我們平時在家做飯，常用的鍋壹般分為砂鍋、不粘鍋、生鐵鍋、熟鐵鍋。這幾個鍋看似差不多，其實裏面有很多學問，差別很大。在這裏，我們將從它們的制作工藝、特點、如何選擇、如何開鍋、日常保養等方面詳細介紹這幾款鍋。這裏必須強調的是，想做出好吃的菜，鍋的選擇真的很棒。
陶罐
砂鍋是用粘土、應時、泥土等材料，經高溫燒制而成。砂鍋最大的特點就是沒有金屬雜質，透氣性強。最適合做湯或者燉各種排骨或者肉。砂鍋比較厚，導熱慢但散熱慢。溫度壹旦上來，就能保持相對恒定的溫度，不容易破壞食材。最適合慢燉。也可以說砂鍋屬於比較健康的鍋，可以燉出食材的各種營養。燉出來的食材口感綿軟糯糯，湯汁營養豐富，適合燉煮和煲湯。
不粘鍋
至於不粘鍋，其實是近幾年才流行的鍋。不粘鍋的制作原理其實很簡單，就是在鍋的表面刷上壹層特殊的塗層，這層塗層可以隔絕鍋底的高溫，從而達到不粘鍋的效果。這種鍋壹般是很多家庭主婦的最愛，但是會做飯的人不喜歡。用不粘鍋炒菜人為降低了鍋內溫度，這樣炒菜的時候鍋就聞不到味了，炒出來的菜肯定不好吃。另外，即使是價格較高的那種不粘鍋，時間久了塗層也會慢慢脫落，最後這種鍋看起來不倫不類，非常不好用。所以這裏不建議使用。
生鐵鍋
生鐵鍋也叫鑄鐵鍋。先說壹下生鐵鍋的制作原理。它是將生鐵熔化成鐵水，最後澆註而成，所以又叫鑄鐵鍋。有些人經常分不清生炒鍋和熟炒鍋的區別。其實很簡單。因為生炒鍋是鑄的，剛開始比較厚，稱重就很重。此外，生炒鍋含碳量高，質地脆。如果不小心掉在地上，很容易摔碎。因為生鐵鍋是鑄造的，表面粗糙，很容易分辨。生鐵鍋鑄造地點見下圖。
生鐵鍋的特點是鍋體厚實。最常見的是兩耳生鐵鍋。這種鍋在前農村也很常見。有的直接沒有耳朵和把手，或者直接放在爐子上。生炒鍋因為材料厚，導熱慢，保溫性好，燉的還可以，但是炒菜還是不推薦。稍微有點烹飪常識的人都知道，做菜通常講究“快炒快煮”，尤其是炒素菜時，從煮到熟的時間最好，生鐵鍋升溫降溫慢，不宜炒菜。另外，做菜的時候，很多人喜歡稱鍋。生鐵鍋對大多數家庭主婦來說太重了。綜上所述，用生鐵鍋燉菜是可以的，但不要用來炒菜。下圖是邊肖養了好幾年的壹口生鐵鍋，不過平時不怎麽用。
熟鐵鍋
做熟鐵鍋的原理不是澆鐵水，而是鍛造，壹般是用碳含量很少的熟鐵皮。熟鐵鍋壹般分為兩種:壹種是機鍛直接成型，壹般比較薄，重量輕，相對便宜，壹般幾十塊錢；另壹種是手工制作，即在人們手中用錘子反復淬火、錘打。這種熟鐵鍋比較厚，重量也比較重，但是比較耐用。當然價格更高，壹般100元以上。熟鐵鍋耐摔，最多只會變形，不會碎。
上面我介紹生炒鍋的時候也提到了烹飪講究“快而熱的炒”，但生炒鍋並不適合。最適合炒菜的炒鍋是熟炒鍋。熟炒鍋含碳量低，壁薄，傳熱極快，重量輕，最適合炒菜。另外，就算是燉菜，用熟的鐵鍋也是可以的，和生的鐵鍋差不多。所以這裏總結壹下，生炒鍋感覺有點雞肋，不管燉還是煮，壹口好的熟炒鍋就夠了。邊肖提出的口頭禪鐵鍋，如下圖，非常好用。
學會選擇合適的熟鐵鍋
作為壹個鑄造的生鐵鍋，這個區別不大。壹般有耳，壺身很厚很重。而煮熟的鐵鍋有壹只耳朵和兩只耳朵，有的甚至沒有耳朵只有壹個木柄。熟鐵鍋較輕，壹般用機器壓制，較重，壹般用手工制作，無法分辨是不是熟鐵鍋。邊肖在這裏建議，當選擇壹個熟炒鍋時，只選擇較輕的熟炒鍋，它容易拿起和便宜。如果壞了，再買壹個。從烹飪效果來看，和較厚的熟炒鍋區別不大。
如何開鍋及其日常保養
壹鍋煮好了就是好鍋，不僅比不粘鍋好，還能更好的翻炒。生炒鍋的煮法和熟炒鍋差不多，就是放在爐子上使勁燒。越紅越好，到處燒透。唯壹不同的是，燒紅的生炒鍋看不到水，而熟炒鍋可以用水攪拌。燒的時候可以用豬皮擦壹下，抹點植物油。壹般做完飯，鍋洗幹凈後燒，再上壹遍油。看起來油光水色的，以後用的會越來越多。另外，如果平時不註意，鍋生銹了或者汙垢太多了。妳可以按照這個方法重新起鍋，效果是壹樣的。養個好鍋，炒個菜，感覺還是很美好的。