掌握食物營養價值的評價，谷類、豆類、蔬菜水果、畜禽肉、魚、蛋、奶的營養價值；熟悉食物中的抗營養因子；了解加工烹飪對各種食物營養價值的影響。
了解妊娠和哺乳的生理特點；熟悉孕期和哺乳期的營養需求；掌握孕期和哺乳期的飲食原則。
了解嬰兒的生長發育特點，掌握母乳餵養的優點和嬰兒餵養的具體問題。
了解不同時期青少年的生理特點和營養需求，掌握青少年的食物選擇和飲食。
了解老年人的生理特點，掌握主要的衰老機制和膳食營養因素與抗脂質過氧化的關系。
了解運動員的生理特點，掌握維生素和礦物質對運動員的特殊作用。
了解蛋白質-熱量營養不良的原因、分類、檢測方法和治療原則。
掌握脂溶性維生素缺乏癥的發病機制和防治措施。
掌握水溶性維生素缺乏癥的發病機制和防治措施。
掌握中國居民膳食營養素參考攝入量；了解膳食結構；熟悉中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔。
了解營養調查的目的，掌握營養調查的內容；熟悉營養調查結果的分析和評價
掌握食品營養強化的基本要求和食品載體的選擇；熟悉用於食品強化的營養素；了解食品強化的概念和方法。
掌握保健食品的基本要求和原料資源；熟悉保健食品的概念、保健食品檢驗標準；了解保健食品的管理