1，香港嘉義電視臺制作的版本1978，胡壹刀由萬偉·策飾演。
萬偉·策(1946-)，本名張歡，出生於香港，在臺灣省任截拳道教練。早年在香港是邵氏明星，後來轉臺劇拍俠義片，廣受好評。他也是壹位優秀的歌手和舞蹈指導。近年來從事氣功養生教學。
2.在TVB拍攝的1985版本中，胡壹刀由呂良偉扮演。
呂良偉(1956 12.22)出生於越南，20世紀60年代從越南移居香港。他是中國香港的電影演員。
20世紀70年代，TVB開辦了藝術家培訓班。在1980中，她與周潤發和趙雅芝壹起主演了《上海灘》，扮演丁力。1985與趙雅芝主演電視劇《雪山飛狐》，分別飾演胡壹刀和胡斐。
3.在李朝永導演的1991版本中，胡壹刀由孟非飾演。
孟非，本名楊安東，出生於1952。他祖籍山東，在上海長大。他從小跟叔叔學武術。15歲，只身前往廣州，後偷渡香港，1971考入香港邵氏電影公司。1984年與臺灣潘迎紫合拍電視劇《神雕俠侶》，1991年孟非、龔慈恩、木思成、湯鎮宗主演古裝武俠劇《雪山飛狐》。
4.TVB1999制作的版本，胡壹刀由黃日華飾演。
黃日華是香港著名的演員。1961年出生於廣東，1980年畢業於TVB第九屆藝術家培訓班。他在TVB以跑龍套起家，1981在港成名，1982主演《項城浪子》。他還在82版和97版的《龍八支》中飾演許諸和馮曉，塑造了許多經典角色。他與、唐、劉德華、梁朝偉並稱為“無線五虎”，也是金庸劇中出場次數最多、得到認可最多的演員之壹。
5.2007年，香港導演王晶首次執導大陸版，胡壹刀由黃秋生飾演。
黃秋生1961 9月2日出生於香港，實力派演員，中英混血歌手。
1983黃秋生進入香港亞洲電視演員訓練班出道。1985出演電影y89壹代，後進入香港演藝學院深造，成為該校第壹屆畢業生。1986加入無線電視臺，參演過《如果天堂有愛》《陽光下的人山人海》等系列。憑借1994電影《八仙飯店叉燒包》和1998電影《野獸刑警》，兩次獲得香港電影金像獎最佳男演員獎。2003年，黃秋生憑借《無間道》獲得金馬獎最佳男配角。2005年，黃秋生憑借《頭文字D》獲得了香港電影金像獎最佳男配角。2011黃秋生憑借《秋瑾》獲得第三屆澳門國際電影節最佳男配角。