蘆筍的營養價值、功效和作用在國際市場上很受歡迎，有“蔬菜之王”的美譽。它含有很高的營養價值，氨基酸、蛋白質、維生素的含量都高於常見的果蔬。以下是蘆筍的營養價值、功效和作用。
蘆筍的營養價值、功效和作用1蘆筍的營養分析
蘆筍在中國被很多人稱為蘆筍，因為它的莖很嫩，形狀像蘆葦和竹筍。蘆筍葉呈須狀，所以北京人叫它“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻梗”、“狼尾根”。東北、華北有野生蘆筍，東北人稱之為“藥雞豆”；甘肅人稱之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假蘆筍”等。
1.根據現代營養學分析，蘆筍蛋白含有人體必需的各種氨基酸，其含量比例符合人體需要。無機鹽中含有硒、鉬、鎂、錳等多種微量元素，還含有大量非蛋白含氮物質和以天冬酰胺為主體的天冬氨酸。蘆筍富含維生素A、維生素C、鉀和鋅。壹杯蘆筍可以提供每天所需葉酸的67%。
2.蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素、高維生素的特點。這壹特點也是現代營養學對保健食品的要求。蘆筍筍含水分93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪含量很低。
只有0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4 mg /100 g，比蒜薹高5倍。維生素B1為80 ~ 92.5μg/100g；維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，達到29400國際單位。
3.蘆筍中氨基酸含量高，比例適宜，特別是在所有氨基酸中，天冬氨酸的含量高達1.826%，占總氨基酸含量的13.23%，對治療心血管疾病和泌尿系統疾病具有重要意義。
4.蘆筍可食部分占90%，每100克含能量75kJ，水分93g，蛋白質1.04mg，脂肪0.1.9g，膳食纖維1.9g，碳水化合物3g，胡蘿蔔素100μg，視黃醇當量17μg，硫胺素。
維生甲C45mg，鉀213mg，鈉3.1mg，鈣10mg，鎂10mg，鐵1.4mg，錳0.17mg，鋅0.41mg，銅0.07mg，磷42mg莖葉中還含有蘆丁、燃素等保護血管彈性的物質。
功效和功能
1.經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等疾病有壹定療效。同時，蘆筍對心血管疾病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖癥有益。
2.蘆筍所含的各種維生素和微量元素的質量比壹般蔬菜要好。營養學家和素食主義者壹致認為它是壹種健康食品，是壹種全面的抗癌食品。蘆筍對治療淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石疾病和皮膚癌非常有效。對其他癌癥、白血病等也有很好的療效。根據國際癌癥患者協會的研究，蘆筍可以使細胞的生長正常化，並防止癌細胞的擴散。
3.蘆筍嫩莖富含人體所需的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素。此外，蘆筍含有特殊的天冬酰胺和物質，對心血管疾病、水腫、膀胱炎、白血病有療效，還具有抗癌作用。因此，長期食用蘆筍有益於脾胃，對人體多種疾病有很好的治療作用。
4.蘆筍含有多種人體必需的常量元素和微量元素。鈣、磷、鉀、鐵等常量元素含量均較高，鋅、銅、錳、硒、鉻等微量元素比例適當，對癌癥、心臟病的防治有重要作用。
5.蘆筍富含抗癌元素之王硒，能阻止癌細胞分裂生長，抑制致癌物活性並加速解毒，甚至逆轉癌細胞，刺激機體免疫功能，促進抗體形成，提高對癌癥的抵抗力；此外，葉酸和核酸能有效控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有特效，對幾乎所有癌癥都有壹定療效。
6.經常食用可以消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，刺激食欲，提高機體代謝能力，增強免疫力。它是壹種高營養保健蔬菜。
蘆筍的營養價值、功效和作用。營養價值
1.蘆筍嫩莖富含人體所需的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素，對心血管疾病、水腫、膀胱炎、白血病有療效，還具有抗癌作用。因此，長期食用蘆筍有益於脾胃，對人體多種疾病有很好的治療作用。
2.蘆筍所含的蛋白質、碳水化合物、維生素和微量元素的質量比壹般蔬菜好，但熱量含量低。
3.蘆筍含有適量的維生素B1、維生素B2和維生素B3。綠色的主莖比白色的主莖含有更多的維生素A。鈉飲食有限的人應該避免使用罐裝蘆筍，因為它含有大量的鈉。
4.蘆筍還含有較多的天冬酰胺、天冬氨酸等皂甙類物質。門冬酰胺酶是壹種治療白血病的藥物。
5.蘆筍氨基酸含量高，比例適當，特別是在所有氨基酸中，天冬氨酸含量高達%，占總氨基酸含量的%，對治療心血管疾病和泌尿系統疾病有很大作用。
二、功效和作用
1.蘆筍味道鮮美，清爽可口，能刺激食欲，幫助消化。是壹種高檔名貴的綠色食品。經常食用蘆筍對高血壓、疲勞、水腫、肥胖等疾病有壹定療效。
2.蘆筍富含抗癌元素之王硒，能阻止癌細胞分裂生長，抑制致癌物活性並加速解毒，甚至逆轉癌細胞，刺激機體免疫功能，促進抗體形成。
提高對癌癥的抵抗力；此外，葉酸和核酸能有效控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有特效，對幾乎所有癌癥都有壹定療效。
3.對於容易上火、血壓高的人來說，蘆筍可以清熱利尿，多吃好處多多。
4.對於孕婦來說，蘆筍含有較多的葉酸，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
蘆筍是帶著嫩莖吃的。質地鮮嫩，味道鮮美，嫩滑可口。烹飪時，可切片、炒、煮、燉或涼拌。著名的蘆筍菜肴有“龍須鮮菇”、“素炒蘆筍”、“蝦蘆筍”、“肉片蘆筍”、“蘆筍煎蛋”、“蘆筍紅燒幹貝”、“蘆筍鮑魚湯”等。
蘆筍的營養價值、功效和作用。蘆筍的功效
1，癌中之王:蘆筍含有豐富的硒元素，能阻止癌細胞分裂生長，抑制致癌物活性並加速解毒，甚至逆轉癌細胞，刺激機體免疫功能，促進抗體形成，提高對癌癥的抵抗力；此外，葉酸和核酸能有效控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有特效，對幾乎所有癌癥都有壹定療效。
2、清熱利尿:對於容易上火和患高血壓的人來說，蘆筍可以清熱利尿，多吃好處多多。
3、促進胎兒大腦發育:對於孕婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4、配料入藥:經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高人體代謝能力，提高免疫力，是壹種高營養保健蔬菜。
蘆筍的適宜人群
壹般人群都可以吃。尤其是高血壓、高血脂、癌癥、動脈硬化患者；同時也是體質虛弱，氣血不足，營養不良，貧血。
肥胖及習慣性便秘、肝功能異常、腎炎水腫、泌尿系結石者為首選。但是痛風和尿酸代謝異常的人不適合食用，因為蔬菜中蘆筍的嘌呤含量比較高，會加重尿酸的代謝紊亂。
孕婦和產婦都可以吃。蘆筍富含葉酸，是孕婦補充葉酸的重要來源。膳食纖維還能起到潤腸通便、預防孕期便秘的作用。但由於蘆筍含有少量嘌呤，痛風患者不宜多吃。
嬰兒也可以吃。蘆筍營養豐富，可以給寶寶吃，但蘆筍並不是寶寶壹開始就應該選擇的蔬菜，因為它可能會讓寶寶臃腫，難以消化。8個月後可以給寶寶吃蘆筍。如果寶寶有任何消化問題，最好以後再給寶寶餵蘆筍。