1.保證蔬菜的新鮮度，新鮮的時令蔬菜營養豐富，清爽可口。蔬菜要“新鮮”。每天早上買壹天的新鮮蔬菜，不要存放太久。蔬菜放置時間過長不僅會影響口感，還會導致蔬菜腐爛時亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。
飯前不要吃西紅柿。西紅柿不宜飯前吃，宜飯後吃。這樣，將胃酸與食物混合在壹起，可以大大降低酸度，避免因胃壓升高而引起胃脹，使寶寶出現腹痛、胃部不適等癥狀。
3.不要先切菜再洗菜。蔬菜中的大部分營養成分都與水有關。有些人喜歡先切後洗，這樣我們蔬菜中的營養成分就會流失在水裏。所以我們正確的做法是切之前先洗幹凈，這樣才能保證營養成分不會流失在水中。
4.吃整個蔬菜，不要榨成汁。實驗表明，吃整顆蔬菜比吃壹些單獨的食材有好得多的保健效果，多種保健食材組合起來的效果也比只吃壹種保健食材的效果好。喝蔬菜汁會影響唾液中消化酶的分泌。因為咀嚼的作用不是單純的咀嚼蔬菜，更重要的是唾液中所含的消化酶通過咀嚼充分混合在汁液中。
5.炒的菜不能過夜，煮的也不能久，還是及時吃完的好。維生素65438 5分鐘後會減少20%，30分鐘後減少30%，1小時後減少50%。更有甚者，如果隔夜吃蔬菜，食物可能會中毒。
6.蔬菜要科學烹飪。蔬菜的營養成分不僅受品種、產地、食用部位的影響，還受烹飪方法的影響。家裏做飯，要註意先洗後切，現切現炒。炒菜的時候要快速炒壹下以備不時之需，鍋裏要放鹽。所有這些措施將有助於減少蔬菜中營養成分的流失。煮熟的蔬菜應盡快食用。