蔬菜的“有益成分”中有壹些植物化學物質，包括很多抗氧化劑，對氧很敏感。在榨汁的過程中充分釋放出來，會被氧氣氧化。典型的例子就是維生素c，不同的蔬菜和榨汁方式會有不同程度的損失。
有些蔬菜汁是“打”出來的，而不是“擠”出來的，也就是保留了殘渣。這樣的蔬菜汁更準確的說法應該叫“菜漿”或者“菜糊”，相當於提前用打漿機代替了原本應該由牙齒承擔的工作。與蔬菜汁相比，避免了纖維素和礦物質的損失，但氧化損失的問題依然存在。
蔬菜汁是生吃的壹種方式。與加熱烹飪相比，它可能會損失更少的抗氧化成分。但是生食面臨的幾個問題，基本上是無能為力的。但榨汁或打漿的蔬菜終究不會產生有害物質，蔬菜中的營養成分沒有被充分利用，可以通過多吃來彌補。
榨汁或打漿比烹飪更方便，許多人更喜歡它們的味道。對於不方便烹飪的蔬菜，或者本來就不愛吃蔬菜的人來說，如果榨汁或者打漿可以增加蔬菜的食用量，那就很有意義了。
但這裏說的“蔬菜汁”是新鮮打漿的純蔬菜汁，沒有添加其他成分。市場上出售的壹些蔬菜汁必須經過加工和調味才能入味和保存。新鮮蔬菜如果喝的話直接吃比較好。
總之，作為壹種吃菜方式，榨汁沒有錯，打比榨汁好。但它們只是蔬菜的壹種吃法，與其他吃法相比，對“減肥”、“美容”、“防病治病”不會有太大的附加作用。健康的關鍵是多吃蔬菜，多吃各種蔬菜。
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