天氣寒冷時，人體內甲狀腺素和腎上腺素分泌增加，加速蛋白質、脂肪和碳水化合物的分解，造成熱量散失。所以冬季飲食要以增加熱能為主，但是怎樣才能吃肉又瘦又健康呢？
秋冬吃肉的“三要”
1.“吃東西禦寒”
醫學研究證明，人怕冷與體內礦物質缺乏有關。所以冬季要註意礦物質的補充，多攝入根莖類。如胡蘿蔔、紅薯、蓮藕、大白菜等。提高身體的抗寒性和興奮性，自然減少對肉的欲望，以免吃肉過多，間接減少脂肪的攝入。
2.“謹慎選擇肉類”
永遠記住妳是壹個有著美好和苗條任務的人。妳可以吃肉，但要小心吃。壹般來說，鴨肉的脂肪是最健康的。鴨肉富含B族維生素和維生素E，脂肪酸以不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸為主，易於消化。鴨肉含有最健康的脂肪。鴨肉富含B族維生素和維生素E，脂肪酸以不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸為主，易於消化。不過需要註意的是，感冒的MM們還是少吃為宜。
此外，研究表明，肉、蛋、魚、奶、豆制品中含有豐富的優質蛋白質，不僅營養價值高，而且易於消化吸收。肉類中，牛羊肉和兔肉最好，其動物脂肪含量較少，而雞胸肉是整只雞中熱量和脂肪含量最低的部位。
3.“食物要搭配得當”
冬天不能只吃肉少吃菜，尤其很多人認為冬天吃涼拌菜是不對的。其實冬天應該多吃點。現在菜肴的選擇非常多。購買幾乎所有的蔬菜，不僅可以減少我們的脂肪收入，還可以趕走冬天的幹燥。而且蔬菜中豐富的膳食纖維可以降低血脂濃度，幫助清除體內的垃圾和油脂，平衡pH值，是減肥、美容、強身健體的最佳食品。
此外，多喝熱湯或開水，在瘦身的同時加速體內的代謝功能，促進腸道蠕動，保持皮膚濕潤，增加免疫力。如果想在吃肉後“補救”，可以加點水果幫助消化。
秋冬吃肉“三不要”
1.不要吃得太多
冬天是進補的好時候，容易暴飲暴食。壹味的靠食物禦寒，吃太多高熱量高脂肪的食物和酒精，都會引起和加重。蛋白質攝入過多也會導致鈣流失。科學的做法是“與其讓肚子飽，不如把它儲存在鍋裏”。剩菜占鍋不要緊，但是損害身體健康就不值得了。
2.不要吃油炸食品
眾所周知，蛋黃和油炸高脂肪食物不宜多吃。因為攝入過多的澱粉、糖、脂肪、膽固醇，需要較長的時間消化，容易使血液在消化系統長期沈積。不僅不利於減肥、美容、保濕，也不利於健康。
3.不要過量食用加工食品。
不要以為能吃就能吃各種肉。選擇性進食，尤其是少吃加工食品，如上所述。哈佛大學公共衛生學院最近的壹項研究表明，薯片是最容易發胖的食物，其次是馬鈴薯制品、含糖飲料、未加工肉類和加工肉類。減肥或多年來對少吃加工食品的研究。所以，不要吃太多加工食品。
目前，英國有300萬人試圖通過吃肉來減肥。用這種方法減肥，可以讓肥胖者在相對較快的時間內瘦下來。而且，由於肉類是主食，在冬天，不容易感到饑餓，為身體補充能量，還能滿足食欲。對於減肥者來說，似乎是壹件好事。
吃肉不發胖的五條黃金法則
黃金法則1:多吃白肉，少吃紅肉。
這是老生常談了。減肥期間吃肉，低脂高蛋白的魚、雞、蝦當然是首選！因為即使是最薄的豬肉和牛肉也會隱藏很多妳看不到的脂肪，而雞肉和魚肉只要選對部位，幾乎吃不到脂肪。
同樣的肉，不同的部位，因為脂肪含量不同，熱量也不同。所以，吃哪壹塊肉很重要。比如雞翅尖，大多是雞皮和脂肪，所以熱量比雞胸肉高。而且雞翅尖是雞體內激素密度最高的位置之壹，經常吃雞翅尖不利於減肥。經常用來做苦瓜、茄子、豆腐的肉末，為了讓味道更好，通常會摻入大量脂肪，所以熱量高到妳看不見。因此，妳應該選擇合適的地方做飯。
黃金法則2:烹飪方法非常重要。
魚雖然是低熱量肉，但是鱈魚做成炸魚塊的時候，熱量和牛肉丸差不多！然而，清蒸鱈魚的熱量要低得多。所以蒸是最適合的烹飪方式。它不僅用了很少的油，而且像蒸比燉用了很少的糖。
黃金法則3:烹飪肉類時，減少烹飪時間。
因為在肉類烹飪中，時間越長，用的調料就會越多，比如上海風味的紅燒肉，冰糖壹把！而咕老柔看著黏糊糊的糖汁也放不下那麽多多糖。所以盡量少吃燉肉，改吃醬汁多汁的肉菜。
黃金法則4:
還有壹個很重要的原則就是少吃大肉，就是盡量把肉切成塊或者條，和其他蔬菜壹起煮，而不是簡單的燉排骨、烤鴨、醬肘子，這樣雖然吃肉，但是也不會吃太多肉。
黃金法則5:只吃肉，不吃米飯。
最後壹個，也是最好的壹個！當妳真的想吃肉的時候，壹定不要和米飯或者燒餅壹起吃，而是單純的吃肉。這並不是因為肉和澱粉的相互作用讓妳的身體更容易吸收熱量，而是因為混了米飯或者燒餅的湯會太香，讓妳無法克制自己！
這是壹邊吃肉壹邊減肥的黃金方法。當然，這種方法不能讓妳壹周瘦個三五斤，但是堅持下來，妳能感覺到身體真的很放松。
根據這個原理，做壹道減肥時可以吃的葷菜:把肉塊換成塊。當然，用雞片會更好。這裏用五花肉，但是吃的時候只吃瘦肉；以蒸代燉，少放糖，多放蔬菜借肉味；而且吃飯的時候，記得不要吃米飯，只嚼壹個玉米！這樣解饞吃不了多少。
四種不會長胖的“肉”
減肥、減肥肉、減肥魚
壹般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚類的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以胖人吃魚比較好，不僅可以避免肥胖，還可以預防動脈硬化和冠心病。
推薦:紅燒
原料:1條(約750克)，水發木耳5克，水發冬筍10克，植物油丁10克，蔥姜10克，雞蛋1克，水粉30克。
材料:味精4g，料酒15g，糖10g，大油100g，醬油30g，鹽水10g，花生油1500g(約75g)，頭湯350g。
練習:
1.用斜角刀法分解成波紋狀的圖案，均勻地蘸上蛋黃、澱粉和少許醬油做成的糊。油六成熱時，先把魚煎成柿子黃。
2.木耳去根，洗凈，切成大塊；冬筍切柳葉，蔥切段；把姜去皮，用刀拍松。
2.鍋置火上，放大油，放入湯料、食材、調料、魚，大火燒透，水稍微變稠，汁濃時即可食用。
減肥肉二。兔肉
兔肉的成分與普通畜肉不同，其特點是蛋白質含量高，每100克兔肉中蛋白質為21。5克；脂肪少，每100克只有0.4克脂肪；富含卵磷脂；膽固醇更少，每100克只有83毫克膽固醇。因為兔肉含蛋白質多，營養價值高，脂肪少，是胖人的理想肉食。
推薦食譜:山藥燉兔肉
飼養標準:兔肉200g，山藥200g，蔥姜10g，料酒5g，精鹽3g，味精和八角，清湯20g，植物油10g。
加工工藝:山藥用筷子邊去皮，洗凈去雜，切成軋塊；兔肉切成小塊；將洋蔥和生姜切片。鍋加水燒開，加鹽、料酒、兔肉去血漬，撈出瀝幹水分。
炒勺加入植物油，燒至五成熱時，放入蔥、姜、八角炒香，放入高湯、山藥、兔肉壹起燉，加入料酒、精鹽燉至熟爛。
制作要點:將兔肉切塊，放入開水鍋中略燙；山藥清潔皮毛；用小火燉它。
功效分析:此菜具有補中、止渴、健脾、涼血解毒、滋養大腸、益氣力、生肌的作用。兔肉是“美容肉”，吃了不會胖。原因是兔肉的蛋白質含量為21.29，高於牛羊肉和豬肉，也是完全蛋白質，而脂肪只有0.4%。山藥含有多種營養成分，《藥意》說:
“山藥，溫而不突，微香而不燥，長期有調肺治肺虛的作用，所以是安全的。因其味甘香，用以助脾，治脾虛泄瀉，懶倦嗜睡。”具有補中益氣的作用。長期服用能使人強身健體，提高視力。山藥和兔肉搭配，有健美瘦身的功效。吃了對糖尿病人有很好的效果。
註意:山藥和兔肉壹起燉，熟兔肉為度；不要加重顏色調味，保持顏色清晰。山藥是甜的，兔肉是辛平的，適合重度肥胖者食用。
減肥肉三、雞肉
雞肉中的蛋白質含量高達每100克23。3克，脂肪含量只有1。2克，遠低於各種牲畜肉。因此，適當吃壹些雞肉不僅有益健康，而且不會導致肥胖。
推薦食譜:藍莓雞
醬料原料:藍莓壹杯，1甜椒，紅蔥少許，切丁；1/4杯藍莓醬，幾片新鮮羅勒葉，切片；1/4茶匙鹽。
雞肉和腌料:1，1/4杯酸橙汁。2、2湯匙橄欖油或植物油。3，2個洋蔥，切丁4，1/4茶匙新鮮黑胡椒。5、雞胸肉。
練習:
1.取壹個碗，將所有醬料放入碗中，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少2小時；
2.另取壹碗，放入鹵汁和雞肉，輕輕拍打雞肉，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3小時左右；
3.烤箱預熱，將雞肉放在架子上，溫度調到160度左右，烘烤；
4.取出烤雞，加入冷卻的醬汁。
減肥肉四、牛肉
牛肉的營養價值僅次於兔肉。每100克牛肉中含有20克以上的蛋白質，牛肉蛋白質中含有較多的人體必需氨基酸，脂肪和膽固醇含量較低。所以特別適合肥胖者、高血壓患者、糖尿病患者食用。
推薦食譜:番茄牛肉片。
飼養標準:鮮番茄克、嫩牛肉100克、蔥姜10克、植物油10克、水澱粉5克、蛋清5克、精鹽、味精、料酒適量。
加工工藝:將牛肉切成薄片，加入料酒和精鹽，然後加入蛋清和水澱粉。新鮮西紅柿洗凈，切成小塊；將洋蔥和姜切碎。炒勺加入植物油，燒至五成熱時，放入蔥姜末炒香，倒入牛肉翻炒，加入料酒和清湯，小火煨，放入番茄塊和鹽翻炒至熟。
制作要點:將牛肉切成薄片並上漿，保持口感和色澤清淡。
功效分析:此菜具有健脾養胃、祛濕消腫、利尿涼血、清熱解毒的功效。西紅柿也叫番茄。西紅柿中的維生素C因為有有機酸的保護，在烹飪中不易被破壞，所以利用率比較高，而且含有較多的鈣、磷、鐵、鋅。中醫認為，西紅柿有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、降血壓的功效。單位重量牛肉的熱值高，大部分來自蛋白質，脂肪含量較少。歷代醫家都說過，牛肉有平中益氣、健脾養胃、除濕消水腫的功效。
註意事項:老牛肉絲較長，要切開用蛋清等原料浸泡，時間不能太短；西紅柿要切塊，切片易碎，形狀不美觀。牛肉甘溫，西紅柿甘寒。這道菜適合瘦身健美。
溫馨提示:秋冬季節吃肉不僅能為身體提供氨基酸和蛋白質，還能起到禦寒保暖的作用。所以，不管妳有多少不想吃肉的理由，和健康比起來，那些都是微不足道的，更別提我們只吃肉不吃脂肪的秘密了！