關於白面粉:
壹般蛋白質含量為10%-13%，高於大米。而小麥蛋白質中賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蛋氨酸的含量相對較低。所以在吃面食的時候，要補充這些營養含量高的食物，以達到營養互補，保證健康的飲食原則。
面粉礦物質主要分布在麥粒表層，而維生素主要分布在胚芽和表層。精制面粉就是磨掉大量的麥粒表面和胚芽(麥粒表面富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素)，得到的只是麥粒的胚乳。所以越是精制的面粉，營養流失越嚴重。如果長期把這種面粉當主食吃，身體會嚴重受損。面粉中礦物質含量不多，但B族維生素是我們膳食維生素的重要來源。
碳水化合物主要存在於麥粒的胚乳中，也就是精粉！它是通過去除最有營養的小麥顆粒的表層和胚芽而獲得的部分。精制面粉實際上大部分是澱粉。
面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉味甘性涼，有養心腎、健脾厚腸、清熱止渴的功效。包子、餃子和餛飩都是用各種餡料的面粉制成的特色食品。包子表皮柔軟有彈性，味道鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養物質；餛飩皮薄滑。由於餡料和烹飪方法的不同，三種食物的營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的整體營養成分是合理的，都屬於“完美金字塔食物”。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾厚腸、清熱解渴的功效。中藥對面粉的食療作用可以概括為:養心益腎，活血健脾。法國壹家面包店的工人發現，無論年齡多大，他們的手都不會松弛，也不會衰老，因為他們每天都在攪拌小麥粉。
小麥粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有補心腎、強腸、清熱止渴的功效，主要用於治療狂躁、心煩、口渴、腹瀉、癰腫、外傷出血、燙傷。
關於大米:
中醫認為，大米味甘、性平，具有益精、強心、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、止渴止瀉等功效。被譽為“五谷之首”，是我國主要的糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之壹。世界上壹半的人口以大米為主食。著名大米品牌:五常大米、鄭倫大米、東北大米、泰國香米、龍鳳大米、福臨門、五湖、龔景壹號、鴛鴦大米。
大米，入脾、胃、肺經，有補中、健脾和胃、滋陰潤肺、解煩渴之功。古代養生專家也提倡“晨食粥”生津。因此，肺陰虛引起的咳嗽、便秘患者，可以早晚用大米煮粥。經常喝米粥有助於津液的增長，可以在壹定程度上緩解皮膚幹燥等不適。如果煮粥的時候加點梨，中藥的保健效果會更好。
大米蛋白中，賴氨酸含量高的堿溶性面筋占80%，賴氨酸含量高於其他谷物，氨基酸組成比例合理，接近世界衛生組織公認的蛋白質中最佳氨基酸比例模式。大米蛋白質的生物學價值(BV值)為77，蛋白質的利用率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)。蛋白質消化率達90%以上，高於其他谷物，因此大米蛋白營養價值高。
大米的功效大米中各種營養成分的含量雖然不是很高，但也具有很高的營養功效，是補充營養的基本食品，因為人吃得多。大米粥具有健脾和胃、清肺熱的功效。米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，味道甘平，有利於嬰幼兒的發育和健康。能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收，還能促進奶粉中的酪蛋白形成疏松柔軟的小凝塊，易於消化吸收。所以用米湯沖奶粉或者給嬰幼兒輔助飲食都是比較理想的。