客家人喜歡吃素菜、野菜、粗糧、雜菜。客家飲食最顯著的特點是突出主料，味濃香濃，註重養生，原汁原味。
中國烹飪大師、梅州市餐飲行業協會常務副會長陳認為，客家菜有很多流派，包括梅州派、東江派(惠州、河源、紫金等。)、閩西派(龍巖長汀)、贛南派(贛州)。
梅州是世界客家之都，中國客家美食之鄉，客家文化成熟期。舊社會，梅州大量客家人謀生或外出做官。梅州菜不拘壹格，梅州人吃生魚。早在清末，燕窩、鮑魚、魚翅、海參就被列入客家宴席。豐富的飲食文化；特別註意藥膳和“吃個簽”。
代表菜有鹽水雞、釀豆腐、梅菜紅燒肉等。
贛南是客家人的搖籃，其美食以石城菜為代表。
取材廣泛，喜鹹、鮮、辣，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤其是粉蒸肉。擅長用手和模具將原料擠、捏、搓、拉、凝聚成泥、糊、粉、顆粒等。，然後把它們做成各種形狀的藥丸、蛋糕、手工菜。澱粉輔料重，代表菜有三杯雞、芋頭餃子、大丸子等。
閩西是客家人的祖籍地，長汀菜是閩西菜的代表，是中國客家菜的故鄉。
長汀菜強調原汁原味，少用或不用味精；味道清淡，湯汁清澈。烹飪以蒸、燉、釀、燉、煮為主；代表菜有白斬河、長汀豆幹、牛肉粉、紅燒肉裏脊等。
以河源、徽州為代表。
由於近海面積大，湖泊寬闊，水產品被廣泛使用；口味略淡，講究鮮滑；善於創新求變，受廣州菜影響很大。
當今社會，食物越來越豐富，可以說是千變萬化。文章說的只是片面的，希望大家補充。如果妳覺得文章不錯，也可以在下面獎勵我！