紅曲米怎麽做米酒？

糯米500克，紅曲米50克，甜曲5克\ x0d \ x0d \現在是冬天，是制作紅曲米酒的好季節。由於夏季氣溫高，紅曲發酵速度快，不易控制。壹不小心就酸了。不好的話，酒反而變成醋了~ ~ \ x0d \紅曲米酒。糯米1斤洗凈，去雜，用清水浸泡24小時後取出控水，放入蒸籠蒸熟。紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米壹次水，這樣可以分散，容易和曲混合，有利於發酵。曲米的量可以按照每斤50克紅曲米的比例放！同時要放5克甜酒曲。量是按沖泡的比例放的。妳可以少放壹點，但不可以多放。\x0d\\x0d\放壹層糯米和壹層甜酒曲，最後放曲米拌勻。\x0d\\x0d\還有壹點需要提醒的是溫度。妳必須在30-35度混合清酒曲。太冷的話不容易發酵，太熱的話曲黴會燒死！\x0d\\x0d\接下來，把拌好酒曲的大米放在密封的容器裏，把大米壓實，不要太多，剛好是容器的三分之壹，然後像做甜酒壹樣在中間挖壹個洞。然後放在溫暖的地方(30-40度左右)發酵！\x0d\ \x0d\壹兩天後打開蓋子，當妳看到清澈的酒從中間的孔裏流出來，妳就成功了壹半。\x0d\ \x0d\過了壹個多月，瓶內的原料已經融為壹體，顏色也逐漸從清亮的紅色變成了深紅色。紅曲固有的微生物以糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養成分後，這種酒甚至是初步釀造的，可以食用！之所以用“初釀”這個詞，是因為要好幾年才能得到超級醇厚的口感！\x0d\ \x0d\接下來就是用篩子過濾，過濾後的紅曲酒可以作為料酒或者直接飲用！\x0d\ \x0d\過濾後的酒糟用食品加工機搗碎，變成紅色的顆粒。福州菜把這種紅色的酒糟發揮到了極致，產生了“扛酒糟”、“爆酒糟”、“燜酒糟”、“炒酒糟”、“醉酒糟”等十幾種方法做出的菜肴，營養不豐富，色澤鮮艷，特別適合喜慶的氣氛~ ~ ~