選幹芥菜半斤，洗凈，泡軟，切成四段備用。
在鵝肚子裏放五片蒜，兩片蒜，幾片辣椒，用少許油將整只鵝逐漸煎熟。註意五香粉容易糊，最好用手捏住鵝頸，先煎鵝尾和鵝肚使油滲出，再煎其他部位至全身金黃。將鍋裏的油瀝幹，放下幹菜，放入四顆紅棗，放上壹個竹袋，將鵝放在上面，加溫水燜30分鐘，打開鍋蓋將鵝翻面，放入五片新鮮的檸檬葉，量好水，蓋上鍋蓋燜30分鐘，然後關火。等鵝有點涼了，把剁碎的塊拿出來，和幹菜壹起放在大碗裏。
這道菜也叫清蒸鵝，因為是蒸著蒸著，把所有的烹飪時間都用上了。蒸是用蒸汽烹飪的高度智慧，是我們的祖先在五六千年前創造的，迄今為止在世界上獨壹無二。《本末篇》說:“水是開端...火是紀律”。據說古人進入農耕食米時期，煮小米的方法是先把石頭加熱，把小米籽放在上面，然後灑水煮。在黃帝時代，據周樹說，“黃帝開始蒸糧食做米飯，煮糧食做粥。用水做飯的智慧達到了很高的境界。
《李周》描述了壹個廚師(廚師)的職責，並說“掌鍋使水火調和”，具體解釋了古代烹飪技術的面貌。同壹本書還說，廚師負責“切、煮、炒，達到九沸九變的最高效果，巧妙編織”。如果讀者還記得上面提到的用圓籠烹飪的做法，就會清楚地知道客家菜了。
清蒸鵝體現了和諧的哲學。它把肥美多肉的鵝混合在壹起，用陽光鎖住新鮮的幹芥末，讓高熱的蒸汽把鵝油逼出，滲入薄薄的幹芥末裏，加上五味和大蒜的濃郁香氣，做出五味俱全的美味菜肴。“普通話？6?4《鄭玉》有雲:“夫與實生物若同，則不續。如果他們彼此平等，他們就會富有，回歸人民幣。正好體現了這道菜的美，和諧肥瘦。我在加拿大生活了30年，沒有壹次家裏的年夜飯不包括這道菜。