雞，王慶世雄所著《生活情趣飲食譜》載:“味甘。補虛、暖胃、強筋骨、續損傷、活血調經。止崩帶，救尿頻，產後身體虛弱。皮薄肉嫩的贏，肥母雞也不錯。如果老母雞煮濃汁，烏骨雞滋補功能極佳。”
自古以來，廣東的“廚娘”最懂雞的門道。他們喜歡用老母雞、烏骨雞熬制雞湯，利用它們溫潤滋補的性味，改善病後、產後、術後的不適，如多汗、厭食、四肢困倦等。是女性調經坐月子的首選，老弱病殘正在康復。此外，他們還會認為肥母雞(“雞脖子”)和野雞肉質細膩，味道鮮美，用它們制成的“白切雞”、“燒雞”往往能在舌尖上享受。
今日推薦——腐乳蒸雞
材料:
1只雞，腐乳3塊，1茶匙姜(粉)，蒜(粉)，醬油，白糖，1茶匙黃酒，少許香油，胡椒粉。
材料:
1.腌制材料的準備:將豆腐、醬油、白糖、黃酒、香油、胡椒粉混合均勻，備用。
2.雞塊洗凈，瀝幹水分，加入姜末、蒜末和準備好的鹵汁，拌勻，腌制30分鐘左右。
3.鍋內加適量水，水開時放入雞肉，大火蒸約12分鐘，至雞肉熟。
特聘健康專家、廣東省中醫院副院長楊誌敏教授。
專家評論:
《本草綱目》載腐乳:“鹹甘，性平，養胃和中”，鹹中帶甜，有助於醒脾開胃。搭配的是溫補暖胃的雞肉，為考試復習考慮太多；或用於產後、術後及重疾的體弱者；或者對那些受困於近期暴雨，悶熱潮濕，出現乏力、缺糧、食欲不佳、少食有飽腹感的人有益。
小貼士:
(1)喜歡吃辣的可以加1~2辣椒。
(2)腐乳的鹹度和大小取決於品牌和個人口味。腐乳是鹹的，可以減鹽或代鹽。
(3)烹飪時間不宜過長，以免影響雞肉的口感。
此期間值班醫師:
關華華:“壹日壹餐”專家組成員，主治醫師，師從楊誌敏教授、李賽梅教授，善用經方及各種幹預方法，治療各科雜病及亞健康狀態。
《壹日壹餐》欄目由南方日報和廣東省中醫院聯合推出。根據季節的不同，每天都會為讀者提供健康的壹餐，有湯、蔬菜或茶。掃描二維碼，即可上傳健康菜品參與“美麗粉條菜”評選，或請專家團隊為您私人量身打造健康餐點。
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壹日壹餐，壹日壹善舉，讓我們壹起健康，壹起幫助別人！
作者嚴
來自南方報業傳媒集團南方+客戶端