、餡料、成型、熟化各工序的技術關鍵，任何品種都不難掌握。
另外，在學習制作烘焙食品時，要選擇在技術上具有普遍性和代表性的典型品種。通過典型品種的制作，舉壹反三，取長補短，從而在短時間內掌握多個品種的操作技術。
4.繼承傳統技藝，學習先進技術，不斷改進創新。
作為新壹代烘焙食品生產者，我們應該具備紮實的理論知識和實際操作技能，廣泛探索和尋求源頭。壹方面要關註國內外烘焙食品生產的新研究成果，有意識地學習和借鑒國外烘焙食品生產的先進技能；另壹方面，我們將繼承和發掘中國糕點制作的寶貴遺產，弘揚民族傳統技藝，不斷研究和探索新品種、新花樣和新技術，為中國烘焙食品制作技術的發展做出貢獻。