起初制作酸菜的初衷只是為了延長蔬菜的保質期，而據相關研究發現，酸菜的歷史非常悠久。現在人們常說的酸菜，是指青菜或白菜發酵而成的酸菜集合體。
想必大家都聽說過，腌制的鹹菜或酸菜用多了之後，體內亞瑟鹽的含量很可能超標。這種說法有科學依據嗎？我想大家都很好奇，那就來看看吧。
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個案分析
張阿姨是個不折不扣的北方人，從小就跟著家裏的長輩壹起腌制酸菜，所以也有不錯的酸菜手藝。所以張阿姨家經常會存放各種鹹菜酸菜。日常生活中，逢年過節或招待客人時，她會從鹹菜缸裏拿出腌制好的鹹菜、酸菜招待客人。
有壹天，張阿姨的老同學來張阿姨家做客，看著院子裏擺放的鹹菜壇子，覺得很好奇。他們問張阿姨這些菜缸裏裝的是什麽。張阿姨給老同學介紹，這些壇子都是腌制的酸菜，家裏人都很喜歡，問老同學要不要嘗嘗她的手藝。
但是，張阿姨沒想到老同學會拒絕吃這樣的食物。不要再告訴張阿姨了。網上說這些腌制的酸菜含有較多的亞硝酸鹽，使用後容易導致健康問題，甚至致癌。同時建議張阿姨不要吃這類食物。
張阿姨覺得很難理解。她知道自己從小就吃腌制的酸菜，沒有癌癥。於是張阿姨帶著老同學走後，趕緊在網上查詢酸菜對身體的影響，卻發現網上說法大相徑庭。當時張阿姨不知道怎麽判斷。
02
酸菜會增加患癌風險嗎？
眾所周知，腌制酸菜必須加入大量的鹽，所以腌制的酸菜中鈉含量會超標，導致在儲存過程中產生亞硝酸鹽。但隨著存放時間的變化，會引入亞硝酸鹽含量，會產生影響，開花時間與亞硝酸鹽含量成反比。
根據相關研究和調查發現，腌制期間大白菜中的亞硝酸鹽含量先上升後下降，20天後大白菜中的亞硝酸鹽含量下降明顯。
壹般來說，經過20天的正常腌制，酸菜中的亞硝酸鹽含量會降低到安全水平，所以正常情況下使用不會有嚴重的致癌風險，大家無需對此過於擔心。
說了這麽多，並不代表酸菜對健康有多大好處。雖然酸菜有壹定的開胃作用，但在制作過程中，由於鹽的加入量過多，食用者多了之後，非常容易增加高血壓的風險，甚至會對身體的消化道造成壹定的影響，增加消化道的負擔，時間長了甚至會增加患癌的風險。因此，我們建議您在日常生活中不要長時間大量食用酸菜。
03
適當吃酸菜能給身體帶來什麽好處？
(1)改善腸道菌群。
酸菜在腌制過程中，會產生大量的乳酸菌。這類細菌對人體來說屬於益生菌，不僅具有壹定的耐酸性，攝入人體後還能有效抑制其他有害細菌的繁殖。所以腸胃輕微發炎的人可以適當吃點酸菜，調節腸道菌群。
(2)打開食欲
日常生活中，很多人因為飲食不當等情況，導致食欲不振，食欲不振。在日常生活中，這類人可以適當吃點酸菜來調節壹下。這是因為酸菜的酸味中含有豐富的有機酸，會促進口腔中唾液的分泌，從而提高食欲，健脾開胃。
(3)提高胃腸蠕動速度
酸菜的原料是菠菜、白菜等綠色蔬菜。腌制後，蔬菜中的纖維素能變得更柔軟，在胃中有很強的吸水性，能有效地濕潤食物殘渣，刺激胃腸蠕動的速度，從而促使排便的出現。所以日常生活中便秘的人可以適當吃壹些酸菜，以提高腸胃蠕動的速度，起到潤腸通便的作用。
04
酸菜的使用有哪些註意事項和禁忌？
(1)模壓酸菜不可食用。
在我們的日常生活中，如果吃了發黴或感染了細菌的酸菜，或者由於腌制時間短，會使壹個人吃了酸菜，血液中的血紅蛋白失去攜氧功能，從而導致嘴唇發青、惡心嘔吐、心慌心悸等亞硝酸鹽中毒，甚至導致死亡的風險大大增加。
(2)酸菜要煮透了才能吃。
在日常生活中，人們吃酸菜的時候，會把酸菜從泡菜壇子裏拿出來，所以會把雜菌帶入泡菜壇子裏，這樣就會造成大量雜菌在泡菜壇子裏繁殖，從而導致泡菜裏有大量的細菌。所以建議大家壹定要將酸菜充分煮熟後再食用，避免因長期食用發黴或未完全煮熟的酸菜而引發健康問題。
結論:綜上所述，雖然酸菜對健康有很好的改善作用，但建議大家在日常生活中不要長時間大量食用酸菜，而且壹定要將酸菜煮熟後再使用，以免對身體造成壹定的影響。#新年快樂#