當海鮮遇上粥
古往今來，無論春夏秋冬，粥都是中國人餐桌上不可或缺的食物。
據古籍記載，粥“極軟膩，兼容腸胃，是飲食之妙方。”中醫養生專家甚至主張，秋季每天都要吃粥，因為“粥能滋陰生津，健脾胃，補虛損，最適合養人。”
現在海鮮大行其道，我們不妨嘗試做以下秋季養生海鮮粥！這些養生粥做法簡單方便，妳可以輕松品嘗到粥和海鮮結合的美味！
1.加入臘魚粥
主講人:廈門沃頭蠔幹粥青陽連鎖店廚師董金水。
配料:臘魚、米飯、花菜、鮮蒜、姜等。
練習:
(1)用豬骨煮成湯，湯裏加鹽、味精等調料。
②淘米，加入煮好的骨頭湯和生姜，中火煮。
③將鹹魚洗凈切塊，放入油鍋炸至金黃色。
④米飯煮至八成熟時，加入炸魚和花菜，再煮2分鐘，撒上切碎的鮮蒜。
特點:鮮味十足，粥濃稠粘稠。
註意:臘魚含有多種氨基酸和維生素，屬於高營養。加入鮮蒜可以去除魚腥味，改善粥的風味。這種粥的妙就妙在，鹹魚先炒，再放在鍋裏煮，既防止了魚煮，又使魚更硬更香。
2.日本海鮮粥
主講人:胡德明，騰翔日本料理的廚師
原料:大米、紅菇、扇貝、鮮魷魚、蝦、西蘭花、雞蛋、魚花、紫菜、青酒、味噌等。
練習:
①將大米、紅菇、扇貝用水浸泡半小時。
(2)新鮮魷魚洗凈，用刀切開；蝦和西蘭花洗凈備用。
③將泡好的大米、紅菇、扇貝加入煮好的骨頭湯中，中火煮。
④煮到18分鐘時，將魷魚、蝦、西蘭花、青酒、味噌放入鍋中煮。
⑤2分鐘後，出鍋，加入雞蛋、魚花、紫菜。
特點:香味濃郁，鮮味突出，色澤誘人，充滿濃郁的日式風情。
註:多種食材組合，壹盆炫麗多彩，襯托出秋天的繽紛色彩！裏面的魚花其實是魚絲，是即食的。如果不是即食的，可以用魚幹代替，加骨頭湯的時候壹起加也能達到同樣的效果。林煒是壹種類似於糯米酒的日本調味品，在大型超市都可以買到。
3.蝦仁排骨粥
主講人:廈門沃頭蠔幹粥青陽連鎖店廚師董金水。
原料:鮮蝦、排骨、大米、花菜、芹菜、生姜等。
練習:
(1)用豬骨煮成湯，湯裏加鹽、味精等調料。
②大米洗凈，排骨洗凈切塊，加入煮好的骨頭湯和生姜，中火煮。
③米飯煮到八成熟時，加入鮮蝦和花菜，再煮2分鐘，撒上芹菜碎。
特點:清淡香甜，營養豐富。
註:海鮮和肉類合二為壹，味道相互交融，更加鮮美。粥吃起來像植物壹樣甜，請教大師後才知道秘密就在菜花裏。煮花菜時，水(粥)壹定要開足，即溫度必須達到100℃才能煮花菜，這樣煮出來的花菜特別甜。
正確的飲食方法
海上鮮不僅好吃，而且營養豐富。然而，在過去的十年裏，世界各地的海洋被嚴重汙染。如果不小心吃了被汙染的海鮮，就會食物中毒，嚴重時甚至會死亡。海鮮應該在可靠的商店購買。選購冷凍海鮮時，要註意店內的冷凍設備以及儲存方式是否合適。食用海鮮前，不妨參考以下預防海鮮食物中毒的註意事項:
魚、蝦和蟹:
第壹，如果煮熟的龍蝦有腥味，就不要吃。新鮮的龍蝦沒有味道。
2.如果有強烈的魚腥味，冷凍海鮮可能已經開始變質。
第三，不要吃龍蝦裏綠色的“龍蝦肝”。雖然有人覺得很好吃，但是這個器官(肝臟)會儲存毒素，可能會引起食物中毒。
貝類:
a、蛤蜊、牡蠣、蛤蜊、蛤蜊等海鮮，烹調前檢查外殼是否仍然封閉。
2.有硬殼的海鮮應該在烹飪前用清水清洗幹凈。
購買新鮮的鮑魚、蟶子或貽貝等。，可以用手觸摸，選擇活的和動的。
4.烹調貝類前，用淡鹽水浸泡壹小時左右，讓其自動吐出沈澱物。浸泡時間不能太長，否則原本新鮮的海鮮會被其中壹些腐爛的汙染。高溫加熱
大部分細菌都怕加熱，所以海鮮用快火煮幾分鐘壹般是安全的。如果螃蟹和貝類有硬殼，必須徹底加熱。壹般都需要水煮蒸30分鐘才能食用(加熱溫度至少100℃)。
用醋和蒜壹起吃，吃完喝姜茶。
生蒜和醋本身就有很好的殺菌作用，對海鮮中殘留的壹些有害細菌也有壹定的殺滅作用。海鮮是涼的，姜茶是熱的。食用海鮮後，可以中和寒氣，提高腸道免疫力，有效預防食用後的不適！
建議:吃完海鮮後10分鐘內喝壹杯姜茶。
脆的
魚做成脆皮魚後，魚骨和魚刺變得松軟可口。與骨頭和肉壹起食用，不僅味道鮮美，還能提供多種人體必需的氨基酸，如維生素A、維生素B、維生素D和礦物質，尤其是魚骨中的鈣，是其他食物所達不到的。生吃某物
新鮮的海鮮往往含有細菌和毒素，生吃容易引起食物中毒，而海魚含有較多的組氨酸，新鮮食物也容易引起過敏。
煙熏和烘烤
熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，只殺死表面的細菌，中心還有蟲卵。
沖洗
為了使材料鮮嫩，火鍋涮的時間很短，而且在半生不熟的海鮮中，寄生蟲卵是殺不死的，吃後感染的概率很高。
鹽
用鹽鹵、醬油、燒酒等腌制或油炸海鮮。不具備殺滅海鮮中細菌的功能。即使腌制24小時後，仍有部分雞蛋存活，幾乎相當於生吃海鮮，對健康不利。海鮮壹直是受歡迎的食物。它含有豐富的蛋白質，低膽固醇和多種微量元素，在人體營養和健康方面優於肉類。海鮮食品很多，有牡蠣、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等。，因為它們含有豐富的鋅、蛋白質等營養物質，都有壯陽、強精的作用。民間吃海鮮的四種方式:
熟食法:壹般采用煮、蒸、燉、煎、炸等方法將魚蝦烹制成各種菜肴，新鮮食材常與鹹菜壹起蒸或燉。
生食法:用活河蝦，洗凈後用酒、糖、姜末等浸泡。壹會兒，又可以生吃，俗稱“醉蝦”；牡蠣肉也是生吃，蘸壹點醬、醋、姜末等，味道鮮美。需要註意的是，由於新鮮的海鮮往往含有細菌和毒素，生吃容易引起食物中毒，所以並不是所有的海鮮都可以生吃並妥善處理。
幹蠟法:新鮮的黃花魚如果剖開曬幹，就是著名的“白魚”，鮮美可口；或者將墨魚(俗稱“烏賊”)切下，在海中曬幹，稱為“腌制”。這種海鮮幹不僅可以保存很長時間，而且風味獨特。
鹵制方法:用鹽或酒糟做成海鮮，放在壇子裏當常年菜。如果整只螃蟹腌制幾天，就可以吃了。初級加工:海鮮的初級加工不同於蔬菜和肉類。壹般來說，海鮮都是以鮮食為主，所以海鮮的前期加工都是從購買和保存開始的。魚可以用壹把廚房剪刀加工。去除魚鱗、內臟、內臟、魚鰭都很方便。壹般用手掰掉蝦頭，從蝦肚子上剝去外殼，然後用刀剖開蝦背，用牙簽去掉腸線，這樣可以保留蝦尾，可以美化料理。小螃蟹可以直接洗入鍋中，大壹點的螃蟹可以剁成塊。
基礎處理:烹飪重在除臭保鮮。例如，剁碎的蟹塊必須用澱粉染色，然後過油。這是鎖定鮮味的技巧，壹定不能偷懶。魚、蝦、貝類、墨魚等海鮮不宜加熱過久，以保證鮮味不流失。如果使用微波爐或者蒸制食物，要控制好加熱時間，否則容易導致原汁流失，影響成品菜的口感。