《黃帝內經》中有記載，紅色養心，藍色養肝，黃色養脾胃，白色潤肺，黑色養腎，這是我們日常食補和食療的基本指導原則。
黑五行屬水，主要入腎經，人體對應的器官有腎、膀胱、耳、骨等。，所以黑色食物有補腎填精、烏發健齒的作用。黑色食物主要有黑豆、黑芝麻、黑米、黑花生、香菇、黑棗、烏梅等。
？我為什麽對黑色食物感興趣？骨關節炎起源於多年，雖然醫生說是不可逆的，但是我們不能坐以待斃。人的病是對身體整體狀況的局部反應，相應的策略應該是“組合拳”。腎主骨髓，腎氣不足必然影響骨骼。除了補鈣，補充膠原蛋白，適當運動，曬太陽等。，也有必要多吃黑色食物。用醋泡黑豆就是其中壹種，長期吃腎，吃牙，吃頭發。
剛開始煮的時候我覺得黑豆壹定要先煮，不然會有豆子的味道，所以煮完之後用醋泡了壹下，發現豆子吸收不了多少醋。後來聽壹個熱心的菜販說是生泡的，但是用壹粒鹽泡過之後，味道還可以，醋也吸收了。最近聽了潘肖玨老師的課，查了壹些資料，原來的方法都是錯的，尤其是生黑豆含有胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的吸收。看來不能想當然和道聽途說，要科學嚴謹的選擇養生方法。
其實用醋泡黑豆的做法很簡單。
我用了長黑豆和陳醋。黑豆洗凈，放入炒鍋，不要加油，中火翻炒5分鐘，會有嗶嗶聲，就是豆皮裂開的聲音。把火關小5分鐘，妳會聞到豆子的味道。註意不要爆炒。關火，讓炒好的黑豆涼透，放入廣口玻璃瓶中。不要填滿它們，因為醋豆會膨脹。醋進瓶子裏就沒有黑豆的味道了。第二天醋被黑豆吸收了，然後就沒有黑豆的味道了。最好存放在冰箱裏。
？需要註意的是，不宜多吃醋泡黑豆。古代藥王孫思邈說:“黑豆少食醒脾，多食傷脾。”每天早餐吃10塊左右，細嚼慢咽，會有點酸。浸泡豆子的醋不要重復使用，也不要扔掉。就著飯吃吧。吃炸醬面要壹點，或者吃蘸醋的餃子。
？腸胃不好的人不要忌口泡黑豆，因為酸性會刺激腸胃，黑豆含有豐富的蛋白質，也容易引起腸胃消化不良。另外也不適合血壓低的人，因為醋黑豆有降血壓的作用，本來就低的血壓可能會更低。
服用堿性藥物的人不要忌用醋泡黑豆，因為醋泡黑豆呈酸性，可能會改變人體局部環境的酸堿度，影響藥物療效。
現在有些人剛40歲就開始頭暈，頭發花白，所以如果身體健康的話，這是壹個很好的養生方法。明代李時珍在《本草綱目》中記載“常吃黑豆，百病皆治”。《本草綱目》也說“服之能填精補髓，強筋潤肌，變白變黑，久而不老，終無病。”
用醋泡黑豆制作簡單，食用方便，重要的是要堅持。