2.西方以歐美為代表，文化源遠流長。到了中世紀，歐洲文化已經很完善了，這壹時期，古老的西方飲食文化已經形成。其主要特點是:主食以面粉為主，原料也比較豐富。制作方法比國內簡單，但也很註重口感。
3.由於中西哲學的差異，西方人在飲食方面重視科學。強調科學就是強調營養。所以西方飲食以營養為最高準則，吃東西就像給生物機器加燃料，特別強調食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和各種無機元素的含量是否搭配得當，熱量的供給是否恰到好處，這些營養成分能否被食用者充分吸收，有沒有其他副作用。這些問題是大學在烹飪方面提出來的，菜的色、香、味都是二等要求。即使是西方首屈壹指的美食大國法國，雖然其飲食文化在很多方面與我們相似，但在營養方面，雙方已經拉開了距離。
4.中國的五味調和烹飪技術旨在追求美味，其熱炒和長時間的文火會破壞菜肴的營養成分。法式烹飪雖然也追求美味，但同時也時刻不忘“營養”這個前提，這是他們壹味追求有營養的美味所不取的。特別是在20世紀60年代，現代烹飪思想特別強調養生和減肥，從而追求清淡少油，強調使用新鮮的原料，烹飪時保持原有的營養成分和原有的風味，所以蔬菜基本都是生吃。因此，西方飲食對營養的重視是普遍的。