壹、更新冬季菜品要遵循三個原則。餐飲店運營中菜品的更新叠代很正常,但要註意變化的方向,不要隨意增加產品和品類,否則會起到反效果。我們中國人,到了秋冬,飲食會發生變化,會吃得更多,口味也會變差。所以要遵循以下原則:熱而不寒,熟而不生,不怕油膩,滋陰補腎,養生。
第二,營造氛圍,讓顧客感到溫暖。讓消費者感到溫暖,可以分兩步,視覺保溫和實際保溫。視覺保溫就是讓顧客覺得這家店外觀很溫馨。比如外面下著大雪,他們透過落地窗看著熱氣騰騰的感覺很溫暖。顧客從外面看,肯定會想進店。這種感覺;實際保溫是顧客進店後的體驗。比如送壹些取暖器、熱毛巾、熱水和披肩,或者壹杯熱茶暖胃,客戶會很感動。
第三,營造氛圍,讓顧客感到溫暖。有些店調整了菜品,成本上漲是必然的,因為冬天物價也會上漲。不提價,心在滴血,那麽怎麽做才能提價又不影響客戶體驗呢?我們可以嘗試以下兩種方法。首先是在漲價的同時提高價格,以淡化漲價對消費者的影響。例如,推出新的包裝或組合包裝,以實現整體銷售增長。
第四,材料和文字也必不可少。除了以上準備,活動開始前還需要多渠道宣傳曝光,可以通過媒體平臺曝光,或者店裏的海報也要跟上。同時要提前做好壹切準備,準備壹些物質福利。比如年輕人喜歡新的零食或者熱飲作為獎品。
第五,基礎操作不可或缺。旺季前的人員配備也是個大問題,需要提前補充和培訓員工。另外秋冬的衣服比較多,這個收納衣服的擁抱要提前準備好。臨街的店鋪和窗戶壹定要擦得很幹凈,讓顧客從外面看到活潑溫馨的畫面。
冬天來了,如何讓顧客吃得舒服,是每個餐飲老板在這壹點上需要努力的問題。至於其他大的餐飲品牌,要學習模仿。