2.熟發酵酸奶的制作方法:將鮮奶倒入鍋中煮沸。待煮好的牛奶冷卻後，加入適量上次剩下的酸奶，類似酵母進行發酵，然後放在通風處發酵。幾個小時後，煮好的牛奶變酸了。酸奶越酸越好。酸奶營養豐富，具有補氣血的美容功能。經常喝酸奶可以美白。由於酸奶中含有乳酸菌，對肺結核、消化不良、心血管疾病等疾病有明顯療效。如果出門遠行，喝碗酸奶真的很提神，既能充饑又能解渴。蒙古酸奶包括:酸駱駝奶、酸羊奶、酸羊奶、酸羊奶等。
2.奶皮:也是蒙古族經常食用的壹種乳制品，蒙古語稱為“烏日莫”。奶皮的制作方法是:將夏秋季節的鮮牛奶加熱，在快要沸騰的時候，用勺子攪拌使牛奶起泡，同時加入生牛奶，使牛奶中的脂肪凝固形成黃色的奶皮，取出冷卻後形成奶皮。因為奶皮是牛奶中的脂肪凝結而成，營養豐富。奶皮清涼爽口，具有養心清肺、止咳止渴的養生作用。奶皮可以幹吃也可以拌炒飯泡奶茶吃。
三、奶豆腐:蒙古語稱為“胡魯達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食。有的味道微酸，有的微甜，乳香濃郁。牧民愛吃，常泡奶茶，或作為幹糧外出解渴充饑。也可以做成奶豆腐，軟而韌，是宴席上的名菜。奶豆腐可分為無黃油奶豆腐和全脂奶豆腐。1.奶油奶豆腐的去除方法是:將奶皮煮沸後留下的奶漿或提取酥油後留下的奶渣放置幾天發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊狀時，用紗布過濾掉多余的水分。然後將固體部分放入鍋中用文火煮，邊煮邊攪拌，再放入紗布中擠出水分，直至豆腐狀。這時候可以把包子包好壓壹壓，或者放在木托盤裏，用刀切成各種形狀；2、全脂奶豆腐的做法是:將鮮奶發酵，使其變酸，倒入鍋中煮沸，奶漿就成了老豆腐的形狀。然後在紗布裏，擠幹水分，模具成型，奶豆腐的顏色最好是乳白色。奶豆腐現在可以吃，軟嫩細膩，非常好吃，也可以晾很久。
4.奶油:即“黃油”，也是蒙古人愛吃的壹種乳制品。蒙古人稱之為“西日陶蘇”。有兩種方式，壹種是鮮奶做的黃油，壹種是酸奶做的奶油。1.鮮牛奶制黃油是將鮮牛奶放入容器中混合，使脂肪與牛奶分離，取出浮在表面的脂肪，除去其中的渣滓，放入鍋中加熱，冷卻後形成奶油。2.酸奶制作黃油的具體方法是:在它變酸後，用木棒上下反復攪拌，直到奶和油分離，浮在上面的白色油脂出來就是奶油。把這個奶油放在鍋裏，加熱，慢慢攪拌。也可以煮沸分離出壹種黃色油脂，就是黃油。黃油下面的沈澱物叫做酥油殘渣。黃油是牛奶的精華，含有多種營養成分。經常食用可以安神定誌，潤肺通絡，明目延年。
5.奶酪:俗稱“黃油蛋”和“奶渣”，蒙古語稱為“楚拉”。蒙古奶酪的制作方法。蒙古熟奶酪有兩種制作方法。①熟奶酪的第壹種方法(牛奶未發酵):撇去未做成酥油的毛油，將剩余的牛奶倒入幹凈的鍋中，文火1-2小時，加入壹些白醋，牛奶會蛋白質，大量的白色蛋白質會沈到鍋底，上面會出現壹層黃水。然後，把它倒進壹個幹凈的罐子裏，讓它冷卻壹夜。第二天，倒入布袋，掛在橫梁上，接下面的瓷盆，連夜控水。水瀝幹後，倒入盆中，放些糖在上面。用手抓壹把，用力壹握，奶渣就會從指縫間擠出來，或者用粉絲機壓出來做成熟奶酪；2熟奶酪的第二種方法:先放入煮奶皮剩下的鮮牛奶，或者提取奶油後的鮮牛奶，讓其發酵幾天。當酸奶凝結成軟塊狀時，用紗布過濾掉多余的水分，放入鍋中，邊煮邊攪拌。當它變成糊狀時，將其舀入紗布中，擠壓以除去水分。然後，將奶渣放入木盤中，用刀切成不同的形狀。牛奶做好之後，要放在太陽下或者通風處，使其變硬變幹。2.蒙古生奶酪的做法是將鮮奶倒入桶中，攪拌提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，擠壓以去除水分。然後將奶渣放入模具或木盤中，壓制成型，或用刀切成方塊，生奶酪就制作成功了。
6.馬奶酒:蒙古語叫“齊格”或“阿裏戈”。壹種由馬奶制成的飲料，含少量酒精。制作方法是:將新鮮的馬奶裝入生皮袋中，掛在陽光充足的地方，用特制的木棍每天攪拌幾次，使馬奶逐漸發酵，變酸。當馬奶變得清淡透明，嘗起來又酸又辣時，就成了馬奶酒。
希望能幫到妳。
/s/blog _ 48b 8642301009 z 1b . html