北方蛋花湯的做法和南方很不壹樣。北方蛋花湯的烹飪工藝比較復雜，通常需要增稠，加入香醋、辣椒、酥肉等壹些輔料，也叫酸辣雞蛋湯。南方的雞蛋湯就簡單多了，湯底清亮，紫菜蛋花浮在清湯裏，吃起來很清爽。第壹次喝南方的蛋花湯的時候，我還以為是上錯了菜，因為它和北方的蛋花湯在味道和形狀上太不壹樣了，壹開始真的難以接受。
蛋花湯在北方湯的地位還是比較高的。壹般在稍微正式的晚宴上，都會有這種酸辣蛋花湯作為收尾來緩解肚子裏的油膩，還可以順便醒酒，所以也被戲稱為“滾蛋湯”。在沒有主人通知的情況下喝這種湯，意味著聚會結束了，大家都可以回家了。如果餐廳在百忙之中出了差錯，早早上了這道蛋花湯，恐怕結賬也不會太順利。即使在北方，蛋花湯的做法和配料也略有不同。今天用的是河南的方法，又酸又辣，味道鮮美。我想與妳分享它。
材料:雞蛋2個，西紅柿1個，幹黃花菜適量，紫菜1片。
輔料:1姜、1蔥、半勺胡椒粉、2勺香醋、1勺醬油、1勺澱粉、雞精、鹽、香油。
第壹步:將西紅柿切丁(最好去皮)，將酥肉(或肉丸)切碎，將幹黃花菜浸泡在發切段中，將姜和洋蔥切碎，準備其他雞蛋和紫菜備用。
第二步:在鍋中加入兩碗水，加入西紅柿，煮沸。蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘。
第三步:鍋中加入酥肉、黃花菜和蔥姜末，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘。
第四步:加入2勺香醋，1勺醬油，半勺胡椒粉，胡椒粉的量可以稍微大壹點。
第五步:勾芡，把幹澱粉做成水澱粉，轉小火，慢慢把湯勾芡，註意要稀壹點。
第六步:大火燒開後，關火，迅速轉身倒入蛋液，用筷子攪拌。
第七步:最後加入紫菜、適量雞精、鹽、香油，攪拌均勻。
1、蛋花湯如果想讓雞蛋完全分散在湯裏，最好關火後再倒入蛋液，這樣不會很快凝固。
2.小酥肉和黃花菜是這道河南蛋花湯的靈魂。沒有這些，就不是滋味。最正統的河南酸辣雞蛋湯，用的是小酥肉的碎屑，含油量大，在湯裏煮後特別香。
廚藝不高，僅供參考。玩得開心。明天見。