1，鱖魚
桂魚又名鱖魚、時令花魚，歷來被認為是“極品魚”，肉質豐滿，肉質肥嫩，味道鮮美，骨刺少。作為宴席上的壹道美味，深受人們的喜愛，每年春天最為肥美，因此也被稱為“春鮮”。
桂魚的吃法很多，可以蒸、煮、燉、烤、炒，還可以做成各種形狀、顏色的菜肴，如“烏龍桂魚”、“叉燒魚”、“醋溜魚”，都是宴席上的名菜。
2._魚
三月和四月，魚很多。據《江陰澄江》記載，20世紀50年代初，江陰江海社會的_魚年捕獲量達4000公斤。現在野生_魚大概很少了，市面上十塊錢的都是養殖_魚，不好吃。
_魚鰾較厚，曬幹後是名貴的海鮮。老店的“蟹粉_肚”是壹道名菜。_魚皮有彈性，有彈性，要紅燒吃。魚肉豐滿順滑，柔軟糯糯，新鮮粘稠，有橡膠質感。“白汁_魚”魚肉鮮嫩，也是老上海的名菜之壹。_魚要去腥。它的背兩側有兩根白色的肋骨，特別腥。有必要去掉白肋。還有，最好給魚加點胡椒粉，這是去除魚腥味的絕妙方法。
3.龜
春天，魷魚的味道最好，因為烏龜蟄伏了壹個冬天，沒有進食。此時體脂最少，肉質鮮嫩。所以民間有“春吃甲魚，壹年後生病”的說法。甲魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素A，自古以來就被視為滋補佳品。
肝病患者不宜吃甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病的人不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含有較高的蛋白質和脂肪，尤其是裙邊的動物膠，不易消化吸收，不宜壹次吃太多。
4.河鯡
壹踏入春天，鰣魚的肥季就要來了，壹群美食家等了壹年，終於盼到了品嘗美味鰣魚的時候。長江流域的江鮮有三種，被美食家稱為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和箭魚，其中最著名的是鰣魚，有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去鱗，因為鰣魚的魚鱗含有豐富的脂肪，可以增加吃魚時的鮮滑膩感。
5.帶魚
在魚的選擇上，帶魚是海魚中的第壹。春天的帶魚營養豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，可以保護心臟，而且帶魚的脂肪含量比普通魚高，可以降低膽固醇，增強皮膚表層細胞的活力。經常食用帶魚還有補肝補血、滋養肌膚、護發健身的功效。
需要註意的是，帶魚本身腥味較重，烹飪時宜采用紅燒和糖醋的方法。
6.桿
鱸魚富含可消化蛋白質、脂肪、維生素b2、煙酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾和胃、滋補肝腎、止咳化痰的作用。春天的鱸魚肥美宜人，白肉如雪，魚肉細嫩，是品嘗鱸魚的最佳季節。
鱸魚的吃法有很多種，清蒸、紅燒或燉湯都是不錯的吃法，根據個人口味而定。壹般人群都可以吃，特別適合孕期水腫或胎動不安的女性。吃鱸魚有助於防止流產。但是，鱸魚是壹種毛發食物，有皮膚病的人不宜食用。壹般來說，每天最好不要吃超過100克的鱸魚肉。
7.鯉魚
春季常見的魚類多為鯉魚，春季氣溫回升，是鯉魚產卵的高峰期。鯉魚被列為這條河裏最好的魚之壹。它的肉鮮嫩可口，尤其是在二月和三月。中醫認為有滋補、健胃、利尿、催乳的作用；現代營養分析表明，它的魚味道好，主要是十多種遊離氨基酸在發揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸、組氨酸。
鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但需要註意的是，鯉魚腹部兩側有壹條細細的白筋，俗稱“魚線”，可以在烹飪前去除魚腥味。
8、鯽魚
河魚中的鯽魚也是春季很好的食補。鯽魚的特點是營養全面，含糖量高，脂肪低，富含人體必需的蛋白質、維生素、微量元素和氨基酸，所以鮮嫩而不油膩。經常吃鯽魚不僅可以強身健體，還有助於降低血壓和血脂，使人長壽。鯽魚母體食用不僅能增加營養，還能有效促進泌乳。
壹般來說，0.5-1斤鯽魚肉最嫩，微甜。鯽魚可以烤，也可以燉，也可以紅燒，但湯最好吃，比如鯽魚豆腐湯，鯽魚蘑菇肉羹，鯽魚豬蹄湯等等。鯽魚雖好，但並不適合所有人。感冒發燒期間不宜多吃鯽魚。陽虛內熱者不宜食用，易熱生瘡者也應忌食。
9.帶魚
中醫認為帶魚味甘、鹹、溫，入脾胃經，有補虛、解毒、止血之功效，適用於產後體虛、產後缺乳者，還具有養肝養血、潤膚養發之功效。經常吃帶魚對人體的心血管系統也有好處。原因之壹是其脂肪含量高於壹般魚類，且為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；其次，它含有大量的鎂，能促進人體新陳代謝，保護心血管系統。建議心腦血管疾病患者經常食用。