說到“頭發”，我想起明朝的壹個故事:明朝洪武十八年，在家鄉鳳陽養老的徐達，頭發脫落，痛苦萬分。朱元璋聽說後，特意送了壹只清蒸肥鵝，以示“照顧”。送回來的人最忌諱吃蒸鵝，否則會擔心性命。徐達當然知道毛想要他的命，但是神聖的生命是很難打破的。徐達嘆了口氣，含淚吃了蒸鵝，幾天後病死。這裏的蒸鵝是徐達病的罪魁禍首。這種能誘發疾病的食物叫做“頭發”。
“發”字最早見於《普濟方》，主要記載了羊肉、桃、梅、雀肉、血等毛發，後來醫家逐漸擴大了毛發的概念。這裏的“發”是指誘發或刺激，即可能誘發或加重某些疾病或癥狀。具體來說，食用後可導致某些疾病的發生或舊病復發或疾病加重的食物，可稱為發制品。說到“頭發”，我們通常會聯想到“禁忌”。當患者喝湯或接受針灸治療時，醫生往往會告訴患者“禁忌”。這裏的忌諱通常是避“發”。
為什麽“頭發”會誘發或加重疾病？首先，食物有寒、熱、溫、涼四味，酸、苦、甜、苦、鹹五味，在飲食上要適當。食用不當會引起或加重疾病；其次，興奮性強的食物，如蔥、蒜、酒、辛辣食物等，往往會加重機體的炎癥反應，也就成了“頭發”；某些食物中所含的外源蛋白可成為過敏原，引起或加重許多“過敏性疾病”，如過敏性哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、濕疹等疾病。
春天萬物生長，氣候多變，人體陽氣也順應自然變化，陽氣向上向外升。此時人體內外陰陽平衡容易被打亂，氣血運行波動較大。如果不小心吃了不當的“頭發”，更容易引發或加重疾病，尤其是心腦血管疾病、消化系統和呼吸系統疾病，如冠心病、腦出血、支氣管哮喘、皮膚病等。
“發制品”範圍很廣，涵蓋了很多食物。只要了解中醫的相關理論，了解發制品的性質，結合自身情況合理飲食，就能保證身體健康。“發”的意思只有在特殊情況下才會出現，所以也要根據特殊情況特殊對待。“頭發”只給特殊體質的人帶來不好的後果，其他體質的人不應該被完全排除在飲食之外。我們壹般把“發制品”分為六類。下面用例子來說明六大類發制品的禁忌:
1.發熱
常見發熱的東西有:蔥、蒜、韭菜、辣椒、花椒、辣椒、羊肉、狗肉、牛肉等。這種食物可以生火，消耗體液。不建議口渴、發熱、面紅目赤、大便幹燥、心煩失眠者服用。
不適合人群:陽熱體質、陰虛火旺的人，有炎癥或肺結核的人不適合食用。因為熱的東西容易助陽上火，而夏天陽氣旺盛，壹般不適合夏天吃。
適宜人群:寒性體質的人往往有怕冷的表現，適當食用熱的東西有助於驅除體內寒氣。所以寒性體質的人，尤其是脾胃虛寒的人，適合在冬季食用，所以同熱是冬季極佳的溫補食物，冬季可以溫補陽氣。
2.制造風的東西
常見的吹風的東西有:魚(尤其是帶魚、黃花魚等。)、蝦、蟹等海鮮、鵝、香椿芽、茄子、木耳、竹筍等。這些食物有生發、理氣的功效。
不適宜人群:過敏患者(如哮喘、蕁麻疹、濕疹、皮膚病患者)及痛風、感冒患者。
適合人群:對於沒有過敏癥狀或體質較弱的人來說，以上食物屬於優質蛋白質的來源。
3.濕熱的東西
常見的濕熱之物有:焦糖、豬肉、肥肉、芋頭、醪糟、酒等脂肪性制品。
不適合人群:脾胃虛弱、痰濕體質患者。痰濕體質的人壹般肥胖，容易犯困，舌苔白膩。濕熱發質不適合大部分人多吃，因為這些食物粘稠，不易消化，多吃容易引起脾胃燥濕不適。此外，不建議患有膽囊炎、膽結石、急性肝病以及肺炎、痢疾等急性傳染病的患者食用。
適合人群:中氣不足的人可以吃，中氣不足的人可以吃這類食物，尤其是麥芽糖和糯米，芋頭也可以調理中氣。
4.寒積
常見的寒涼之品有:西瓜、柿子、冬瓜、梨、生菜等寒涼、寒滑之品。
不適合人群:寒性體質、脾胃虛寒、寒性腹瀉、寒性胃痛的人壹般不要多吃這些寒性食物。
適合人群:對於陰虛內熱者和實熱體質者，寒性食物是較好的降火偏方，尤其是夏季，實熱體質者可適當多吃。
5.活血的東西
常見的促進血液循環的東西有:海椒、慈姑、花椒、辣椒、狗肉、公雞等。
不適合人群:患有各種出血性疾病的患者，如血尿、便血、痔瘡出血、胃出血、皮下出血、崩漏、月經過多、嘔血、咯血、流鼻血等。，以及陰虛內熱、潰瘍、腫瘤患者不宜食用。
適宜人群:以上食物具有壹定的活血化瘀、通經活絡的功效，故心腦血管疾病、血瘀頭痛、血瘀肩周炎、血瘀風濕等血瘀體質者可適當食用。
6.郁氣
常見的氣滯包括豆類如大豆、芋頭、紅薯、蓮子、芡實、羊肉等。氣滯是阻礙氣的升降和氣的運行的食物。
不適合人群:脾胃虛弱的患者，吃多了容易導致消化不良、腹痛、腹脹、食積、食欲不振等癥狀。
適合人群:這類食物大多具有強腎、澀精、滋土、止瀉的功效。比如脾虛泄瀉或腎虛早泄的人，可以適當食用。此外，蓮子雖滯，但適量食用也能滋補虛弱，老少皆宜，尤其是老人、產後、老年人。
綜上所述，不能壹概而論“發”，要根據不同體質和疾病階段來區分，需要像藥物壹樣“辨證論治”。如果不區分過度禁忌，不利於患者病情恢復，還可能導致營養失衡。比如有些癌癥患者過於嚴格，避免吃很多食物，如牛肉、魚肉等，導致優質蛋白質的攝入減少，造成營養不良，不利於疾病的康復，甚至誘發新的疾病。
參考資料:
【1】顧源。“頭發”有利有弊，吃的對是關鍵[J]。大家都很健康，2021(15):1。
[2]克萊爾·闊，邊江洪。“發”致病，也治病，忌口[J]。家庭科學，2018(11):1。