燉肉的時候用紗布把調料包起來，這樣就不會把調料和肉混在壹起，吃肉的時候就不會吃到調料了。還有就是為了方便下次使用只燉過壹次，調味效果沒有充分發揮，還是有壹定味道的。所以燉肉做好之後，就可以取出包裝，下次再用了。如果以吃肉為主，做飯壹定要用熱水。肉質鮮美，因為富含谷氨酸、肌苷等“新鮮物質”。用熱水燉肉，能使肉表面的蛋白質迅速凝固，使肉中的新鮮物質和營養成分不易滲入湯中，燉肉味道鮮美。而且並不是每壹種做法都會那樣，因為在被紗布包裹後，要想完全喚起這種調料的香氣，就需要讓水分，換句話說就是汁液完全穿過調料包。我壹般都會做那種必須燉很久的菜，比如五花肉裹雞。做這道菜，生活必不可少的調料壹定是辣椒，最好是辣椒籽。在煮湯的情況下，用紗布包好扔進去壹起煮。
有時候做辣子雞或者酸菜魚的時候會用到。我覺得比馬上用紗布包起來有優勢，就是調料的加熱會更對稱。如果用紗布包裹，需要保證菜的汁液沒有被調料完全包裹。即使這樣，加熱的時候也可能不是很對稱，所以用砂布夾住調料比較常見。
對於生姜來說，廣東這邊的具體作用是去腥，使用方法有很多，切片，切絲，切片，用途也很多。比如清蒸魚，就是在入鍋之前先放在鍋底上，或者把姜片放進魚肚子裏或者用新刀改造魚肚子。如果妳去壹些看起來很高檔的餐廳，吃飯的時候會把這個姜片去掉，因為它的關鍵作用是去腥，不容易吃。我在家自己煮也不會掉。因為有點不方便，沒必要，吃的時候不夾就行了。