言歸正傳買海鮮(包括生蠔)，必須是新鮮的，冰鮮的(活的及時冷凍)味道差多了，死的就更不用說了。
購買牡蠣時，首要標準是它們是否新鮮。活的牡蠣可以微微張開嘴，輕輕拍打外殼，會很快合上外殼，而無動於衷的顯然已經死了。另外，如果是加熱煮熟的新鮮牡蠣，封閉的殼會隨著加熱而打開，那些從頭到尾殼都是封閉的牡蠣就是死牡蠣，不要吃。
牡蠣“肚子裏有泥”，有的還有正常的土腥味。但是太腥了或者不太好聞，應該是死牡蠣變質了。不新鮮的牡蠣無論怎麽做都不好吃。
我買過幾次生蠔，用的是煮蘸的方法。給人的印象是“死”和“活”差別很大。活的，撬開後沒有氣味；牡蠣裙有活力，牡蠣肉有彈性，好吃；而且死人(基本不撒嬌)無味。
牡蠣哪裏好吃？在我看來，大連灣更好。“灣”裏的海鮮，包括牡蠣、螃蟹，因為海水緩慢，所以細嫩，而遠海的則是“柴火”。在這裏，渤海灣(本地)出產的海鮮價格普遍高於進口海鮮。之所以推薦大連灣的生蠔，是因為渤海灣有汙染，但是大連灣好多了。渤海是我國壹個半封閉的內海，自凈能力差，周圍工業城市發達，海水汙染嚴重。整個渤海近岸，除了河北秦皇島南、北戴河、大連附近的少數海岸線外，其余海岸線全部被汙染。
建議壹定要選新鮮的牡蠣來吃，過了這壹關，不管怎麽加工，都是新鮮的，好吃的。