它是大麥的芽，產於全國各地。它的主要功能是健胃、回乳、消腫。其健胃作用主要是促進澱粉類食物的消化，如米飯、面條、土豆、芋頭等，常與山楂、神曲、雞內金配伍使用。復乳消脹的效果與其疏肝解郁的功效有關。
壹般來說，生麥芽有助於促進消化和健胃，炒麥芽多用於恢復乳汁和減少腹脹，不適合哺乳期的女性。
麥芽的藥理研究
麥芽中含有澱粉酶、轉化酶、維生素D、維生素E、脂肪、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖、糊精等。還含有大麥堿、甜菜堿、膽堿、腺嘌呤、氨基酸、細胞色素C、磷脂等。
麥芽糖和糊精幫助消化；麥芽輸液可以降低血壓；麥芽堿具有抗真菌作用。現代研究認為，麥芽的回乳和泌乳的雙向作用不在於生煎使用，而在於用量。小劑量泌乳，大劑量泌乳，如用於抑制乳汁分泌(泌乳)的劑量應大於30克。
麥芽
麥芽茶
炒麥芽90g，黨參30g，白術15g，冰糖適量。先將麥芽洗凈，放入鍋中，加水至滿，用武火煮沸，再用文火煮5分鐘；然後將黨參和白術切片，煮沸20分鐘，加入適量冰糖，冷卻，過濾取汁，裝瓶飲用。每次30 ~ 50ml，每日2次。這種茶具有益氣祛濕、行氣消食、和胃的作用。主要用於消化不良和糖尿病(不含糖)。
麥芽綠皮飲料
生麥芽30g，青皮10g。將兩味放入鍋中，加水熬煮1小時，濾汁飲用。這種飲料可以刺激食欲，促進消化，疏肝止痛。用於肝氣郁結、脾胃不和所致的雙側疼痛。飲食不香，口悶。每天1劑，分時段頻繁飲用。
大麥和大麥粥
大麥(去皮)60克，薏苡仁60克，土茯苓60克。將土茯苓加水煎煮，去渣取藥汁，加入大麥、薏苡仁，文火煎成粥，早晚食用。此粥可作為四肢痿弱患者的食物，也常作為格林-巴利綜合征患者的輔助，有助於下肢功能的恢復。
健康經驗處方
脈安顆粒
北山楂，麥芽。每次20克，每日2次，口服。本品為消食健脾劑，主要用於厭食、消化不良等。，主要用於高膽固醇血癥。
生肝姜維湯
生麥芽12g，生雞內金6g，山藥30g，水煎。此方術具有調理肝氣、健胃和中之功，主治肝胃不和，癥見脅痛、食積、偶有呃逆等。
麥芽油炸
炒麥芽90克，代茶水煎。給沒有餵食的孩子斷奶的處方。
我提醒:總之，健康是我們飲食的最大目標，無論是減肥還是健身。我們在攝取食物營養的同時，更應該註意健康營養的吸收。