1，選材要得當。
這是做鮮湯的關鍵。做湯的原料通常是動物性原料，如雞肉、鴨肉、瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等。購買時要註意要求風味飽滿、氣味小、血漬少。這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，禽肉中能溶於水的含氮提取物是湯味的主要來源。
2.食物應該是新鮮的
新鮮不是傳統的“吃鮮肉殺鮮魚”的新鮮。現在的鮮是指魚、畜、禽宰殺後的3-5小時。此時，魚、畜或禽肉中的各種酶將蛋白質和脂肪分解成易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也最好。
3.應該選擇炊具
做鮮湯的最好方法是在陳年瓦罐裏煨。瓦罐是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的粘土，經高溫燒制而成。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。
煨鮮湯時，瓦罐能均衡持久地將熱量從外部傳遞給內部原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，越多鮮香的食材被溶解，湯的味道也就越鮮醇，食物的質感也就越酥脆。
4、溫度要適宜
煨湯的秘訣是大火煮，小火慢燉。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。
5、配水要合理。
水不僅是美味食物的溶劑，也是傳熱的介質。水溫的變化和用量對湯的風味有直接的影響。用水量壹般為燉湯主菜重量的3倍，同時要將食物與冷水壹起加熱，即不要用開水直接煨湯，中間不加冷水，使食物的營養成分慢慢溢出，最後湯色清澈。
6、搭配要適當
很多食物都有固定的搭配模式，使得營養素起到互補的作用，也就是餐桌上的黃金搭配。比如海帶燉湯，酸性食物肉和堿性食物海帶有壹個組合的效果，在日本長壽地區的長壽食品中很受歡迎。為了使湯的味道純正，壹般不需要與各種動物性食物壹起煨制。
註意調味材料的順序，煮湯的時候特別註意不要先放鹽。因為鹽能把原料中的水分排出，蛋白質會凝固，鮮味不足。通常60℃ ~ 80℃的溫度容易造成部分維生素被破壞，而煮湯則使食物溫度長期保持在85℃ ~ 100℃。
因此，湯中應加入蔬菜，以減少維生素c的破壞，在湯中加入味精、香油、花椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其獨具特色，但註意用量不宜過多，以免影響湯的原味。
7.註意喝湯的時間。
“飯前喝湯，苗條健康”；“喝湯後越喝越胖”，有道理。吃飯前喝湯相當於給胃腸道添加了潤滑劑，中間時不時喝湯有助於食物的稀釋和攪拌，有利於胃腸道對食物的吸收和消化。同時，吃飯前喝湯可以部分填飽肚子，可以減少主食的攝入，避免能量攝入過多。飯後喝湯容易造成營養過剩。
8.應該加多少水？
發現原料和水按不同比例熬制時，湯色、香氣、口感都有較大差異，分別為1: 1: 1.5和1: 2，最好的結果是1: 1.5。測定了湯的營養成分，湯裏的氨氮(可以代表氨基酸)含量也是最高的，甚至比用水少的時候還要高。
這是因為加的水量太少，原料不能完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，稀釋後湯中氨氮的濃度會降低。但當原料與水的比例為1: 1時，湯中的鈣、鐵含量最高。
9.湯煮的時間越長，營養越少。
結果發現，加熱65438±0小時後，蹄囊的蛋白質和脂肪含量明顯增加，然後逐漸下降。草雞蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸增加，在蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時後達到最大。鴨肉加熱1小時後蛋白質含量基本不變，加熱45分鐘後脂肪含量上升到最高值。
長時間煲湯並沒有像人們期望的那樣提高這三種湯的營養。尤其是草雞鍋和老鴨鍋，煮的時間越長，蛋白質含量越低。
墮胎維護
流產和坐月子都是這樣維持的，食物也是壹樣的。食物烹飪宜清淡少油，同時保證熱量。食物宜高蛋白低脂肪，如黑魚、鯽魚、蝦、鰻魚、鴿子等，避免脂肪攝入過多而導致肥胖。
為了使食物易於消化，我們應該用蒸、燉、燜、煮來代替煎、炸。另外，要有充分的休息，這是身體恢復的重要條件。
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