當松茸的溫度超過100℃時，其49種活性營養物質會隨著水蒸氣不斷蒸發流失。因此，蒸、煲湯時松茸的溫度應控制在100℃以下，才能最大限度地保存松茸的營養。先把湯煮開，再把松茸切片，小火燉30分鐘，這樣松茸的活性營養能完整保留，滋補價值最好。
首先，松茸湯
每人準備1~2個新鮮松茸塊，放入清水中煮沸，每1~2個松茸塊的水量較好。加入少許味精、雞精、鹽調味，燉15分鐘即可食用。松茸片肉質緊實有彈性，湯汁清淡。如果想味道更鮮美，可以加壹點排骨、茭白，清湯燉，或者加蟲草、海參、羊肚菌壹起煮。
二、清蒸松茸
蒸松茸也是壹種很有營養的吃法。溫度控制在100℃以下進行蒸煮，選用蒸汽連續循環、最高溫度不超過100℃的蒸鍋進行蒸煮，可以保證滋補松茸的49種活性營養成分不被破壞，不會隨蒸汽流失。這種烹飪方法既保留了松茸的營養，又因其工藝簡單而保留了滋補松茸的天然美味。
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