涼菜菜單1。什錦苦瓜
【食材】苦瓜250g，麻辣油10g，鹽、糖、味精各適量，大蒜5瓣。
【做法】1。苦瓜洗凈，去籽，切絲，沸水汆燙，冷開水浸泡，撈出。2.將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗碎)、味精放在壹起，拌勻，倒入苦瓜絲中拌勻。
【功效】清心火，除煩躁。
夏季涼菜菜單2。蒜泥菠菜
【配料】菠菜、蒜泥、香油、鹽、雞精、醋、黃紅椒。
【做法】1。菠菜去掉老葉，洗凈，用開水焯壹下備用。在水裏放壹些食用油來保持蔬菜的綠色。2.將搗碎的蒜泥、香油、鹽、雞醋放入小碗中拌勻。3.將焯水後的菠菜整齊的放在盤子裏，然後將調好的汁倒在菠菜上，撒上黃色和紅色的花椒粉即可食用。
【功效】清熱解暑，生津止煩。
夏季涼菜菜單3。蔥爆豆腐
【配料】豆腐克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香油4克，精煉油30克。
【做法】1，小蔥去黃葉，洗凈切成蔥花；將豆腐切成小塊，放入熱水鍋中去除豆腥味，取出用冷純凈水冷卻，撈出瀝幹水分，放入盤中，再加入精鹽和味精，撒上蔥花，淋上香油。2.中火加熱炒鍋，倒入精煉油煮熟，然後放入碗中。冷卻後澆在豆腐上，端上桌。吃的時候拌勻。
【功效】清熱養脾胃。
夏季涼菜菜單4。生菜；萵苣
【食材】新鮮生菜350克，蔥、香油、味精、鹽、糖。
【做法】生菜洗凈去皮，切成長條小塊，放入盤中，加入精鹽攪拌，腌制1小時，瀝幹水分，加入味精和白糖拌勻。將蔥切成蔥花，撒在生菜上，鍋熱時加入香油，油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻。
〔功效〕益五臟，通經絡。
夏季涼菜菜單5。荷葉茯苓粥
【食材】荷葉1片(鮮、幹均可)，茯苓50g，粳米或小米100g，糖適量。
【做法】先將荷葉煎煮，去渣。藥湯中加入茯苓、洗凈的粳米或小米，壹起煮成粥，起鍋前放入白糖。
【功效】清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢(對心血管疾病及患者也有效)。
夏季涼菜菜單6。奶油冬瓜球
【食材】冬瓜500g，煉乳20g，熟火腿10g，精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。
【做法】冬瓜去皮，洗凈，切成圓球狀。在沸水中煮開後，倒入冷水冷卻。將冬瓜丸子放入大碗中，加鹽、味精、鮮湯，大火蒸出。將冬瓜球放回鍋中，將湯汁倒入鍋中加入煉乳煮沸，用水澱粉勾芡，將冬瓜球倒入鍋中，撒上香油攪拌均勻，最後撒上火腿粉即可食用。
【功效】清熱解毒，生津除煩，補虛益脾胃。