老舍先生這樣描述工人吃饅頭的情形，說:壹塊饅頭扔進嘴裏，嘴巴像火車車輪壹樣動起來，饅頭瞬間就看不見了。這種雪白滋潤的食物，在無數個瞬間滋養和強化了中國人的形象，讓我們對“好吃”這個詞有了最好的理解。
其實“中式”的饅頭和“西式”的面包基本是壹樣的:制作過程可分為攪拌、基礎發酵、壓延、分割、定型、終發酵、催熟；面團的制作也可分為簡單快捷的直接法，以及老面條提味法、冷藏法等。所以，無論東方西方，“取經”的原則是壹致的，追求人生的態度是* * *。
所以，今天我們就認真研究壹下“饅頭”，它屬於“中國發酵面食”，這個概念還包括花卷、煎餅等。除了蒸，還可以水煮，油炸。
與高筋面粉的面包不同，中式發酵面食主要使用中筋面粉；取暖設備更容易獲得。蒸的時候可以用鐵鍋+蒸籠，也可以直接用金屬蒸籠。中式糕點和西式面包壹樣，也可以註意用料的比例、面團的溫度、面粉品種的使用等。，而且味道和形狀的想象力遠遠超出了我們常見的菜包子、肉包子、白面饅頭。
制作中國包子的基本過程
中式饅頭的制作大致可以分為六個步驟:攪拌、壓延、分割、定型、發酵、蒸煮。
●混合:將面團材料混合成面團。也可以分為“壹次混合法”和“二次混合法”，就像做面包壹樣。攪拌後，進行約8分鐘的基本發酵。
●壓延:將面團反復搟疊，可去除面團中多余的氣體，成品潔白、光滑、細致。
●分割:將面團分割成產品大小。
●整形:中式包子的造型千變萬化，可以說是比面包還要糟糕。熟能生巧。
●發酵:蒸煮前的發酵也叫“終發酵”，對最終產品的品質有關鍵影響，發酵程度的判斷是這壹階段的重點。
熟:可以蒸，可以炸，可以烙。
中式包子面
沒有面包的有波蘭和魯邦品種。中國包子的面條品種大致分為中式、湯種、老面，湯種又細分為溫水方便面、半方便面、全方便面。老面裏有常溫方便面，低溫方便面，隔夜冰面。
低種法:使面團具有較強的膨脹力，縮短發酵時間，使整個發酵過程更加穩定。
湯種:使面團吸收更多的水分，增加面團的含水量，延緩老化，使其變得柔軟，適合做包子。
●常溫面團:培養面團需要1.2小時以上。面團可以有很濃的小麥味，沒有酸味，最能呈現天然乳酸菌的香氣。
低溫面:需要16小時以上的培養時間，培養成功率高。夏季使用低溫面團，既能有效防止面團發熱，又能使面團香而不酸，呈現自然的香氣和甜味，口感Q彈。
●隔夜冰籽老面:培養時間超過15小時，減少酵母用量，低溫發酵獲得足夠的活性，可以縮短主面團的攪拌發酵時間，使發酵更穩定。