番茄的主要營養是維生素，其中胡蘿蔔素中的番茄紅素最為重要和豐富。
研究證明，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以消除導致人體衰老和疾病的自由基。預防心血管疾病的發生；預防前列腺癌變，有效降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的風險。番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量呈負相關，即不加糖的番茄越多，番茄紅素含量越高。壹般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高。壹個成年人每天吃100-200克西紅柿，就能滿足人體對番茄紅素的需要。
西紅柿營養豐富，功能多，被稱為蔬菜的神奇之果。富含維生素A原，在人體內可轉化為維生素A，促進骨骼生長，預防佝僂病、幹眼癥、夜盲癥和壹些皮膚病。
現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的多少是控制和提高人體抗癌能力的決定性因素。西紅柿中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸還能增加胃液酸度，幫助消化，調節胃腸功能。西紅柿中含有果酸，可以降低膽固醇的含量，對高血脂非常有益。藥理研究表明，番茄汁具有緩慢降血壓、利尿消腫的作用，對高血壓、腎病患者有很好的輔助治療作用。
每天吃壹個西紅柿的好處
1，美白防曬
西紅柿含有大量的維生素，尤其是維生素C，能有效減少黑色素的形成，深層滋養肌膚，改善皮膚粗糙老化，使皮膚白嫩光滑。同時，番茄中的番茄紅素可以減少紫外線對人體的傷害，起到防曬的作用。每天吃壹個西紅柿可以美白防曬。
2.減肥減肥
西紅柿熱量極低，含有有機酸等成分，能加速體內脂肪的燃燒。西紅柿還富含膳食纖維。每天吃壹個西紅柿不僅能減肥，還能讓妳不那麽餓。
3.抗衰老
番茄中的番茄紅素能起到很好的抗氧化作用，它能清除自由基，防止細胞損傷。每天吃壹個西紅柿，可以修復受損細胞，從而達到延緩衰老的效果。
4.清熱解暑
西紅柿性涼味甘，有清熱解毒、生津止渴的作用。炎熱的夏天每天吃壹個西紅柿，有很好的消暑效果，還能預防中暑。
5.抗癌
番茄中的番茄紅素還能有效抑制腫瘤細胞的生長和繁殖。每天吃壹個西紅柿的人，可以降低患消化道癌和前列腺癌的概率。
6.高血壓的預防
西紅柿中含有煙酸，可防止毛細血管出血，降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化。每天吃壹個西紅柿有利於預防高血壓。
7.預防糖尿病
西紅柿中含有B族維生素，可以幫助有效代謝體內多余的糖分，控制血糖，而且西紅柿還可以增加飽腹感，避免吃糖過多，有助於預防糖尿病。