八大菜系是:
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。魯菜以鹹鮮為主。講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。鹹鮮，廚藝精湛，擅長做湯和做海鮮。川菜以麻辣為主，菜式多樣。它鮮味與醇香並重，善用麻辣調料(魚香、麻辣、辣椒、陳皮、椒麻、怪味、酸辣)。粵菜主要是好吃。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。？
蘇菜以清淡為主。用料嚴格，講究配色，講究造型，四季不壹樣。廚藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁原味，口感平和。好好利用蔬菜。其中淮揚菜講究選料、刀工，擅長煲湯；蘇南菜味道偏甜，做醬油要註意，善用香糧和黃酒調味。閩菜以好吃為主。尤其擅長“香”和“味”，其鮮、醇、肉、不膩的風格。三個特點，壹是擅長調味紅糧，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
浙菜以清淡為主。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黃酒調味。有豐富的烹飪技術，尤其是在烹飪海鮮河流。口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致細膩，精致典雅。其中北方味甜，西部味辣，東南味鹹。？
湘菜以麻辣為主，種類繁多。顏色油亮厚重，實用；辣，香，鮮，軟，嫩。註重原料的搭配，口味的相互滲透。湘菜特別酸辣。相對來說，湘菜的煨肉功夫更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。慢燉，原味。
徽菜以鮮、辣為主。擅長燒、燉、蒸，較少爆、炒，重油、重色、重火工。以火工為主壹直是傳統，其獨特之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味，其中滑燒、清燉、生熏法最能體現徽派特色。
烹飪方法很多，氣候原因，習俗原因，制作工藝等。由於篇幅有限，這裏就不壹壹解釋了。這些排名不分先後，也就是說我們不能說哪個菜系能排第壹，哪個是我們中華民族的飲食瑰寶，也不能用排名來衡量飲食傳承。既然魯菜在第壹位，那就幹脆以魯菜為龍頭吧。