維生素種類很多，都有壹定的生理功能。其主要功能是參與機體的生命過程，維持體內細胞的正常代謝和功能水平，對人體健康具有重要意義。如果缺乏維生素A，會導致口角炎、指甲白斑、幹眼癥、夜盲癥等。，嚴重的會造成免疫功能低下，神經系統紊亂，甚至死亡。此外，由於維生素A缺乏，還會發生夜盲癥、幹眼癥、口腔粘膜潰瘍等疾病。？
維生素a的作用
維生素A能促進人體的生長和正常代謝，是人體生長和代謝的重要營養素。促進身體的生長發育，促進傷口愈合和組織再生，提高免疫力，維護眼睛正常健康。維持正常視力，促進視網膜細胞上皮細胞增生，保護上皮組織。促進視網膜細胞上皮的形成，維持上皮組織的結構完整性，防止細胞過度增殖。保持皮膚正常彈性，增強皮膚防禦能力。
參與細胞的生長和發育
維生素可以參與細胞的生長和發育。維生素A能促進細胞分裂、分化和成熟，參與蛋白質的合成，促進膠原纖維細胞的生長，維持細胞膜的通透性，促進DNA和RNA的合成。參與維生素E可以促進膠原纖維和彈性蛋白的合成，促進細胞增殖和分化。維生素B與蛋白質結合合成激素。它們可以促進DNA和RNA的合成和儲存。維生素E與鋅有密切的相互作用，能與鋅結合形成維生素B6，促進鋅發揮作用。
參與新陳代謝
人體內的多種維生素參與人體代謝，包括維生素A、B、D、E、k，這些維生素是維持體內細胞正常代謝的重要物質。維持正常的新陳代謝是人類壹切疾病的根源。維生素C、維生素E和維生素B可以幫助維持身體的正常新陳代謝。