中醫認為，鴨肉味甘，性寒，能補虛、清熱、利水道。也就是說，鴨肉具有補虛、滋陰清熱、利濕的作用，可以治療虛癥和陰虛內熱、水腫等疾病。在炎熱的夏天，許多人又渴又心煩。吃鴨肉能滋陰清熱，確實是時令保健之舉。
在中醫看來，肉禽壹般是溫性的，但鴨子長期在水中活動，吃的食物多是水生的。故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸骨、消水腫、止熱痢疾、止咳化痰之功。鴨肉適合體內有熱的人，對體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥、水腫的人更有益處。
人們常說的“雞鴨魚肉”就是四種肉。鴨肉的蛋白質含量遠高於畜肉，脂肪含量適中，分布均勻。營養分析表明，鴨肉比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
營養學研究表明，鴨肉中含有豐富的煙酸，煙酸是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。鴨肉還富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素B1和維生素B2。燉鴨海帶能軟化血管，降低血壓，預防動脈硬化、高血壓、心臟病。
鹹鴨蛋
在唐代的《食療本草》中，孟娥認為鴨蛋是小兒喜食的，但其腳無力，愛上了鹽。意思是孩子吃了鴨蛋，腳會發軟，不會走路，容易摔倒。如果他們腌制後食用，就不會有這個缺點。
老鴨湯
鴨子4-6個月就可以下蛋了，壹歲以上的可以叫老鴨。李時珍在《本草綱目》中提到:嫩的有毒，老的好。所以燉湯要選擇壹年以上的老鴨。老鴨湯充分體現了鴨肉清熱養陰的特點。清淡不油膩，滋養不上火。是三伏天值得推薦的時令養生菜。
陰虛體質的人常出現手足發熱、潮熱、盜汗、口幹、發幹、心煩易怒等癥狀。老鴨湯是合適的滋補品。容易幹咳、痰少、咽幹的人也適合喝老鴨湯。水腫、排尿不利的患者需要咨詢醫生。如果沒有禁忌癥，也可以適當吃點老鴨湯，利濕消腫，利尿。
烤鴨
北京烤鴨是著名的果木烤鴨，用棗、梨、蘋果等果木炭火烤制而成。其色鮮紅，肥而不膩，外嫩裏透著淡淡的果木香。那為什麽要用火烤鴨子呢？這是因為鴨肉性寒，不適合脾胃虛寒，愛吃寒性食物，愛腹痛腹瀉的人。但經過炭火烤制後，鴨子的寒性大大降低，成為適合大眾食用的美味佳肴。