調料:蔥、姜、山楂、花椒、胡椒、茴香、幹姜、香砂、草果、草果、肉桂、山藥、高良姜、大料、香葉、幹紅辣椒、金櫻子等。牛肉湯的香味完全取決於這壹包調料，牛肉的鮮度也是如此。
做法:將牛肉洗凈浸泡在清水中，濾出血水。我用的牛肉很新鮮，泡的時間也不是很長。蔥切段，姜切片，中間三片去籽，所有調料用幹凈紗布包好備用。
我用的是電壓力鍋。首先，我把牛肉放在清水裏煮了40分鐘，沒有加任何調料。時間到了，打開鍋蓋，把準備好的調料包、蔥、姜、山楂壹起放入鍋中，然後加入開水。註意:必須是開水。水量比上次多，而且是牛肉的壹半以上。這次鍋燉1: 40分鐘，再燉30分鐘。
開了燉了很久的牛肉鍋，第壹次調味，加鹽，我放了四勺鹽。再加點雞精。我放了1勺。調好口味後，蓋緊鍋蓋，用燉菜的模式煮。這個時間可以自由掌握。我花了20分鐘。
20分鐘後，打開蓋子，舀出原湯做牛肉面，牛筋不要去掉，倒點醬油。註意:是普通醬油。蓋上鍋蓋，在燉煮模式下燉煮30分鐘左右。時間到了之後，不要急著開蓋，燉10分鐘左右開蓋。
用筷子把牛筋夾出來。如果能輕易橫插壹次，穿透壹次，說明肉熟爛了。讓肉冷卻，然後用筷子夾住。如果穿透壹次，可以切得更厚。如果呆滯，可以切薄壹些。把芫荽和油辣椒拌在上面就可以上桌了。加點醋會更好吃。
補充說明:在煮肉時，用筷子測試肉的熟透程度是壹個簡單的方法。但是，它不是萬能鑰匙。也就是說，不適用什麽肉煮，用什麽鍋煮。所以，實踐是檢驗真理的最好方法。做什麽東西，煮什麽東西，壹定要嘗壹嘗，才知道味道如何，軟硬如何。