2)根據是否發酵，山東煎餅可分為酸甜口味。將玉米(或小米)磨成糊狀，放入桶中自然發酵而成的煎餅，口感略酸。因為富含乳酸菌，所以對腸胃不好的人非常有益。如果喜歡吃微甜的，就選新玉米，磨成糊狀後馬上鋪上，這樣做出來的煎餅就甜了。傳統的山東煎餅給人的感覺是很好吃，很難咬，就像吃了厚厚的壹層紙，吃得臉頰和牙齒都很累。為了更好地適應都市人的口味，山東省新泰市城區高孟村的呂經過多年研究，做出了更適合都市人口味的新型山東煎餅。有以玉米為主料，花生、核桃為輔料的保健煎餅，有以小米為原料的速食煎餅，還有花樣繁多、品種非常豐富的蔬菜煎餅、多維煎餅。最重要的是，它們易於咬、咀嚼和消化。全國各地的餐館每天都在追著她學最新的招數，前來取經的人絡繹不絕。新山東煎餅是對傳統山東煎餅的繼承和發展。
3)為什麽說山東煎餅最好吃？第壹，煎餅的原料是由粗糧精細研磨而成，既不是純面粉和大米，也不是純粗糧。它們營養豐富，易於人們消化，因為制作煎餅的原料都有皮，含有大量的粗纖維，對消化很有幫助，是城市居民令人擔憂的健康狀況的良方。其次，煎餅省時省心。薄薄的壹層會在短時間內熟，涼了之後加熱時間也不長，特別節能。它符合現代生活的節奏和我們的環保意識。第三，存放三個月以上不容易變質，因為含水量少，容易變幹；吃起來很方便，喜歡什麽就搭配什麽。因為它薄如紙，妳可以把各種各樣的菜卷在上面，用手拿著吃，很獨特，類似於西餐中的漢堡。最後，吃煎餅可以鍛煉牙齒。牙齒好，胃口就好，胃口好身體就壯。世界上怎麽會有這麽多食物？
山東煎餅的做法
小米1000g，大豆100g。
1.將小米和大豆洗凈。先將500克小米煮至七成熟，然後取出，冷卻，與另500克生小米和黃豆壹起研磨，用水磨成米糊，放入鍋中使其微酸。
2.將煎餅面糊加熱(火候要慢且均勻)，左手在面糊中央倒壹勺米糊，右手盡快順時針推動米糊，然後用刀推動散開的面糊，大概需要1分鐘就熟了。用刮刀沿邊緣刮去薄餅的邊緣，雙手捧起，在薄餅上加紙，呈褐色，軟嫩，微酸微甜。
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沂蒙煎餅:是沂蒙山區的傳統民間主食，也是當地知名的特色食品。烤煎餅的工具主要有三種:壹種是鐵的，有圓的、大的、中的、小的，中號的直徑約65厘米，中心略凸，下面有三條腿，可以用柴火或煤烤；煙草是烤薄餅的特殊工具。《康熙字典》中有“煙草”的註釋，在朝廷和唐朝的朝廷中都有金載“熟煙草”的說法，可見煎餅的歷史悠久。第二種是拿著工具推糊，當地人叫“池子”。它有壹個木制的板狀弧形和壹個手柄。將糊狀物塗在熱種子上後，用水池推來推去，糊狀物會薄薄地塗在種子上。他們有的用鏟子，有的用“竹剁”，效果壹樣，但烤出來的煎餅各有特色。三是刮油器，群眾稱之為油拖鞋。它是用十幾層布縫制而成的方形擦拭器，用食用油浸泡，用來擦拭榛子，防止煎餅粘連。煎餅的制作工藝很復雜。它以小麥、高粱、玉米、小米、地瓜幹等谷物為原料，經過清洗、浸泡，再用石磨磨成糊狀。人們稱之為“煎餅糊”。還有的地方，在磨漿前放入1/3或壹半熟料，稱為“半熟”。群眾說這樣磨出來的糊容易烤，烤出來的煎餅又軟又好吃。磨漿糊要花很大力氣。磨二三十斤糧食壹般要兩三個小時。因為糊太厚，煎餅自然不好吃。研磨時，填料必須是有經驗的老手，而且要少加，這樣研磨出來的膏體細膩均勻。上學的孩子還有壹句有趣的話:“小麥煎餅卷雞蛋，我不吃也不會錯過。”最有特色的常見菜是“渣豆腐”和大蔥。渣豆腐也是沂蒙山區的地方小吃。即大白菜葉、蘿蔔纓、野菜、紅薯秧等。洗凈切碎，加入豆粉和鹽，水煮即可食用。豆腐煎餅和壹些辣椒面是貧困農民填飽肚子的最好的飯菜。過去，當農場忙的時候，沒有時間做飯。卷著大蔥和甜醬的煎餅是最美味的吃法。最近有人認為，吃煎餅需要長時間的咀嚼，因此可以促進津液和胃，刺激食欲，促進面部神經運動，有助於維持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老，因此是壹種保健食品。