特色雞湯
除夕夜，家裏要謝年，媽媽會把養了壹年的雞殺了。這只雞的任務相當重要。祭祀完了還要給我們家的五臟廟祭祀，不過也是死得其所。
我的燉雞湯不需要復雜的食材，比如家裏養的雞，泡好的香菇，壹些姜，蒜，適量的黃酒。黃酒是自家釀的紅米酒。
看到燉雞湯，感覺用砂鍋很有講究。我把處理好的雞肉放進砂鍋裏，把泡好的香菇放進砂鍋裏。然後我加了姜蒜，倒了少量黃酒。大火燒開，然後小火燉大約壹個小時。煮之前加鹽調味，雞湯就可以喝了。
但是我的雞湯比較費工費時。為了做好雞湯，父親在高中的時候買了壹個超大的鐵桶，改造成了壹個可移動的柴火竈。這個柴火爐是我父親的傑作。畢竟這種柴火竈當時在某寶上還沒有賣的，我叔叔伯伯都很羨慕我爸爸的柴火竈。
比如這個柴火竈。
我家的秘制雞湯是我爸參照東陽瓦罐雞的烹飪方法做的。在柴火竈的大鐵鍋裏放鹽，然後在鍋底鋪上瓷磚，再把裝滿雞肉和食材的砂鍋放進去，再把另壹個鐵鍋倒過來。先用猛火煮，再用文火慢燉，至少需要4個小時。
那碗雞湯燉了4個小時左右，沒有直接接觸火。把鐵鍋倒過來擋住鍋裏的雞味，讓雞味“逃不掉”。
這種燉土雞的雞皮富含膠質蛋白。當砂鍋打開時，可以看到雞湯表面有壹層來自黃澄澄的雞油。拋開這壹層，最下面的雞湯特別清澈，燉雞特別軟嫩，輕輕壹嘀咕就能去骨。
平日裏，爸爸很少做雞湯，所以我回家，他總是讓媽媽殺雞給我燉湯。對我說壹碗雞湯花的時間更少。
這道耗時的壹鍋雞湯也可以說是占據了餐桌的c位，也算是我念念不忘的年味了。
其實涼菜也是有C位的，飯桌上涼菜的C位也是白切羊肉。
白切羊肉
全國各地想吃羊肉的地方很多。大部分都有當地羊的優良品種，如甘肅、寧夏、內蒙古、新疆灘羊、陜西等地。
但是，在義烏這個不養羊的城市，年夜飯的飯桌上居然有壹道白切的羊肉卷，大多數家庭都會放在上面，是我家不可或缺的壹道菜。
要說北方人吃羊是豪放的，那麽南方人吃羊肉就是細致的，現實的。
在義烏，更是雪上加霜。相比烤、燉、涮等烹飪技術，義烏人更喜歡將羊肉切白，保持其原有的形狀、原有的風味和原色，享受羊肉本身的美。
在義烏，白切羊肉只在冬天吃，過去在日常生活中很少吃到。宴席在冬季必然時刻出現，是壹種帶有季節儀式感的食物。
據《本草綱目》記載，羊肉具有“溫中補虛、開胃強壯、補腎益氣、養肝明目、健脾胃、補肺益氣”的功效。
羊肉是溫熱的。冬季常吃羊肉，不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，幫助脾胃消化。是冬季滋補養生的佳品。
義烏的白切羊肉最好是佛寺的。義烏人說“羊酒美神仙”，也有“去佛寺不吃羊肉，枉此壹行”的說法。
看到這裏，壹定有不愛吃羊的朋友覺得羊肉有腥味，更不要說白切的做法了。
而義烏白切羊肉，在保持了羊肉原有風味的同時，做到了完全沒有膻味，色澤白潤，肉質鮮嫩，富有活力，緊實醇厚。
出生於蘇北的葉先生也表示，家鄉也有白切羊肉，但家鄉的白切羊肉往往是肉與肉分離，肉是幹的。吃過義烏的白切羊肉，每次和他爸爸喝酒，我都拿來比較，引起了父子之間的爭論。
白切羊肉的蘸醬也很簡單，醬油或者醬油和醋都不需要多。果然，高端食材只需要最簡單的烹飪方法，美味的食物不需要復雜的調料。
白切羊肉的制作遵循古老的方法:清水，大鍋，柴火和幾個小時的悶燒。