最基礎的，素食為主，清淡養生，開胃清熱。
1、糖拌西紅柿:水煮西紅柿用開水燙壹下，去皮，切成小塊，拌入適量的糖，放入冰箱徹底冷卻後再食用。
2.涼拌茄子:將嫩茄子洗凈，水燒開後將整個茄子放入鍋中蒸五分鐘，取出晾涼，撕成條狀，加入生蒜泥、蔥絲、好醬油、陳醋、香油，再撒些糖、雞精拌勻。
2、涼拌黃瓜:將嫩黃瓜洗凈，用刀輕輕拍壹下，然後切成片，拌入生蒜、蔥絲、調好的醬油、醋、香油，再撒些糖和雞精拌勻。喜歡香菜的話，加點香菜末，味道會更好。
3、水煮毛豆:新鮮毛豆加水、鹽、五香大料即可煮熟。
4.將粉條、蔥、青椒絲、紅椒絲、黃瓜絲或香菜絲、蔥絲混合，加入生蒜泥、蔥絲、好醬油、陳醋、香油，再撒些糖、雞精拌勻。
5、炒各種配菜，如汗菜、絲瓜、茄子、莧菜、苦瓜、蘆葦等。
夏季菜單中的苦瓜
首先將苦瓜洗凈去籽，切成4厘米形狀的條狀。將切好的苦瓜用開水焯壹下，然後用冷水沖個澡。然後將焯水後的苦瓜整齊的放在盤子裏，均勻的撒上鹽、味精、糖、醋(少許)腌制10分鐘。最後在炒鍋裏底油，加壹點鹽，把小辣椒炒熟，做成辣椒油，均勻的倒在盤子裏就可以吃了。苦瓜吃起來很涼，淡淡的苦味是喝的時候很好吃的配菜，可以清涼解渴。
夏季菜單中的荷葉粥
材料:鮮荷葉65438+粳米0片65438+冰糖000g。
特點:適用於高血壓、高血脂、肥胖減脂、暑熱頭暈、胸悶煩渴、小便短赤等。
制作方法:將新鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯配粳米、冰糖煮粥。
夏季菜單中的翡翠苦瓜杯
切掉苦瓜的上四分之壹作為蓋子，挖空苦瓜內的籽漿；肉末(或雞肉)與蛋清攪拌後；將水發蘑菇、蝦和榨菜切碎成細粉，加入細香蔥和鹽，混合成餡；當餡料嵌入每個苦瓜後，合上蓋子，用木牙簽固定。鍋裏放少量食用油炒至熟，加入糖和味精，炒薄後出鍋即可食用。苦瓜晶瑩翠綠，味道鮮美爽口。
夏季食譜中的炒茄子
取壹根長茄子，去皮，切成兩寸長的段。每個部分被切成四塊，壹端相連。燒熱油鍋，放入茄子段油，待茄子段金黃變軟時撈出。另外，用油鍋炒肉末或肉絲，加入少許蒜泥，加入八分甜面醬，炒透，再加入適量黃酒、醬油、糖。將茄子段倒入熱鍋，用肉絲反復翻炒，用濕澱粉勾芡。翻幾下，淋上香油。
夏季菜單中的雞油黃瓜鍋
材料:黃瓜500g，雞油15g，精鹽4g，味精3g，黃酒5g，鮮湯200g，精煉植物油200g，香菜15g，火腿5片。
方法:先用刀將黃瓜削皮，對半切開，挖出核，切成約6.5厘米長的指條，用刀修至同樣粗細，備用。炒鍋燒熱，放油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油至黃瓜軟癟，撈出瀝幹。將鮮湯放入鍋中，加入黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒開後小火煨，煨至酥脆，再大火燒開，泡澱粉，用鐵勺推勻，推成薄片。鍋用底油燒熱，放入香菜，倒入鹽水黃瓜，倒入雞油，放入火腿片，蓋上蓋子。本品特點是顏色多樣，肥而鮮之味，溫中益氣，填精補髓，清熱利尿。
大麥冬瓜排骨湯的夏季菜單
配料:薏米、排骨、冬瓜。
材料:香菇若幹，姜，鹽，料酒，味精。
練習:
1.薏苡仁、排骨洗凈，香菇泡發，冬瓜去皮去瓤，切成滾刀塊，生姜切片；
2.將排骨放入水中焯壹下，撈出洗凈的血水，瀝幹；
3.將薏米、排骨、香菇、生姜壹起放入砂鍋，點料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫；
4.轉中火繼續煮1小時左右。放入冬瓜，蓋上鍋蓋，水開後轉小火；
5、小火燉半小時左右，加鹽和味精調味。
功效:清熱滋補，消除水腫，瘦身。
夏季菜單中的綠豆南瓜湯
配料:綠豆和老南瓜。
配料:鹽和冰糖。
練習:
1.南瓜去皮去瓤，洗凈切塊備用；
2、先取綠豆煮至開花，再加入南瓜和冰糖；
3.煮至熟透後，加鹽調味即可食用。
功效:清熱解毒，去油解悶，解毒。
夏季菜單中的新鮮蘑菇蘆筍
材料:龍須菜150克，鮮菇120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，澱粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。
方法:將龍須菜和鮮香菇分別用沸水焯壹下，撈出控幹水分。
炒鍋燒熱，放入植物油，炒香蔥姜，倒入雞湯，取出蔥姜，放入主料，調味煮2分鐘，勾芡，倒入香油。
特點:汁白，味鮮，淡雅。
夏季食譜中的芝麻苦瓜炒雞蛋
將苦瓜洗凈，去瓤，切片，小鍋燒開水，加點鹽，將苦瓜片放進去焯壹下，清水沖洗幹凈，瀝幹。雞蛋2-3個，加鹽打散。如果想要滑嫩的口感，可以加點水澱粉壹起打散。鍋裏熱油，放入蒜瓣翻炒，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，放入壹把炒好的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻至雞蛋熟。如果妳喜歡吃煮熟的雞蛋，就在鍋裏煎壹會兒。
夏季菜單中的水煮蝦
材料:刀額新對蝦500克，醬油50克，精鹽和香油5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，生姜10克，花生油15克。做法:將鮮蝦洗凈，將辣椒絲放在調味盤上；將熱油倒在辣椒絲上，然後加入醬油、香油、洋蔥絲、姜末和鹽，攪拌均勻。水燒開後，放入鮮蝦，焯至熟，撈出，裝盤，同時上桌。
特點:鮮香。
夏季菜單中的涼拌苦瓜
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水冷卻，瀝幹水分，放入盤中備用。2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。苦苦瓜用開水燙壹下就可以去掉；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。而且要註意用水加冰，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。
夏季食譜中的老虎菜
主料:辣椒(青椒或菜椒，不辣，營養豐富，維生素C含量高)(100g)、黃瓜(100g)、輔料:香菜(50g)、蔥(50g)、調料:香油(15g)、醬油(5g)。
產量:1。辣椒、黃瓜、洋蔥洗凈切絲；香菜洗凈切寸。
2.將香油、醬油、精鹽、味精放入碗中拌勻。先加入胡椒粉和黃瓜2分鐘，再加入洋蔥絲和香菜拌勻。
夏季菜單中的生姜豇豆
取姜汁調味是涼拌的常用方法。吃這道菜讓人想起了瓜豆之前的日子。將鮮嫩、粗細均勻的豇豆去骨、洗凈，放入沸水鍋中用大火焯水至剛熟。在盤子上撒壹點鹽拌勻，再加壹點香油，保持顏色綠色。將豇豆切成小塊，放入碗中。鹽、醋、姜泡壹會兒，用鮮湯、香油調成姜汁，澆在豇豆上。這道菜色澤翠綠，質脆嫩滑，味道清香，姜汁濃郁，鹹酸適口。
小貼士:這道菜最好用小壇子腌制的豇豆，調味時要突出姜汁味和酸味。
夏季菜單蔥爆雞絲
做菜往往離不開洋蔥。當妳使用洋蔥時，妳必須讓它們活著。這道菜就是壹個很好的例子。蔥洗凈，切成細絲，放在盤子裏。將雞胸肉放入清水鍋中煮熟，放入原湯中慢慢冷卻，使其順滑清香，然後切成細絲，放在洋蔥上面。鹽、糖、味精、醬油、辣椒油、香油調成紅油味汁，澆在雞絲上。這道菜鹹辣鮮香，嫩滑爽口，蔥香濃郁。
小貼士:雞肉要沿著肌肉線條切，厚薄要均勻。這道菜應該是現拌現吃，味道還不錯。
夏季菜單中的蝦牛肉
做法:裏脊肉沿筋道切成長條，用鹽、胡椒粉、糖、五香粉、姜、料酒、胡椒粉腌制兩天，中間翻壹次，取出吹掉壹些水分。將腌制好的牛肉洗凈，蒸熟，切成節，冷卻後用手撕成細絲。將牛肉絲放入溫熱的油鍋中炸熟，瀝幹油，放入盤中，加入味精、紅油、胡椒粉，拌勻，撒上熟芝麻。這道菜紅亮，脆爽可口，麻辣鮮香。
小貼士:炒菜時不要炒牛肉絲。
夏季菜單中的風味魚
做法:大桂魚去骨，魚肉清洗幹凈。將花椒放入鍋中翻炒，用鹽、花椒、蔥將魚腌好，用重物壓住，放入冰箱冷藏壹天。然後把魚蒸熟，晾涼，切成整齊的大魚塊，撒上紅油和香油。這道菜白，幹，好吃。也可以從冰箱裏拿出來，鍋裏放油，加熱姜片，煎魚塊兩面，煮米酒或者料酒和少許好的醬油。
小貼士:也可以用草魚或其他魚類代替。腌制魚時，鹽要適量，帶皮的魚更漂亮。
夏季食譜中的紅燒翅尖
配料:翅尖、雞翅腌料、姜、紅燒醬油、黑豆醬。
練習:
1.將翅尖洗凈，放入冷水中，按照1-1.5 kg和60 g鹵汁的比例加入鹵汁，同時加入2-3片姜。
2.將水和鹵汁攪拌均勻，大火燒開，繼續小火腌制至翅尖熟上色(口味清淡，可加少許紅燒醬油和醬油雞汁)。
3.腌制好的池尖關火，放入醬料中冷卻(涼翅尖浸泡在鹵汁中，放入冰箱兩小時後口感更佳)。
夏季食譜中的苦鳳爪
材料:雞爪250克。
調料:香糧80g，料酒10g，白糖10g，黃酒5g，蔥10g，姜10g，鹽10g，味精1g。
鹵鳳爪的特點:白嫩，鹹醇。
糟蹋雞爪的做法:
1.將雞爪用開水浸泡去除黃衣，用刀將腳尖切掉洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜拍成姜片備用。
2.將香糧、料酒、白糖和適量的水混合，掛鹵，然後將鹵放入容器中，加鹽、味精、涼開水，使香糧成汁。
3.炒鍋著火時，加入清水，將雞爪、紹酒、蔥結、姜片放入同壹鍋中，待雞爪軟脆後取出，浸泡在香糧的鹵汁中，1小時後取出，換刀放入鍋中。