壹、配料和配料
中筋面粉(3200克)，堿水(72克)，植物油(840克)，糖(2800克)，水1400克，檸檬汁或白醋329克。
2.生產方法
1，轉換糖漿的做法:這種糖漿主要是註意溫度，如果家裏有溫度計烘焙就更好了。108到112度之間關火。月餅至少要煮壹個星期再做，放壹個星期攪拌月餅。
2.準備壹個底部很厚的鍋來煮糖漿。將水和糖放入鍋中，小火煨制。煮沸後加入純糧釀造的醋和檸檬汁，但口感有區別。
3.這壹步是關鍵:加完後開最小火，不用攪拌，糖汁上了糖汁鍋壁就開始冒泡，馬上用矽膠刷刷鍋壁。這是糖漿成功的關鍵壹步。如果不這樣做，粘在鍋壁上的糖珠會凝固，成品糖漿會有小顆粒。
4.煮沸後再煮30分鐘，直到糖漿燒成琥珀色稠油，比普通蜂蜜更輕松(冷卻後會稠很多)，用勺子舀起來呈圓柱形落下，最後反彈成珠子狀。還可以測壹下溫度，大概是108到112度。妳可以在水裏滴壹滴看看，它不會馬上融化。
5.廣式月餅皮的制作方法:首先加入所有的水(1980克自制轉化糖漿，840克植物油，72克堿水)攪拌均勻。
6、再加上3200克中筋面粉混合在壹起。
7.倒入大盆中，加入面粉攪拌成球。像洗衣服壹樣壹遍又壹遍的搓，然後蓋上去醒至少兩個半小時。之後就可以用了。
三。預防措施
做糖漿的時候，關鍵是刷鍋壁。不刷的話，濺在邊上的糖漿會結晶。如果晶體掉進鍋裏，會引起連鎖反應，導致整個鍋結晶，無法使用。